云南第幾怪——漆油煮雞肉能大補？

怒蘭人·家鄉(xiāng)特色菜

嘗鮮餐廳｜黃土坡

傲客自費試吃第1075家 嘗鮮評級通過第584家

云南是當之無愧【靠山吃山、靠水吃水】的勝地，廣袤的原始森林和優(yōu)越的氣候條件，為云南帶來了四季豐饒的應季食材，并經(jīng)由不同民族的經(jīng)驗和巧手，制作出繁復又眼花繚亂的獨特美食。

饒是土生土長的云南人，也要感嘆一句：云南，你還有多少驚喜是我們不知道的？！

01

油漆雞還是漆油雞

隔壁桌的外省人和我們一桌云南人發(fā)出了一樣的疑問：油漆雞還是漆油雞？

科普時間 ：漆油來自生長在怒江和瀾滄江兩岸的漆樹，是從漆樹果實重榨取出來的油，其實也就是植物油脂。而漆油制作的技藝，也被公布為云南非遺代表性項目之一。

在怒江當?shù)?，漆油會被制成紅糖一樣的塊狀保存，有蠟黃色和灰褐色兩種，是許多怒江少數(shù)民族飯桌上的必備調(diào)味品?？梢杂脕碇撇琛⒅笏?而較為常見的做法就是拿來烹飪漆油雞。

店家招牌中的【怒蘭】，就是怒江蘭坪，也是盛產(chǎn)漆油的地方，老板說漆油就是從老家?guī)蟻淼摹?/p>

將漆油和雞肉翻炒過后再加水燉煮，湯鮮味美，帶著一股類似中草藥的奇香。趁著熱騰騰先打上一碗湯，老板路過探出頭：加上一勺漆油一起喝才正宗。

在怒江當?shù)兀嵊鸵脖灰暈榇笱a的食材，具有種種藥用功效，傈僳族家庭中還流傳著：“產(chǎn)婦喝3天便可下地”的說法，且當作玩笑話聽，要緊的還是喝湯！

黑色的漆油浮在湯面，隨著入口，異香直入鼻息，不知道是否真的大補，喝著倒是清甜、油潤，比起普通的雞湯多了幾分奇香。

雞肉預先用漆油先炒過，再加水燉煮，表面會有脆脆的肌理感，沾上糊辣子蘸水，肉香與異香橫沖直撞，充滿云南特有的野性。

現(xiàn)炸的腐竹片空口吃就酥脆掉渣，豆香四溢，也可以一起煮到湯里，經(jīng)過湯底浸泡又回軟，吸收了清甜的雞湯。

泡軟的腐竹十分有韌勁，裹上蘸水粘糯嫩滑，柔軟而富有彈性，豆香與雞湯的香甜充分交融。

02

怒江自己的山珍

說起云南夏季的山珍，人們總會最先想到野生菌，但是在怒江本地，竹葉菜也是家家戶戶餐桌上最熱門的山野佳味。

怒江雪山竹葉菜，?也叫鹿藥草，?是怒江雪山上獨有的山珍野菜?，每年初夏隨著雪山積雪融化，竹葉菜才開始萌芽，過了時令，就只能吃到曬干保存的干菜。

可以煮在湯里、?也可以讓店家與火腿片一同清炒，都能將竹葉菜的獨特風味發(fā)揮得淋漓盡致?。

清炒的竹葉菜十分脆口，染上火腿片的咸鮮，吃完微微回苦，是怒江家庭里最家常的做法。

黃燜鵝也是老板推薦的招牌，融合了怒江本地自己的做法，醬香氣十足。端上桌熱氣騰騰、濃郁的醬色湯底咕嚕冒泡，香氣撲鼻。

比起尋常的黃燜做法，炒的過程加了陳皮，清香解膩，香辣有回甜。

上菜時間等得比較久，鵝肉也煨燜得軟糯入味，湯底雖赤醬稠濃，鵝肉入口肥美卻不膩，香濃鮮美。

蕎飯是預先將蕎面碾磨成末，再制成丸子一樣的小顆粒，蕎香濃厚，跟黃燜湯汁十分搭配。

除了怒江本地特色菜，店里還有不少尋常家常菜可以選擇，普通的小米菜也炒得清新油潤，推薦～

黑乎乎的漆油雞，對我們來說是吃熱鬧，而對怒江人來說，是怒江傳統(tǒng)餐飲文化的美食符號，漆油的香氣也承載了他們無法割舍的鄉(xiāng)愁。

//Tips：

①部分人會對漆油過敏，請按自身情況選擇

②位置較為隱蔽，可戳下方手繪圖找到聯(lián)系方式

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