解剖食品標簽：兒童午餐肉

前言：食品標簽以及電商的商品詳情頁是消費者獲取食品信息的重要途徑。然而一個個大聰明把話術噱頭玩的飛起，嚴重影響了消費者的合理選擇。

從這一篇開始，我會不定期的點評一些充滿噱頭的產品。內容簡單粗暴，不展開講科學道理，直指問題。希望大家學會識破文字背后的貓膩。

此外，如果要聯系刪帖，請指出文中的硬傷。如果說錯了，我可以糾正錯誤重新發。如果沒說錯，請免開尊口。

圖1，首先你要默認，凡是大字高亮的，往往是附加值（智商稅）最高的噱頭，多半有問題。如果還有角標、星號，更有問題。

圖2，草臺班子的翻譯。0防腐劑，翻譯是0甲醛。香精一般也不這么翻譯，應該是flavoring。0人工色素，說明可能有添加色素，只不過不是人工合成（人工合成也沒事）。

圖3，一個固態產品和液態產品比蛋白質，你怎么不跟奶粉比？哦，比不過，告辭。

圖4，一個午餐肉強調整切是什么玩意？豬肉制品都是從一頭整豬切出來的好不好？

圖5，加了大豆蛋白填充（降低成本，沒啥不好）。淀粉和海藻糖提供增稠保水作用（也沒啥不好）。復合調味料因為占比低，不用打開配料，里面有多少種添加劑都有可能。你們不是喜歡“配料表短”嗎？辦法多的是。

另，兩個球菌比較少見，是可以用于食品的，常見于發酵肉類食品，能提供風味，也有一定的提色增香作用。如果真是用這個辦法實現所謂的0添加，倒也沒啥不好。

圖6，不含兩種抗生素，其他抗生素有沒有，其他獸藥用不用？都不用，算你豬狠。

圖7，不加防腐劑，又沒有人工色素，但是肉色如此是不正常的，不知如何做到的？通常是亞硝酸鹽或者紅曲提色，不知道是不是在“復合調味料”里，或者是兩種發酵菌的作用？

圖8，0反式脂肪。只有反芻動物才會有反式脂肪，豬肉都是0反式脂肪。碳水化合物的單位錯了，草臺班子可以理解。

圖9，“專為寶寶設計”一般就是“專門騙爹媽的錢”，隨手比較了一個普通梅林午餐肉，鹽分一樣。另外，色素防腐劑是有害物質？你去問問國家衛健委和國家市場監管總局的意見。

這就是今天的分享。產品是某品牌兒童黑豬午餐肉。截圖于該品牌京東自營旗艦店，時間是2024年9月22日下午5點。

（網圖侵刪）

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鐘凱 博士

資深食品科普段子手
果殼網科學顧問
中華預防醫學會健康傳播分會常委

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