劉克斌局長頒獎！首屆“綠島杯”醬香沈陽名廚爭霸賽圓滿落幕

原創 融媒體中心 沈陽城市學院

品創意醬香，塑城市品牌。9月23日至24日，首屆“綠島杯”醬香沈陽名廚爭霸賽在沈陽城市學院盛大舉行。經過激烈比拼，大賽共評出金獎5人、銀獎8人、銅獎10人、優秀獎若干。同時評出醬香沈陽金牌名廚10人，醬香沈陽特色名菜10道。沈陽市人民政府黨組成員、沈陽市文化旅游和廣播電視局局長劉克斌親臨現場為獲獎選手頒發證書。

比賽吸引了沈陽地區32名選手參加，參賽選手既有入行20多年的餐飲烹飪界老前輩，也有新一代廚界精英。本次比賽為培育沈陽本地名菜、名廚提供了平臺，推動了遼菜文化的傳承與創新。

醬香金牌名廚、特色名菜產生

比賽選手們切磋技藝，亮出絕活兒，比賽現場是一場視覺與嗅覺的盛宴，每一道菜都是精心雕琢的藝術品。

醬香沈陽金牌名廚按照制作的兩道醬香菜相加總分由高到底排序；醬香沈陽特色名菜按照選手單個菜品的得分數由高到低排序。醬香沈陽金牌名廚為：李光躍、陳宇艦、范佳偉、張勇俊、王旭、孫金玉、楊立峰、王金明、劉立東、魏洪策；醬香沈陽特色名菜：醬香小土豆、醬香鹵肉、非遺小壇肘子、蔥香梅菜大排、醬香鮑魚、碳烤無骨刀魚王、醬汁鮑魚、花開富貴羊肚菌、金瓜醬香排骨、江雪醬燒豬手。

亮出絕活，“藝”展風采

按照比賽要求，選手需90分鐘內現場制作兩款特色醬香菜品。一款是以東北大醬為調味料的醬香菜，一款是以醬油為調味料的醬香菜。

比賽開始后，5名廚師一組開始了同臺競技，只見有的廚師忙于過油，有的給食材勾芡，有的飛快地切菜，大家比刀工、比火候，整個廚房熱氣騰騰，香氣撲鼻，在沈陽城市學院南樓芙蓉餐廳廚房上演了“鍋、碗 、瓢 、盆”交響曲。

經過一頓煎炒烹炸后，醬料獨特、口感鮮美的美食出爐了，一道道色香味俱全的菜品呈現在大眾裁判和專業裁判面前。11名裁判按照賽前準備、專業加工、作品呈現、口味質感、衛生節約五方面開始評判打分，來自遼寧省農科院交流中心的李光躍得分99分，是本次比賽最高分。

選手們做的每一道菜品都包含了對食材的理解與醬料的獨特運用。從選材到烹飪，完美呈現了醬香美食的特點。來自新東方烹飪學校的楊立峰老師，入行20多年了，本次比賽獲得了醬香沈陽金牌名廚稱號。他帶來兩道菜為金瓜醬燒排骨，蜜汁五香熏魚。他詳細介紹了制作過程，做金瓜醬燒排骨時先雕刻一個金瓜盅，把它蒸熟。先對排骨焯水過油，用大醬調味后進行燒制，排骨軟爛入味后勾芡，最后裝入蒸熟的金瓜盅里面，這道菜醬香濃郁。蜜汁五香熏魚是用草魚做的，用紅燒醬油加上糖醋秘制香料，小火熬至粘稠。利用熱脹冷縮原理；讓蜜汁快速吸入到魚里，外酥里嫩，醬香味濃郁。對于使用大醬，他深有感觸地說：“大醬是東北地區特色調料，吃大醬也是東北人的情懷。”

何李君是來自遼寧現代服務職業技術學院的選手，做廚師5年了，比賽獲得了銀獎，他做的江雪醬燒豬手獲得醬香沈陽特色名菜。沈陽市旅游學校的李智軒、付博浩，兩人均17歲，是最小參賽選手，兩人均獲得了銅獎。被問到怎樣制作醬香菜品時，他倆特意強調用甜面醬調制醬爆雞丁。

青年選手魏洪策經過烹飪學校的學習后，已經到一家飯店工作。他這次帶來的作品是“醬香四寶”，他用到原材料是蝦仁兒、青豆、胡蘿卜、五花肉丁，還用面塑雕成了一只展翅欲飛的火鳳凰當裝飾。談到參加這次比賽的初衷時他說：“希望通過這次比賽，開闊自己的眼界，向烹飪前輩們學習和切磋技藝，提高自己的能力和水平。”

遼寧省飯店餐飲協會副會長、劉敬賢餐飲集團總經理季楊介紹說：“參加本次大賽的32名選手來自社會餐飲、團餐公司、星級酒店、職業院校等不同領域，其中來自團餐企業沈陽國字菜籃子農業發展有限公司的選手陳超制作的醬香尋味小龍蝦獲得裁判一致好評。食材‘小龍蝦’產自遼河水，它是用東北大醬烹飪的。東北大醬的特色醬香是遼菜的傳統風味。1983年劉敬賢大師在全國首屆烹飪大賽中首次將遼寧特色綠色原產地食材與遼菜傳統烹飪技藝相結合，一舉獲得冠軍，將遼菜帶到全國最高領獎臺。本次大賽充分展示了國家級非遺遼菜傳統烹飪技藝，助力產生新沈陽美食名片?！?/p>

“醬香味兒”的頒獎典禮

本次比賽頒獎典禮于9月24日晚6時在渾河外灘市集舉行，遼菜大師劉敬賢、王玉寶出席。獲得金獎的遼寧省農科院交流中心李光躍難掩內心的激動，他說：“在這場比賽中，我不僅展示了遼菜和自己多年練習的手藝，也和其他同行學習到很多，自我提升了不少。希望通過這次比賽，能有更多的人愛上遼菜、愛上遼寧、愛上沈陽、愛上這股醬香味兒！”

頒獎典禮上，沈陽城市學院科產處處長張健進行了醬香沈陽美食旅游指南推介：“此次沈陽城市學院遼菜文化產業研究所攜手沈城100余家餐飲服務企業，共同推出以醬香美食為主的《醬香沈陽美食旅游指南》，這個手冊里有老沈陽醬香的歷史，也整理推薦了數十家醬香名店，更重要的是手冊里有百余家沈城醬香名店為咱老百姓帶來滿滿的實惠——刮刮樂盲盒。不久將來在沈陽的旅游景點、餐飲企業都能購買到手冊，感受沈陽城市學院滿滿的誠意。”

隨后，獲得金牌名廚的選手們還現場烹飪了炭烤無骨刀魚王、芥味蝦球、遼式鍋包肉、醬香鹵肉、鮮鮑拌香雞等9道菜品。誘人的美食香氣襲人，引來游客駐足品鑒。

現場市民品嘗后贊嘆說：“吃一口酥爛香醇、口味濃郁、醬香撲鼻，真是太好吃了，這是醬香的味道，也是沈陽的味道。這樣的活動舉辦得太好了，大飽市民的口福?！?/p>

“醬香”已成沈城文化符號
醬香，是深植于沈陽這座古老城市靈魂深處的香氣，它不僅僅是食物的味道，也是文化的傳承。沈陽城市學院一直致力于研究遼菜，弘揚遼寧美食文化。為了促進遼菜品牌塑造、文化傳承與產業發展，沈陽城市學院設立了遼菜文化產業研究所，由中國非物質文化遺產遼菜傳習人、中國飯店協會中國烹飪名師于淼和中國烹飪技師、遼菜師傅學院專家委員會成員、遼寧省餐飲文化名師、沈陽市遼菜工匠劉俊生等名師組成教師研究團隊，通過帶領學生進行實訓和系統運營遼菜主題餐廳，鉆研遼菜設計與創新，開展遼菜文化傳播與推廣。

前不久，在湖南衡陽由中國旅游研究院（文旅部數據研究中心）和湖南省文旅廳主辦的2024美食旅游發展大會上，由沈陽城市學院遼菜文化產業研究所申報的“非遺遼味 醬香沈陽”項目榮獲2024中國美食旅游創新發展案例，是全國20例優秀案例之一。

對于醬香這道美食蘊含的文化記憶，沈陽城市學院校長徐偉浩教授發表了署名文章《醬香沈陽》，就沈陽美食與地域文化的淵源加以論述，他在文章中寫道：日常味道變為生活習俗，生活習俗升華為地域文化，“醬香文化”就這樣沿著遼河流域蔓延開來。自滿清龍興，定都于此，沈陽就成為遼河流域的文化重鎮，“中原之菽”在這里被發揮到了極致。“醬香沈陽”從一種家常味道，成為一座城市的文化符號，或許全國也就獨此一處。
培育本地名菜、名廚，提升沈陽品牌形象

本次活動由沈陽市商務局、沈陽市文化旅游和廣播電視局指導，沈陽城市學院主辦。政府部門、餐飲行業協會、職業院校等單位近30余名嘉賓出席了開幕式，他們來自沈陽市商務局、沈陽市文化旅游和廣播電視局，蘇家屯區文化旅游和廣播電視局、蘇家屯區商務局、渾南區文化旅游和廣播電視局、遼寧省飯店餐飲協會、遼寧省餐飲烹飪行業協會、遼寧省旅游飯店業協會、遼寧省營養師協會、沈陽市烹飪協會、遼寧現代服務職業技術學院、沈陽市外事服務學校、沈陽市旅游學校等。在大賽期間，同時還舉辦了“醬香沈陽名優食材展銷會”，邀請沈陽本地食材廠商參展并進行現場推介，擴大了品牌影響力。

2014年，遼菜傳統烹飪技藝被原文化部認定為第四批國家級非物質文化遺產，此次“醬香沈陽名廚爭霸賽”對深入挖掘和傳承遼菜精髓，促進沈陽餐飲業高質量發展，培育沈陽本地名菜、名廚，提升沈陽的城市品牌形象，起到積極的推動作用。
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視頻|賀鵬宇

攝影|沈鴻溥 劉昶 劉佳歆 柴若涵 張文濤 彭旭 門航宇 蔣立政

責任編輯|韓雨軒

執行主編|朱慧穎

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