食品解剖課：松茸調味汁

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前幾天我去參加一個調味品的會，讓我發言。為了言之有物，專門去了趟超市，結果大為震撼。調料貨架70-80%的產品各種0添加，各種莫名其妙的抖機靈。所以今天解剖一款號稱代替生抽醬油的松茸調味汁。

圖1，拒絕隱形鈉，還讓我看清配料表。隱形鈉/隱形鹽通常是指有些產品加了鹽，但很多人并不會注意，比如面條、面包等。生抽讓人注意隱形鈉，多少有點畫蛇添足的感覺。

圖2，角標不少。0蔗糖沒問題，它用的羅漢果濃縮汁。其實濃縮汁是低水平加工，提純一下就是羅漢果糖苷——一種甜味劑。所以0甜味劑只是說沒有加糖精和甜蜜素。

0防腐劑，這個其實并不難，現在整個醬油行業都在搞這個。原理非常簡單，就是用熱殺菌，根本不是什么高科技。而且缺點非常明顯，就是容易“長毛”。產品標簽以及宣傳頁面都告訴你“打開盡快用完，要放在0-4度儲存”。我這種懶人是無福消受的。

0農殘，怎么說呢，醬油強調農殘多少有點莫名其妙了。你聽說過哪個醬油農殘超標嗎？與其這樣，不如弄個有機認證？還能再漲漲價。

圖3，以及整個產品的標簽和營銷話術都在突出“松茸”，松茸+釀造醬油，含釀造醬油，讓你覺得松茸是主角，醬油是點綴。然而松茸在配料表里面排得非常靠后，所以添加量是很少的。

另外，按照GB7718的規定，這么強調松茸，就應該標注松茸的含量或添加量，反正我是沒看見。如果職業索賠的去打這個產品，我只能說，活該。

圖4，234項農殘檢測，看上去很多，但如果只是“刷數據”，再多幾百種也不難，畢竟國家批準的農藥就有大幾百種。如果每種原料都刷一遍數據，你說檢測了上千項農殘都不奇怪。

圖5，你說松茸好沒問題，化學添加劑指的是啥？谷氨酸鈉？呈味核苷酸嗎？聽上去很“化學”，但實際上生產方法是用淀粉或糖質發酵或者酶解，算是非常“天然”的生產方式了。

你這醬油不也是發酵的嗎？沒發生化學反應的嗎？中學化學學的這么差的嗎？

圖6，連紅燒肉都有角標。原來是植物基，不是肉。這是干啥呢？中邪了還是咋的？大可不必啊。中國人自己的植物基（豆制品）不好吃嗎？

圖7，產品是松茸調味汁，為啥不是醬油？配料表稍微重新組合一下就是一個醬油啊。所以我只能猜測它這么做的原因是為了避開醬油質量標準里的某些指標，比如氨基酸態氮。換句話說，它是不是達不到特級或一級醬油的水準？

以上就是今天的解剖課。產品是某品牌松茸調味汁，截圖于該品牌京東自營旗艦店，時間是2024年9月30日晚上9點半。

（網圖侵刪）

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鐘凱 博士

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