雀巢美極：中餐餐企如何在大浪淘沙中成為最后贏家？關鍵在于創新與破局！

中餐市場掀起“新中菜”風潮的背后，是中餐創新進程的持續加速。

當中餐市場內卷加劇，當越來越多的“新中菜”成為中餐市場的流量密碼，創新成為引領中餐市場發展的重要方向。

創變路上，我們看到中餐地域風味的遷徙，看到中餐在豐富味型上的演繹……中餐，正在持續發掘更多可能性。這些可能性，讓中餐在厚重的文化底蘊之下保持著旺盛的生命力。

那么，餐飲企業面對中餐的創變，有哪些創新方向值得進一步探索？又有哪些創變力量值得關注？這些問題的答案，我們或可通過日前舉行的第33屆中國廚師節暨2024中國廚師節博覽會（以下簡稱：廚博會）窺見一斑。

餐飲界(canyinj.com)注意到，雀巢專業餐飲是大會戰略合作伙伴，其旗下美極作為“大會指定調味用品”參加了本屆廚博會。一個深度洞察和滿足餐飲行業需求的調味品品牌，一個集結中餐廚師專業力量的平臺，兩者合作會展現出一個怎樣的“新中菜”？

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三大中餐創新變化

演繹舌尖上的創造力

10月25日起，為期三天的第33屆中國廚師節暨2024中國廚師節博覽會在四川省宜賓市盛大開幕。本屆廚博會以“領全球食尚、品酒都宜味”為主題，展示中餐發展成果，探索產業發展風向。以雀巢專業餐飲的展位為窗口，我們一起來看看中餐的創新變化。

1、南味北調，南北餐飲文化差異弱化

在中國多元化的餐飲文化中，從來不缺“豆腐腦的甜咸之爭”、“北京豆汁、貴州折耳根的初體驗‘痛苦表情包’”……飲食文化的差異性成為一種“社交貨幣”。而這也恰恰折射出中餐文化的包容性。

中餐文化包容性的另一面，是南北文化差異的持續弱化。當臭豆腐、螺螄粉等地域風味成為國民小吃，中餐的地域壁壘持續降低。針對這一點，雀巢專業餐飲在本屆廚博會上也有所展現。

現場，雀巢專業餐飲帶來的美極金湯花膠雞湯底、美極酸辣金湯醬兩款新品。以美極酸辣金湯醬為例，其是采取海南黃燈籠辣椒、云南野山椒搭配慢燉豬骨高湯而成，在調味風格上便既融合了廣式靚湯的鮮和柔，酸、辣等頗具沖擊性的調味手法，帶來全新的中餐調味方案，可廣泛運用于芝麻金酸菜肥牛、酸金湯鮮魷牛蛙、金湯酸菜魚、金湯酸辣牛雜、酸辣黃椒嫩爽肉等流行菜品的制作。

在餐飲界(canyinj.com)看來，中餐南味北調、南北大融合的趨勢已經非常明顯。 從消費端的表現來看，這種趨勢將帶動曾經囿于一方土地的地域風味走出來，它們或走上社交平臺，刺激人們的嘗鮮欲； 或打破地域限制，走進并迎合更多地域市場。 而像美極金湯花膠雞湯底、美極酸辣金湯醬這樣的復合調味 解決方案，則成為趨勢演化的一大助力。

2、從“食材”到“調味”，中餐尋找綜合化解決方案

南北風味的大融合，讓中餐調味的想象空間更加豐富！兩廣的鮮美、川渝的麻辣、湖湘的鮮辣，以及蘇杭的濃油赤醬……地方風味的“全國化”愈發明顯。

而在調味創新中，中餐不只講究調味的個性化，用不同的調味方案去匹配不同的中餐場景，同時還追求調味的便捷化和標準化，以助力餐廳的品牌化發展。

從預制食材到標準化調味解決方案，這是中餐提效的重要方向。在雀巢專業餐飲的展位上，餐飲界(canyinj.com)注意到，這里展出的不僅有以美極調味品為主的全系列產品，還有各種招牌汁醬配方，其中包括匹配當下流行的砂鍋、鹵味、熱炒等餐飲場景量身打造的汁醬配方。對此，現場一位資深餐飲人士表示，這些“配方”式調味解決方案不僅滿足了菜品對個性化風味的要求，還大大提升了菜品制作的效率。

3、從“調味供應”到“研發伙伴”，調味服務大變身

從美極創新菜品到招牌汁醬配方，從這里我們不難看出，對于餐飲商家而言，雀巢專業餐飲不僅僅是一個調味品供應商，更是一個菜品創新、研發的合作伙伴。

一直以來，雀巢專業餐飲都保持和中國烹飪協會的友好合作關系，關注廚師人群需求，洞察中餐市場變化?；诖?，雀巢專業餐飲以多元化的高品質調味產品為基礎，組建覆蓋全國的專業廚師團隊為餐企量身定制研發菜品，提供大量專業、潮流出品的解決方案。在這種背景下，我們看到，以雀巢專業餐飲為代表，專業中餐調味品服務正式升級為“研發伙伴”，和中餐企業共同演繹“舌尖上的創造力”。

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廚博會上

發掘“新中菜”調味解決方案

從“新中式”到“新中菜”，中餐流量密碼的變化讓我們明顯地感知到，中餐創新的風向從曾經外在的“包裝”創新轉向了內在的“菜品”創新。這也讓中餐的創新更加依賴于調味、食材等帶來的風味變化。

為了進一步發掘中餐風味創新的方向，展現“新中菜”的魅力，中國烹飪協會還為本屆廚博會組織了多項競賽活動，其中包括2024全國金廚菜品展示交流邀請賽、2024中國餐飲服務技能大賽、第五屆全國團餐大賽（營養健康食堂專項賽）等專業賽事。作為“指定調味品品牌”，雀巢專業餐飲的美極鮮味汁、美極辣鮮露、三花淡奶等明星調味品和奶品為賽事提供調味支持。

以賽事為平臺，以作品為載體，參賽的廚師和企業共同向大家展示出了中餐的百變魅力。作品本身在調味、烹調方式、食材搭配等方面的創新也為大家帶來了菜品創意靈感。

25日，中國烹飪協會會長楊柳攜手各級領導及嘉賓，在雀巢大中華大區副總裁、雀巢專業餐飲負責人呂航的陪同下，參觀了位于1A20的雀巢美極展區。

楊柳會長現場表示：雀巢專業餐飲保持著和中國烹飪協會的深度合作關系，關注廚師人群，通過一系列豐富多元的調味品和奶品飲品，滿足日益變化的餐飲需求，共同推進中國餐飲創新與發展，在提升行業標準的同時，促進中華美食文化的傳承與創新。

呂航總表示：雀巢專業餐飲愿和中國烹飪協會攜手共進，通過提供順應市場需求的產品和賦能服務、更客制化的餐飲解決方案，提升消費者體驗，實現用品質食品賦能品質生活的共同愿景。

通過楊柳會長和呂航總的發言，以及本屆廚博會的各方表現，餐飲界(canyinj.com)洞察到， “新中菜”的發展，以及我們近期經常提及的“中餐現代化”，創新都是中餐破局的關鍵出口。與此同時，中餐無論是走向標準化運營，還是地域特色的突破和混搭，中餐的創新又萬變不離其宗——品質是創新的底盤，風味是創新的底色。味型在創新中演繹出萬般模樣，但能夠喚醒舌尖記憶的品質和文化傳承，能夠瞬間抓住食客味蕾的獨特風味是餐企不變的追求。

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背靠明星調味品

雀巢專業餐飲的中餐之?旅

如何突破風味創新？廚博會現場，基于中餐創新和專業餐飲調味解決方案的碰撞，雀巢專業餐飲帶來了招牌汁醬配方以及適合餐飲渠道的甜品和飲品解決方案，并特別組織了專業資深廚務現場演示講解。高峰時段，參展嘉賓將雀巢專業餐飲的展位圍得水泄不通。

雀巢專業餐飲展位吸引不少業內人士和廚師群體駐足咨詢和聆聽。這背后，專業的餐飲調味解決方案正是其底氣所在。

1、美極鮮味汁“3+3鮮香公式”：專業產品贏得專業群體青睞

雀巢專業餐飲旗下的美極品牌，已經擁有近140年的悠久歷史，其經典系列美極鮮味汁更是以提鮮、增香等特色滿足專業廚師在不同場景下的應用需求。其中，美極鮮味汁的“3+3鮮香公式”更是在業內頗負盛名。

何為“3+3鮮香公式”？它指的是精選3種優質原料：100%優質小麥、進口koji菌種、天然植物提??；獨有的3步發酵工藝：制曲+控溫水解+釀造。

以3種優質原料為例，美極鮮味汁一直堅持采用100%純小麥釀造，源于小麥是谷氨酸含量最高的谷物，以此為原料發酵釀造的美極鮮味汁“提鮮”效果更好。進口koji菌種的純度則更高，它可以更高效地水解蛋白質，使發酵過程品質更穩定，也可以更大程度地釋放“鮮味”。美極鮮味汁成為無可替代的“提鮮利器”，還來自一個關鍵原料——一種天然植物香料，它使美極鮮味汁“鮮得很獨特”。

提鮮、鎖鮮；鮮味更濃郁、更持久，美極鮮味汁成為很多專業餐飲人的共同選擇。而美極鮮味汁800ml餐飲裝是更適合廚師群體的提鮮利器！

該包裝采取瓶蓋鎖鮮技術，防回流，通過減少與空氣接觸高效鎖鮮，不僅瓶口潔凈少污染，出汁也更順暢。此外，值得一提的是，該包裝“贏現金紅包大獎”活動正在進行中，用戶通過掃瓶碼即可享現金紅包，100%中獎，4檔紅包獎勵，最高可得888元現金福利。

2、全面“餐+飲”解決方案：專業服務迎合專業場景需求

不止于“餐飲定制裝”的800ml美極鮮味汁，雀巢專業餐飲作為少數能夠提供全面“餐+飲”解決方案的企業之一，還致力于通過定制化的服務和產品滿足餐飲客戶的特定需求。

廚博會現場亮相的美極金湯花膠雞湯底以及美極酸辣金湯醬兩款新品，再一次展現出了雀巢對消費者偏好的深刻理解和對中餐市場的敏銳洞察力。而正是基于對中餐市場的深刻理解和洞察，雀巢專業餐飲攜手遍布全國的專業廚師、飲品師團隊，以全系列產品為基礎，為餐飲客戶提供一站式的調味解決方案。目前，雀巢專業餐飲的餐飲合作伙伴已經遍布全國。

現場，雀巢專業餐飲方面表示，未來，企業將繼續致力于為餐飲合作伙伴提供高效且富有創意的定制解決方案，共同探索中餐創新的方向，以助力餐企創新、破局，成為大浪淘沙后的“贏家”！