成都大和紅梅酒業(yè)匠心釀造“西嶺雪山青梅酒”

在寒意漸濃的冬日，約上三兩四方好友知己，大家圍坐一起品嘗一杯溫?zé)岬拇笠厍嗝肪疲H有幾分閑適和浪漫。大邑西北部，依山而建的?江鎮(zhèn)，素有“紅梅之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，而在千百年的傳承中，青梅酒的釀造工藝代代相傳，酒香四溢淡而香甜，舌尖留香之際，胃里早已感受到了陣陣暖意。

東坡曾有詩云：
不趁青梅嘗煮酒
要看細(xì)雨熟黃梅

西嶺雪山的雪水順勢(shì)而流，澆灌出?江鎮(zhèn)青梅獨(dú)特的味道，集自然之精華，動(dòng)人工之勞力，顆顆飽滿的青梅背后，總有道不盡的傳統(tǒng)文化和說不完的現(xiàn)代潮流。

青梅

據(jù)《三國志》記載：建安5年，劉備“學(xué)圃于許田，以為韜晦之計(jì)”，曹操以青梅煮酒相邀劉備共論天下英雄，青梅酒及其“青梅煮酒論英雄”的典故由此而流傳至今。 當(dāng)曹操端起那杯青梅酒時(shí)，也給今人續(xù)上了這杯青梅酒。在大邑縣，青梅種植已有幾百年的歷史，幾乎家家戶戶都沿襲著種植青梅的傳統(tǒng)，也享受著青梅豐收帶來的喜悅。而以青梅制作青梅酒的方法，也是嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)，必須按照21道古方釀造，成酒須經(jīng)陶罐貯存，五載之期方得終究。 ?梅是?種綠??果，含有?量的有機(jī)酸，同時(shí)也含有?量的纖維素，具有?津?渴、消除疲勞等功效。?梅酒能促使?管及全?組織年輕化，促進(jìn)新陳代謝，有減緩衰?的作?。參照古代的栽培技術(shù)，遵循古人的釀造方式，大邑的青梅，總是會(huì)在制作成酒的過程中，慢慢將傳統(tǒng)文化和經(jīng)驗(yàn)繼續(xù)傳遞著，這種不變，是對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守。

成都大和紅梅酒業(yè)有限公司，位于四川大熊貓棲息地世界自然遺產(chǎn)地、國家AAAA級(jí)重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)——西嶺雪山，海拔高度2200—3300米，地處大邑縣三壩生態(tài)環(huán)境保護(hù)區(qū)的無公害紅梅生產(chǎn)基地。公司占地面積6000多平方米，擁有固定資產(chǎn)300萬余元，員工30余人，高級(jí)釀酒技術(shù)人員3名，酒質(zhì)高分子檢測(cè)儀1套，有10噸發(fā)酵池10個(gè)，40噸酒罐20個(gè)，70噸酒罐2個(gè)，以及配套的發(fā)酵輔助設(shè)施等。

公司利用西嶺雪山原產(chǎn)地，生態(tài)無污染青梅果、獼猴桃、藍(lán)莓果、配以西嶺雪山清澈山泉,采用先進(jìn)的全汁發(fā)酵技術(shù)古法精釀。好山、好水、好技術(shù)、好原料、好設(shè)備，釀制出了一流果子酒系列珍品。多年以來，以消費(fèi)者至上為宗旨，不斷總結(jié)產(chǎn)品的質(zhì)量、品味和服務(wù)，以其獨(dú)特的風(fēng)味深受消費(fèi)者的青睞，得到了國家酒業(yè)專管局的好評(píng)。2001年，被大邑縣人民政府命名為“農(nóng)產(chǎn)品加工銷售先進(jìn)企業(yè)”；2003被中國工業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“中國生態(tài)食品建設(shè)基地重點(diǎn)企業(yè)”被共青團(tuán)成都市委員會(huì)、成都市科學(xué)技術(shù)委員會(huì)授予“成都市優(yōu)秀青年農(nóng)民”光榮稱號(hào)；被中國四川第二屆南國冰雪節(jié)組委員會(huì)授予“南國冰雪節(jié)接待專用酒”,2013年被成都市工商局評(píng)為“成都市著名商標(biāo)”，2013年被評(píng)為“巾幗建功標(biāo)兵”2014年被評(píng)為“中國地理標(biāo)志保護(hù)農(nóng)產(chǎn)品”，2020年取得“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”2022年榮獲“四川天府旅游名縣特色旅游商品網(wǎng)絡(luò)大賽銀獎(jiǎng)”因此，多年被大邑縣消費(fèi)者協(xié)會(huì)評(píng)為“誠信單位”等榮譽(yù)，公司生產(chǎn)的“西嶺雪山”系列果酒珍品成為了大邑縣知名旅游產(chǎn)品，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全國各地。

1300多年前的唐代，日本遣唐使從中國帶去了梅樹。如今日本梅的品種，用來制作梅酒的品種約100種。日本和歌山縣歷經(jīng)數(shù)百年的風(fēng)土歲月，在上世紀(jì)初孕育出了日本最有名的梅子——南高梅。果大核小、表皮柔軟、色澤紅潤、果肉細(xì)膩，南高梅在日本被奉為最高級(jí)的梅品牌。用成熟南高梅所制梅酒，香氣怡人，自然美味。喝過南高梅酒的人，往往被她的奢華香氣所陶醉，無法自拔，稱遇到了“命中注定的那一瓶酒”。

公司位于有著“四川青梅第一鎮(zhèn)”之稱的成都市大邑縣?江鎮(zhèn)。這里青梅種植歷史悠久，目前青梅標(biāo)準(zhǔn)化種植面積已達(dá)上萬畝，是我國公認(rèn)的六大產(chǎn)梅區(qū)之一，盛產(chǎn)的青梅以規(guī)模大、品質(zhì)優(yōu)、產(chǎn)量高而聞名遐邇，多款大邑本土品牌青梅產(chǎn)品享譽(yù)全國，?江青梅酒更是成功申請(qǐng)國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。從青梅采摘——選果——清洗殺菌——糖漬發(fā)酵180天左右——果渣分離——粗過濾——原汁儲(chǔ)存（13——16度之間）——青梅果渣蒸餾出青梅白蘭地（58度左右）——儲(chǔ)存——粗過濾——儲(chǔ)存——用雪山水微調(diào)——過濾3次左右——?dú)⒕嘌b——成品，從發(fā)酵到成品這個(gè)過程大概要360天左右。

2023年7月26日，第31屆世界大學(xué)生運(yùn)動(dòng)會(huì)歡迎晚宴在成都隆重舉行。大運(yùn)會(huì)承辦城市成都市選擇了“西嶺雪山青梅酒”作為飲用青梅酒。2023年8月25日，薩摩亞獨(dú)立61周年慶祝晚宴在薩摩亞駐華使館舉行，慶祝晚宴也選擇了“西嶺雪山青梅酒”作為飲用青梅酒，同時(shí)也得到了澳大利亞、英國、新西蘭、美國等多國駐華大使一致好評(píng)。