云南
清真·九胃王
嘗鮮餐廳 | 氣象路
傲客自費試吃第1102家 嘗鮮評級通過第595家
吃這家燒烤，就沒坐下來過！
因為每當你的串熟了，老板娘便會招呼你到她旁邊站著吃：“烤完直接吃跟過一會兒吃，感受完全不一樣”，這里的“一會兒”就是串從離火到裝盤放上桌的短暫片刻。
也就是在嘗到尚處在絕佳賞味期的烤串之后，我終于明白烤爐邊上那團像巨型刺猬一樣炸開花的竹簽是怎么形成的了。毫不夸張，今晚過后我就會給這只“刺猬”再增添幾十根“長刺”。
從一輛電動車拖拽的移動燒烤攤，到租下門店后的終有定所；從去年8月份第一次擺攤籠不著火的生澀，到獨自一人招呼大批顧客的得心應手，每一位老客必定跟老板娘本人一樣深有感觸。
此圖截取自老板娘朋友圈
開店前老板娘的朋友圈日常便是發布與客人之間的暗號，集結一幫愛吃的朋友，經歷了與城管的斗智斗勇、周邊小區居民投訴的無奈······
哪怕遇上天公不作美的日子，客人們也如老板娘一般嘴角依舊洋溢著笑容，風雨兼程。而我，光是翻看完老板娘的朋友圈，就像是把這些溫暖和感動也經歷了一遍。
親眼所見，一對一開口便知是熟客的夫妻，妻子剛對老板娘說完：我們又來了！丈夫便在眨眼間選好了滿滿一筐菜品，幾乎就是我們吃完兩根串兒的功夫，真有種稍微慢點就搶不到菜的緊迫感。
可不嘛，傍晚6點不到，天色尚早，老板娘面前待烤的串就陸續排起了隊。
每一根串都要經歷烤-蘸-烤的過程，除了火候之外，最重要的是靠老板娘的秘制醬料賦予靈魂。
無從得知混合了哪些美妙的調料，適口的麻辣沁出一絲蜜意，油潤卻無一絲膩感，和炭火的煙熏味完美契合。
在吃到第一口的瞬間，味蕾記憶便穿越了時空地域，和我孩童時期的燒烤白月光鏈接在一起，那是生命中第一次吃到一對四川夫婦經營的燒烤的味道。
或許二者味道并不一樣，但閃回的記憶騙不了人，那就是我對燒烤最初、最美好的感受。
如果可以的話，老板娘希望每一個點了牛腸的人都能站在烤爐邊等候，薄切的牛腸最好到嘴邊還依舊滋滋冒油，一灘醇香滾燙的牛油在嘴里化開才是正確的打開方式。
黑牛肚處理得干凈沒有異味，毛乎乎的凸起最大程度地吸納了醬料，滋味濃郁又彈糯。
板筋本身的味道清淡，更突顯醬料的重要性，一定得趁熱吃才不會變硬難嚼。
雖然一個人需要顧全方方面面，但在處理食材上老板娘毫不含糊。每一只蝦都去殼去了蝦線，方便客人可以毫無顧忌地大快朵頤這口飽滿鮮甜。
吃葷菜的時候，我們的餐盤里幾乎都是稀稀拉拉的狀態，因為還沒烤好下一個菜品，上一波串兒就被我們囫圇吞下。
無論是彈韌的牛蹄筋，半肥半瘦的昭通小肉串······都穩定輸出。
到了素菜部分，終于可以吃得從容些，不似葷菜碰不得一點兒冷空氣。厚切的洋芋，恰好斷生、偏硬的糯感會讓每一個鐘愛它的云南子弟爽翻。
糯米藕，醬料沒有完全掩蓋藕本身的清甜和糯米的谷物香氣，仿佛可以感受它才燉煮出鍋就上火烤的新鮮。
烤豆皮第一次嘗試，猜想會是類似辣條的口感。實際吃起來更嫩、豆香味更濃郁，一口一片欲罷不能。
金針菇、韭菜、小白菜，更是個賽個的新鮮水靈、脆甜多汁。吃完一眾肉串難免有些膩，時蔬就是最好的解藥。
最后來一個燒烤攤的另類的存在，“餐后甜品”——蒙自紅糖餌塊。不用涂刷醬料，烤制后外殼微微焦脆，內在香甜軟糯，像九胃王一樣值得慢慢品味。
相見恨晚，卻又很慶幸在九胃王安定下來之后與它相遇，在未來很多個綠意盎然、金黃滿地的時刻，我們都可以站著或坐在銀杏樹下，和一群趣“味”相投的朋友，享受穩穩的好味道。
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