湖北
雞爪這樣做，簡直是美食界的隱藏寶藏！
軟爛脫骨的虎皮鳳爪，輔以風味獨特的梅干菜，香辣入味，堪稱下飯下酒的絕佳選擇。
這道菜在大大小小的飯店都成為了暢銷菜，已成為網紅菜品。
巨香巨好吃的梅干菜虎皮鳳爪的做法詳解：
材料：
雞爪500克（選肥大一點的）、梅干菜50克
生姜50克、八角2顆、香葉2片、干辣椒、蒜蓉、小米椒、蔥、青椒紅椒適量
調料：
料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、味精、蠔油、胡椒粉、豆瓣醬、芝麻油適量；
步驟：
1、準備材料：
雞爪洗凈剪去指甲，對半切開；
梅干菜提前泡發，洗凈后擠干水分，切碎備用。
2、煮雞爪：
鍋中加入足夠的水，放入雞爪、生姜、小蔥、料酒，大火燒開后撇去浮沫，轉小火煮約20分鐘，撈出雞爪瀝干水分。
3、炸雞爪：
鍋中倒入油，油溫六成熱（約180℃）時放入雞爪，中火炸至表面金黃且起虎皮狀（約需3-5分鐘），再轉小火浸炸5分鐘，炸好后撈出。
將炸好的雞爪放入冷水中，浸泡約15分鐘，使雞爪表面的虎皮更加明顯。
4、燒雞爪：
鍋中再次加入適量菜籽油，放入姜片、干辣椒、八角、香葉、豆瓣醬炒香，加入雞爪翻炒均勻。加入適量的水。
接著放入蠔油、生抽、雞精、味精、胡椒粉老抽等調色調味，大火燒開后轉小火燉煮約30分鐘。
撈出雞爪，揀去八角、香葉、辣椒等配料，保留原湯。
5、炒制梅干菜：
鍋中留少許底油，放入梅干菜翻炒至香味四溢，加入少許蒜蓉、小米椒繼續翻炒。
7、燜燒雞爪：
鍋中放入雞爪跟梅干菜一起翻炒，再倒入煮雞爪的原湯。繼續燜燒約10分鐘，直至雞爪完全熟透且入味。
7、收汁裝盤：
加入青椒和紅椒，大火收汁，淋入香油，撒上蔥花，將雞爪和梅干菜一起盛出裝盤即可。
注意事項：
炸制雞爪時要小心油鍋爆油，適當保持距離或放入雞爪時迅速用鍋蓋遮擋；
控制好油溫和時間，以免炸焦；
炸好的雞爪用冷水浸泡可以使虎皮更加明顯；
因富含膠原蛋白，雞爪燜煮的過程中要適時翻動，以免粘鍋。
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