魏新：甏肉愛好者的福音

第一次吃甏肉時，我還不知道甏字怎么讀。至于甏肉和把子肉有何區別，更是一無所知。

甏肉源于濟寧，和運河有關。作為一種便捷又美味的快餐，配著醬辣椒、海帶、卷煎、丸子等，再加上盛在粗瓷碗里蒸熟的米飯，點的時候看在眼里，立刻就能吃到嘴里，香在口里，飽在肚里。曾經，運河上的船工，碼頭邊的搬運工，船上來去匆匆的商旅，一次次被甏肉犒勞著。當運河繁華不再，甏肉留了下來，似一葉葉扁舟，游弋于美食之江湖。

我最早是在濟南吃的甏肉。那時我還沒去過濟寧，沒去過甏肉的故鄉。濟南滿大街，都是濟寧甏肉，像離家的打工人，有小攤，也有小店，琳瑯滿目，甏滿泉城。恰好，我也剛開始成為打工人，胃口比酒量大得多，囊中卻比臉皮還要羞澀，凡是窗明幾凈的酒店，都不敢進，又懶得做飯，就逮著臟攤使勁，與甏肉相逢，勝卻人間無數。

盡管如此，我對甏肉還是比較挑剔。和在濟南可以閉著眼吃的把子肉不同，濟南的甏肉大部分都不太好吃，肥的肥，瘦的柴，能做到不柴不膩的，沒有幾家。記憶中，歷城五中旁邊有一家不錯，舜耕路有一家不錯，最火的一家在華信路，不光肉好，燉的海帶厚而軟爛，比肉還香。

帶我去吃那家甏肉的，是老賈，一個從事房地產銷售的老鄉，那時他的公司在附近，地產事業如烈火烹油，萬丈高樓平地起，錢賺得沒時間吃飯，那家甏肉幾乎成了他們公司食堂。我管那家甏肉叫濟南甏肉旗艦店，簡稱甏旗，每次去那邊，都要老賈帶著去吃，開始還好，后來人越來越多，車停的越來越遠，有時候，我先進去，吃完了，老賈才拿著車鑰匙進門。

可惜，沒幾年，不知道因為修路，還是拆遷，甏旗突然關了門，原本叫什么名字，我也不記得，就再也找不到了。

再后來，突然有一天，濟南帶甏字的招牌大量減少。本土的把子肉再次崛起，到處開花，甏肉強龍不壓地頭蛇，任金蛇狂舞，一個亢龍有悔，就開始神龍見首不見尾了。

甏肉和把子肉的區別，其根本在甏。甏，類似于甕，或深腹砂罐。肉放在甏里煮熟，和在鍋里味道完全不同。來俊臣請君入甕，是要把周興做成甏肉，要換成鍋，就做成把子肉了。

不過，因為甏易壞，也沒鍋那么輕便，如今很少有人用甏做甏肉了，除了厚薄肥瘦，就是在醬料上，和把子肉有所不同，不能有太多醬香，而是要那種燜出來的肉香，有肉味，有甏味，沒有雜味。大多甏肉，尤其是濟南的甏肉，都已成了把子肉的雙胞胎兄弟，同卵。

好在濟寧的甏肉依然不錯。我每次去，都特意去吃一頓。那邊盛甏肉不用碗，而是用一個大盤子，把甏肉、卷煎、辣椒等橫陳在一起，有一種樸素的美學情調。

不過，我至今在濟寧也沒找到一家，比濟南甏旗更好。包括老賈，雖然地產生意不好做了，但依然沒改了吃甏肉的愛好，只要能找到好吃的甏肉，他寧愿把車停的更遠些。

愛吃甏肉的人，有捆繩般的執念。作為一名濟寧人，蝦老板也有這個執念，當初，他從農村初中以全校第一的成績考到濟寧市中學，就迷上了甏肉。在濟南上大學時，就有開一家甏肉店的夢想，只是被兩個條件所限制：一是不會。二是沒錢。

濼水居火了之后，蝦老板依然初心未改。濼水居的小龍蝦，包括各種菜都來自他的家鄉微山，作為一名濟寧人，怎么能做不好甏肉呢？

于是，他決定拜師學藝，花錢買濟寧甏肉的配方，又反復嘗試，一再打磨，終于，濼水居甏肉橫空出世。

在正式售賣之前，濼水居一個月的員工餐都是甏肉。光是大米都換了七八種，才最終確定下來。

他還專門請附近的環衛工人吃飯，環衛工人中，有來自濟寧的，盛贊這確實是家鄉的味道。

而且，他還請上了癮，準備每個月請兩三次。

但他一直不請我去。我一再暗示，無果，只好明示，才勉強吃到濼水居的甏肉，還有卷煎、辣椒……其味道，我想說一句，老賈，去停車吧。

基于蝦老板請我的吃的有點晚，我決定讓他大請我一次，我要吃一百塊。

當然，這一百塊不是我吃，而是送給我的讀者朋友。

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老賈，可免費吃十塊！

去之前可以識別下面二維碼，加客服微信問問，甏肉還有沒有，別撲了空。

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