魏新：胡辣之湯

離開老家之前，我一直覺得老家的胡辣湯是最正宗的。

老家的胡辣湯，和濟寧的辣湯很像，不辣，主要是湯，沒肉，只有胡椒、海帶絲、面筋，大鍋熬好，盛在一個大壺里，壺外纏著一層層的棉布，像包扎一個全身燒傷的病號，保證每一碗湯倒出來，都冒著病號飯一樣的熱氣。

那時的胡辣湯，很少有店面，多在地攤上。縣城有好多胡辣湯的地攤，都在早晨出來，天不亮，就支開了，每一個大壺前面，擺上幾張小方桌，撒上一把小板凳，三三兩兩的人們陸續來了，端著從旁邊買的油條、煎包、肉盒子，放好，再去端一碗胡辣湯，吃之前，先澆上一勺醋，就肉盒，蘸油條、泡煎包，胡辣湯就像是形容詞，給固態的食物包裹了不少神韻，又像是動詞，可以讓別的食物隨人坐下來，細細咀嚼，慢慢哧溜。

胡辣湯的地攤往往很小，小方桌挨著小板凳，小板凳擠著小方桌，曾經，我有一次，端著胡辣湯，一屁股坐下，只聽“叭”一聲響，我急忙站起轉身，發現把后面的桌子給坐翻了，一碗胡辣湯潑到了地上，碗還在地上旋轉，像一個喝醉了的人，轉悠著吐了一地。

讓我記憶深刻的，是那碗胡辣湯的主人。可能是因為閃得快，他衣服沒有享受到喝湯的口福，整個人卻有點懵，看著我這個毛頭小子，一言不發。我趕緊跑過去，端了一碗，放在他剛才的桌子上，這時，他終于開口：“我本來都不想喝了。”

說是說，喝是喝，那天的胡辣湯，他也喝了個干凈。

在老家，和胡辣湯相近的，還有一種湯羹，叫油茶。沒有海帶，多了花生米，沒有胡椒味，大料味更濃郁。

這種油茶只有蘇魯豫皖交界一帶才有，和很多地方的油茶都不一樣，包括西安，回坊里有時能排半里地隊的油茶，卻不是一個品種，話說回來，西安的油茶也不錯，但確實油了點。

西安的胡辣湯也是，加肉丸，我至今也吃不習慣。好在那座城市的小吃太多，偶爾有點短板，也不影響整體水準。

老家無論油茶，還是胡辣湯，應該都源自于河南的素胡辣湯，在開封一帶盛行。成本低廉，暖胃爽口。

那時我還沒有去過開封，聽大人們說，去開封旅游，看鐵塔，賞菊花，吃燈籠一樣的灌湯包，沒說過喝胡辣湯和油茶的事，估計即使喝了，也沒什么特別的，和縣城里的一樣。

河南是真正的胡辣湯大省，最著名的有兩派，一是北舞渡，二是逍遙鎮。北舞渡也是一個鎮，屬于漯河舞陽縣，考古專家在這里的賈湖村，發現了中國最早的樂器——骨笛。一共三十多支，用丹頂鶴的尺骨制成，多為七孔，可奏出六聲音階的樂音。

除此之外，那里還是最早的酒的發源地，通過對出土的陶器殘片殘留物提取分析，發現了酒石酸成分，打破了古波斯保持的釀酒紀錄。也就是說，九千年前，還沒有胡辣湯的時代，那個今天的胡辣湯圣地已美酒飄香，仙樂飄飄。

北舞渡胡辣湯，最晚可追溯到清代，作為貨物轉運的重鎮，那里一度商賈云集，號稱“九門九關小北京”。道光時期建成了山陜會館，據說，會館大擺宴席宴請賓客，其中有一道湯備受贊賞，這就是北舞渡胡辣湯。

北舞渡胡辣湯，又名“八珍湯”，足以說明其內容豐富，除了胡椒、面筋之外，還有牛（羊）肉、黃豆、花生米、木耳、蔥花等等。湯汁濃稠，辣度適中，越品越香，越喝越熱，口中不辣，身子卻被辣出汗。

和北舞渡比起來，逍遙鎮的胡辣湯更辣一些，但也不是那種直來直去的辣。而是像一團火，融進了湯里，始終被包裹著，喝到肚里，就是一個液體的熨斗，讓五臟六腑都熨帖起來。

胡辣湯，是一門水火相容的藝術。

逍遙鎮胡辣湯的名氣大，也和他們走出去的時間更長有關。上世紀八九十年代，老家縣城田莊路口，就開了家西華縣逍遙鎮胡辣湯，和縣城通常的胡辣湯不同，那里的胡辣湯口味要重很多，不但更胡辣，而且多了很多類似豆皮的“人造肉”片，口感也更豐富。只不過就餐環境很差，雖然在屋里，但屋黑地滑，胡辣湯不打折，不小心能摔骨折。

就這樣，那家胡辣湯在縣城經營數年，位置沒變，生意也一直不錯，前年，我再去，發現其店面已經面貌一新，胡辣湯也升級了，“人造肉”換成了貨真價實的牛肉，肉盒也不錯，味道都到位，還曾專門回西華縣逍遙鎮參加過胡辣湯大賽，還獲了獎。

有次，聽鄰居說，那家胡辣湯能在縣城扎根，十分不容易，當初因為搶生意，沒少受了擠兌。畢竟，喝胡辣湯的人就那么多，這邊多賣一碗，那邊就少一個喝湯的，湯比喝的人多，就得掀鍋了。那個年代大多如此，外地人來做生意，只能委曲求全，本地人不做的，才有外地人一口飯吃，為了一口飯，委屈求全，也是沒有辦法的事。

在濟南，原本沒有什么好喝的胡辣湯，包括素胡辣湯，要不就過分黏稠，要不就寡淡如水，讓我一直遺憾。但這一年，忽然間開了好多家河南的胡辣湯連鎖，味道相當穩定，其原因，大概是因為濟鄭高鐵開通了，胡辣湯坐著高鐵來了，不知燴面是否會接踵而至？

如今，每個濃睡不消殘酒的清晨，我常會出現在濟南某家胡辣湯店里，來一碗胡辣湯，四個煎包，或半張肉盒，半份油饃頭，在胡辣湯的刺激下，從胃到身體漸漸蘇醒，直到腦門微微出汗，鼻涕從鼻孔輕輕涌出，那一刻，我覺得胡辣湯應該叫呼啦湯，像一只溫暖的手，把人呼啦的舒服極了，有時候，沒有這碗湯的呼啦，世界看起來真不怎么順眼。

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