12月20日,袁記云餃在官方微信上發(fā)布致歉公告,“辜負(fù)了廣大消費(fèi)者的信任和支持”。
稍早之前,北京市海淀區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布的餐飲食品安全大檢查結(jié)果顯示,袁記云餃涉事門店因食物中混有異物,已被立案調(diào)查。
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沒法再遮遮掩掩,只能承認(rèn)自身管理有問題——此前一直不停犯規(guī),瘋狂觸碰食安底線的袁記云餃,終于認(rèn)慫。
但能不能改好,期望可別太高。
食安問題頻發(fā)
本次通報(bào)中,招牌名稱為“袁記云餃”的北京府學(xué)餐飲管理發(fā)展有限公司存在食物中混有異物的問題,違反《食品安全法》第三十四條第一款第(六)項(xiàng)的規(guī)定,被立案調(diào)查。
此前已經(jīng)有媒體曝出《北京一男子稱在袁記云餃用餐時(shí)吃出蚯蚓,多人反映有類似遭遇》,報(bào)道了消費(fèi)者焦先生11月19日在北京市海淀區(qū)袁記云餃六道口店用餐時(shí),14元購買了一份鮮肉云吞面。用餐到最后時(shí),他發(fā)現(xiàn)面內(nèi)有一條長約3厘米的紫黑色蚯蚓。向商家反映后,店家僅提出退回14元餐費(fèi)。
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一只蚯蚓的出現(xiàn),很可能意味著原料的污染,抑或是加工場所的衛(wèi)生條件堪憂。
但店家居然能如此“淡定”,無非是品牌方的監(jiān)督力度相當(dāng)有限,或者是此類事件司空見慣,已經(jīng)麻木。
袁記云餃在全國的門店數(shù)量已超過三千家,但最近卻頻頻出事。不光不止一次吃出蚯蚓,還有人爆料吃出過蟑螂、石子、小塑料片。這次海淀區(qū)市場監(jiān)管局的通報(bào)中確實(shí)也還有其他門店的問題,已責(zé)令整改。
店家生意越做越大,食品安全管理全過程更要擺在"重中之重"的位置。原材料采購、儲存運(yùn)輸、加工制作、食品監(jiān)管,哪個(gè)環(huán)節(jié)出問題都不行,更不能由消費(fèi)者買單。
消費(fèi)者期待“真誠”
關(guān)于袁記云餃的爭議并非突如其來。
2023年,關(guān)于門店大媽“表演”現(xiàn)包餃子的討論,便已經(jīng)多次登上熱搜。但袁記云餃置消費(fèi)者的核心疑問于不顧,而是糾結(jié)于“名詞解釋”,令人大跌眼鏡。
麓山君也曾在《袁記云餃 | 不“鮮”的三宗罪》中,提出過類似的質(zhì)疑,而袁記云餃的應(yīng)對是試圖刪帖,稱“袁記云餃?zhǔn)穷A(yù)制菜”表述錯(cuò)誤,“根據(jù)國家市監(jiān)總局最新發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》,袁記云餃門店的餃子云吞屬于速凍面米食品范圍,并不屬于預(yù)制菜。”
事實(shí)上,市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》,是2024年3月才發(fā)布,而麓山君的文章早在2023年11月就已經(jīng)刊發(fā)。
更重要的是,消費(fèi)者關(guān)心的是吃下去的東西新不新鮮,給個(gè)什么稱呼無關(guān)緊要。障眼法用得越多,對消費(fèi)者知情權(quán)的傷害就越大。
2024年,更多媒體的報(bào)道直指這一問題。據(jù)多名袁記云餃的前員工透露,袁記所宣傳的"現(xiàn)包現(xiàn)賣",其實(shí)大多是餃子皮和餡料在中央工廠預(yù)制而成,通過冷鏈物流配送到各個(gè)門店。
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而店員們每天扮演的,不過是一場"現(xiàn)包現(xiàn)賣"的表演秀——"餃子皮和餡都是提前做好的,我們每天就是裝盤、上鍋,煮好端給顧客。"
更讓人吃驚的是,就連袁記標(biāo)志性的"骨湯",也不過是用速溶粉沖泡而成。
實(shí)際上,消費(fèi)者抵制的并不是預(yù)制菜,而是感覺被欺騙。明目張膽地利用消費(fèi)者的信息不對稱,翻車在所難免。這次被監(jiān)管部門立案,實(shí)屬必然。
擴(kuò)張背后隱憂重重
在大媽們賣力“演出”的加持下,袁記云餃擴(kuò)張有道:2020年開店數(shù)為376家,而2021年、2022年、2023年每年新增門店數(shù)均超過800家。
但這么迅速的擴(kuò)張,管理是否跟得上呢?
2024年6月,對佛山市禪城區(qū)金順肉菜市場店稽核中,發(fā)現(xiàn)櫥窗上一次性打包盒內(nèi)存在飛蟲尸體,整改措施就是“清理并廢棄打包盒”——讓人想起《笑林廣記》中外科醫(yī)生給中箭士兵療傷,就是剪掉箭桿而已。
同月,對成都市成華區(qū)霆彪中環(huán)廣場店稽核時(shí)發(fā)現(xiàn),門店人員直接踩在做餡臺上更換粘蠅紙,整改措施是“要求門店不可直接踩在做餡臺上”——即便是加盟店,事前的最基礎(chǔ)的培訓(xùn)難道都沒有嗎?
一味做大規(guī)模,如果連基本的管理都做不好,對品牌的反噬也就難免。
麓山君不得不再次發(fā)問:如果袁記云餃不能解決頻頻發(fā)生的食安問題,規(guī)模再大也如同建立在沙灘上的城堡,品牌能支撐多久?
文章圖片來自網(wǎng)絡(luò)
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