捂了10多年的社區(qū)寶藏牛湯鍋，昆明人你嘴是真的嚴(yán)呀！

阿里牛湯鍋

嘗鮮餐廳 | 金星路

傲客自費(fèi)試吃1129家 嘗鮮評(píng)級(jí)通過(guò)第604家

據(jù)中央氣象臺(tái)消息，春節(jié)前夕即將開啟速凍模式，寒潮席卷我國(guó)大部分地區(qū)。一想到將要裹著笨重的大衣瑟縮在家里，過(guò)春節(jié)的熱情瞬間被澆滅大半。

回老家前的突擊減肥計(jì)劃也暫時(shí)停下，再貼些會(huì)在關(guān)鍵時(shí)候起作用的御寒膘。

天冷的時(shí)候，總會(huì)想吃些熱乎的湯湯水水，幸好云南的冬天總是不缺應(yīng)景的吃食，其中牛湯鍋就是最具代表性之一的存在。

近期才發(fā)現(xiàn)的藏在金星小區(qū)開了10多年的清真牛湯鍋——阿里天福園，是附近街坊常去吃的寶藏小店。

沒(méi)有裝潢可言，甚至一張?zhí)蕴聛?lái)的餐桌就充當(dāng)了收銀臺(tái)，嗅得到的老舊氣息，但歲月感和整潔干凈并不沖突。

店里招呼客人的都是年輕的男生，手腳麻利、眼里有活，還沒(méi)等你抬手招呼，就處處服務(wù)妥帖。

Tips：全牛鍋含牛雜，黃牛鍋只含純牛肉。

牛肉、牛肚、牛皮、蹄筋雜糅的一鍋上桌，很難不發(fā)出一些歡呼聲。湯底純澈，泛起的一層薄薄的油花，不膩又增添香醇。撇開油花，先喝上兩碗熱湯，讓身子暖和起來(lái)。

牛肉是先煮熟的冷片下鍋，齊整的切面用粉紅的色澤闡述著新鮮。明顯的紋理感使得牛肉口感綿軟、久煮不柴。

八分瘦兩分肥壯的牛肉，蘸上店里自己炒制舂碎、有濃郁香氣的糊辣椒蘸碟，和糊辣很適配的花椒明晰的麻，一口下去滿足感爆表。

白凈的牛肚纖維感很足，不失韌勁的好咀嚼。表面每一顆凸起的小尖兒，是天然的蘸水抓取器，讓本身沒(méi)有突出香氣的毛肚超乎肉片地誘人。

俗話說(shuō)，吃肉不吃蒜香味少一半，在我心目中能和糊辣碟媲美的一定是這碗清亮的特色蒜油碟。

一碗蘸料半碗蒜泥，用滾燙的牛肉湯澆透，最后一次激發(fā)出蒜和香菜的風(fēng)味，和香油融匯。

蒜泥絞得夠細(xì)碎，拌勻之后，任意一個(gè)食材下落夾起都能被它充分包裹。香油清爽，哪怕是用來(lái)蘸膠質(zhì)感滿滿的牛皮、牛蹄筋也久吃不膩。

光吃牛湯鍋有些單調(diào)的話，一定要來(lái)點(diǎn)中場(chǎng)休息小零嘴兒。小時(shí)候爺爺最愛(ài)讓奶奶炸牛腸下酒，不過(guò)每次手邊的酒還沒(méi)喝幾口，桌上的牛腸就被小孩吃得只剩下零星幾塊，沒(méi)有人能對(duì)炸牛腸獨(dú)特的濃香說(shuō)不。

「天福園」的牛腸斜切成薄薄的片，因此炸得更酥脆些。在牛油還沒(méi)有凝固的時(shí)候，在醋里提溜一下，既可以給還滋滋冒熱油的牛腸降降溫，不至于燙到舌頭，還解膩下火。

還有桌桌必點(diǎn)的麻辣洋芋，生脆口，舍得給料的洋芋都不會(huì)難吃。食客們形容它是小時(shí)候的味道，具體是什么或許他們也說(shuō)不上來(lái)，總之“小時(shí)候的味道”已經(jīng)成為一個(gè)形容詞，是一種至高的褒揚(yáng)。

冬天的冷氣對(duì)人類不太友好，但對(duì)根塊食物來(lái)說(shuō)是一種恩賜，深埋在泥土里的甘甜，茨菇便是如此。

當(dāng)綠色蔬菜下鍋，桌上的每個(gè)人大概都已經(jīng)七分飽。從小父母吃飯要葷素搭配的規(guī)訓(xùn)已經(jīng)變成習(xí)慣，深入骨髓。

新鮮的青蒜味道沒(méi)有干蒜頭那么濃烈，但入口更有實(shí)感，是很好的配肉搭子。

云南人對(duì)碗豆尖的熱愛(ài)，和川渝人民一樣濃烈。熱湯里稍微一燙，口感脆嫩、生澀的豆香和牛肉香氣混合雙打，愿意分一半豌豆尖給你的，都是感情過(guò)硬的朋友。

餐館的大門是隔絕冷空氣的結(jié)界，一口熱乎下肚，眼底泛起幸福的水霧。囤積在體內(nèi)的熱量，是迎接斷崖式降溫天的底氣。

Tips:餐廳除夕-大年初二休息，不要跑空喲！

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