尋味武漢：天聲街，融合南北，憑什么躍居江城菜市場的頂流

天聲街的東西有一個特點，從價格、品質(zhì)上來講都不是豪華版，但它絕不是乞丐版。這就是天聲街，那邊是大舞臺，這邊的角落是新華書店。天聲街完全是個菜場，原來叫鐵路街，天南地北的都有。過去老法租界住的格外的雜，都是見多識廣的人，口味也蠻雜的，適應(yīng)性蠻強。唯恐花樣品種不多，只要做的好都買單。

好幾個朋友就說天聲街菜場如果有點品質(zhì)，是消費者逼出來的。就像在天津開茶館說相聲一樣，天津能夠說開茶館能夠說相聲，但凡能夠說的相聲都不錯。為什么？說的壞的早就被喝倒彩趕下去了，所以說的好是真捧你，說的不好是真往臺下上趕。

很多都是老店，說規(guī)矩大概有10年沒來，樣子沒有很大的變化。還是有很多是老店，像冰記燒臘、賣鞋子的，好像十年前就有增加了一些新店。原來是陪到老特價老師過來，天聲街菜市場的很多半成品。原來老師就住在勞動街養(yǎng)老院，有時候不愿意吃養(yǎng)老院的菜，就打一點飯，打的白飯，然后到天聲街搞點半成品。

別個弄好的半成品就搞的半熟的，蒸肉，把粉子拌好了，別個味調(diào)好了拿回去一吃，反正老人就搞點圓子。記得這里有個賣青稞饅頭的，就買的饅頭到漢口不吃。

天聲街的東西有個特點，從價格、品質(zhì)上來講都不是豪華版，但它絕不是乞丐版。基本上在性價比較優(yōu)厚的情況之下是一個低配版。賣豆絲的小攤子確實是漢口的一道景觀，你看它后面的是一個么斯鋪子，殯葬服務(wù)一條龍。但是在這個殯葬服務(wù)一條龍前面支一個攤子，它就是一個豪華的全配套的豆絲店。

這個黑的跟那個白的有什么區(qū)別？這是黃豆是漏豆的，要買圓的，有方的也有，熟的也有，沒燙的也有，買回去也可以。切不切？今天不切，叫她自己切。

現(xiàn)在漢口豆絲餅分為兩個門派，我跟他分的，一個分為硬派，一個分為軟派或者叫耙派。這個屬于耙派，比較軟。他這包的是腌菜，這個餅子要炕到軟乎，有一點鍋巴，有嚼勁，他香要舍得放油。其實漢口還有一派，這叫軟派，還有硬派。硬派像鐵一樣的，或者是個皮子，不一樣但那么硬。

有個好處，這里可以裝東西，裝模式的。他調(diào)好的料，裝了個藕丁，原料，但這里放的麻辣粉之類，再就是放了個粉絲，味道也調(diào)好了，他就舍得放油，堅硬無比。但是這東西就是吸油，香曉得不？這個也蠻香，我吃了兩個。

就是他在一個殯葬店門口，大概總面積2.5平方米的位置，他有一個豆絲的，一個一個，基本上是一個專賣店的效果。所以這就是一個生存智慧，毫不違和，他也蠻自然，別個也不覺得尷尬。

手撕雞外賣鴨一律特價20元，現(xiàn)在我們改了，我們屋里不搞臘魚臘肉了，我搞醬油了，升級了，那就腌魚了，不腌大魚了，我們腌鳊魚，武昌魚，武昌魚，也蠻好吃，也蠻小的。因為沒有那么多精力，沒有那么多時間總拿這個曬，因為這個東西要青魚，要去曬的，你沒得個精力，這大的青魚，我老娘搞不動了。

小時候可以搞，小時候蠻大的魚，有的臘味曬幾個曬幾天就可以，曉不得，咱有的時候就打個包放到冰箱。這個小攤子蠻有意思的，它跟對門是一道風景，就是小小的皮子，包的餡料，一個人一個桌子，對面也是的，這對襟效果，對面的就是一個蛋黃皮子包的鮮肉，對面就是，也是一個武漢的小嫂子在這里做，一個十指翻飛，就像是小時候上課的課桌，要學(xué)好人生這一課。

凈菜，洗的干凈的，還是有這種傳統(tǒng)，這傳統(tǒng)是很奇妙的，到現(xiàn)在還有余緒，算不上頂流，就說是在性價比當中是比較高的，掛糊也蠻好的，黃爽的。

原來讀書的時候，很多的作家寫散文，就是到一個地方觀風問俗的希望，到一個地方的菜市場，因為能夠最快的了解這個位置的風土人情。應(yīng)該說天聲街，這個菜市場不大，但是是了解漢口生活的一個縮影，是一個窗口。

所以不管外地的朋友，武漢的朋友，有時候到漢口來玩，或者說是心里有點不舒服了，可以到菜場逛一逛，體驗一下現(xiàn)在流行所說的這種煙火氣，到生活頭里。

多炟哈子，這個姐，我老師跟我講，說這個炟是一個火字旁，右邊一個元旦的旦，普通話讀da跟妲己的妲是一個音，但是文化練踏，多炟多體味一下滾燙的生活。