破五的餃子到底有什么不同

今兒個是正月初五，俗稱“破五”。

在這一天，北京人除了吃餃子，

還有很多講究。

關(guān)于“破五”的傳說，

最為出名的就是老北京民間的“趕窮”

也就是“智窮、文窮、命窮、學窮、交窮”

把垃圾掃出門后堆成一堆，再點掛鞭炮，

尤其放“二踢腳”（兩響）稱“崩窮”，

把“晦氣”、“窮氣”從家中崩走。

放完后也就送完窮了，寓意著窮神走了。

傳說初五也是財神的誕辰，

為爭利市，老講兒有“祭財神”之說。

舊時，正月初四子夜，

備好祭牲、糕果、香燭，鳴鑼擊鼓焚香禮拜，

初五零時零分，開大門和窗戶，

燃香放爆竹，虔誠恭敬財神。

有很多店鋪從大年初一開始關(guān)門，

直到正月初五財神爺誕辰這天才開門。

而至于為什么選擇這一天開始營業(yè)呢？

無非是想圖個彩頭。

臘月三十到正月初五以前，

一般是不允許搞衛(wèi)生的，

特別大年初一，那是一掃帚也不能動的，

說是動了就將好運氣弄掉了。

可到了破五這一天，

非得徹底地搞一回大掃除不可了。

在中國的北方，尤其是北京，

但凡碰到什么重要的傳統(tǒng)節(jié)日

基本都離不開一樣吃食，那就是“餃子”！

在年三十吃餃子是代表團圓的話，

破五吃餃子，俗稱“捏小人嘴兒”，

弄餡兒時，菜板要剁得叮咚響；

包餃子時，要用手一下挨一下地沿著餃子邊捏，

據(jù)說這樣可以規(guī)避周圍讒言，

除掉“小人”才能大吉大利，順順當當。

想必過年這幾天，

您大魚大肉都吃膩了吧？

今兒，我給您推薦幾種好吃的素餡兒餃子吧！

一、胡蘿卜餡兒

將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡兒，然后就可以做成小餃子啦。還有一點得說說，吃胡蘿卜餡餃子不宜沾醋，因為酸會破壞胡蘿卜素。

二、白菜香菇餡兒

準備白菜、香菇、紅蘿卜、生姜。做法先將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了 。再將水發(fā)好的香菇去掉硬梗后剁碎，紅蘿卜最好用細擦子擦成細絲后也要稍微擠一下水，然后油鍋內(nèi)放花生油，先放入花椒7、8粒爆香后撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒并加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用。

將生姜根據(jù)口味可多可少，剁碎待用 。將白菜和紅蘿卜放在大容器內(nèi)倒入一湯匙香油后均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然后放入炒過的香菇粒和姜末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉后攪拌均勻一盆灌湯餃子餡兒就大功告成了！包的時候如果餡兒出水也不要緊，只要將餡兒盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。

三、白菜胡蘿卜餡兒

準備白菜（洋白菜）切碎、胡蘿卜小丁、香菇丁、花生小丁（也可以沒有）、炸饅頭小丁和油，少許油條小丁、姜末、十三香及食鹽，將食材混合，白菜胡蘿卜餡兒完成。接下來用備好的皮兒包餃子即可。

四、白菜木耳餡兒

準備胡蘿卜、白菜（份量最多）、香菇、黑木耳及細粉絲，全部打碎調(diào)和，這時候加上色拉油和鹽攪勻，不用炒熟。接下來就用備好的皮兒包餃子即可。

五、西葫蘆餡兒

準備西葫蘆、木耳、粉絲、生姜。制作方法將西葫蘆擦絲后擠水；水發(fā)木耳、水發(fā)粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起后放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的），其后的制作過程與白菜餡兒的一樣，關(guān)鍵就是先要用油拌好菜后再放鹽。

看到這兒，

小編想問您一句，

您還記得干菜餡兒的餃子么?

以前經(jīng)濟條件不太好，

特別是到了冬天，

基本上只有大白菜，單調(diào)而乏味，

于是人們就在菠菜大量上市的時候，

多買一些，晾干，留到冬天吃。

要說晾這個干菜，可不簡單呢~

菜要打開攤平放在背陰的地方，

避免陽光照射，

不然菜的葉綠素會遭到破壞，菜葉也就變白了。

待水分稍稍抽去些的時候把菠菜掛在繩子上，

記著晾在繩子上的菠菜一顆也不能重疊哦，

會發(fā)霉的。

等到風把菠菜吹干，

便把它用紙包起來儲存好，

十斤的菠菜晾干后，也就剩下一斤左右了。

到了冬天，

特別是過年的時候拿出來包餃子，

想著都好吃~

咱再說這做法：

頭天晚上您就得把這干菜泡上，

第二天早上給它用熱水焯了、剁了，

放入用黃醬煸好的肉餡兒，

加上煮白肉的湯一起攪拌，

瞬間香味兒就飄出來啦~~~

在北京，

每年一到“破五”，除了要吃餃子。

還得來白云觀摸石猴、打錢眼”。

雖說大部分人一次也打不中，

但咱就是圖個好兆頭。

雖然現(xiàn)在的北京人

都習慣“破五”去白云觀摸石猴了，

但真正講究的其實是正月初八日"順星"(即祭星)。

在這天香客們紛紛前往白云觀朝拜星神，

以求一年的平安吉慶。

好了，

今兒就先聊到這兒吧，

小編也得煮餃子去了~

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