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咂嘴鴨
一星餐廳 | 金星路
傲客自費(fèi)試吃1136家 一星評(píng)級(jí)通過(guò)第69家
生活中的突發(fā)性事件總是會(huì)給人集中深刻的思考,比如過(guò)年期間大s的離世。網(wǎng)友從最顯化的層面,就“吃肉還是吃素對(duì)身體更好“展開(kāi)了熱烈地辯駁。
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“女人就是要多吃肉,尤其是紅肉“,當(dāng)我向朋友輸出這個(gè)論點(diǎn)時(shí),被無(wú)情嘲笑語(yǔ)氣像家里的長(zhǎng)輩。這話(huà)確實(shí)是咱75歲仍意氣風(fēng)發(fā)、高原跑步的劉曉慶慶奶說(shuō)的。
拋開(kāi)個(gè)人偏好不談,的確有很多科學(xué)論證:多吃肉蛋奶,才能有更加蓬勃的生命力。
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開(kāi)在白馬社區(qū)的「咂嘴鴨」正是吃肉的好去處。經(jīng)營(yíng)10余年,算得上這片的吃鴨老字號(hào),僅憑這一鍋滋陰益氣的干鍋旱鴨,生意火爆至今,晚上6點(diǎn)將過(guò),兩個(gè)鋪面便已座無(wú)虛席。
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Tips:鴨肉論公斤稱(chēng),鴨頭鴨腳鴨翅按個(gè)買(mǎi),人少點(diǎn)半公斤鴨子即可。
澄黃金亮的誘人色澤,除了煮鴨子過(guò)程激發(fā)出的油脂、鹵汁的醬色,更得益于紅河黃丹辣的加持,黃丹辣的辣,香辣分明,過(guò)嘴不過(guò)心。
但基于大部分食客對(duì)「咂嘴鴨」的評(píng)價(jià)都是越煮越辣,我們還是聽(tīng)勸地點(diǎn)了微辣。
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鴨掌和鴨頭是絕對(duì)的明星單品,比精瘦的大塊鴨肉更受歡迎,想吃還得趕早,來(lái)晚了勢(shì)必是吃不上的。
提前鹵制過(guò)后再在鍋里啫啫燉煮,即便是沒(méi)有一刨為二的鴨頭,辛香也絲絲入扣。
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尤其是鴨腳,煮得越久越軟糯,趾縫間粘連的腳蹼,輕輕用筷尖一劃就分離開(kāi)來(lái)。入口一抿筋皮即化,滿(mǎn)滿(mǎn)的膠質(zhì)和內(nèi)部充盈的汁水包裹口腔,糊住嘴唇,“咂嘴”在此刻具像化了。
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光是翅尖就有手掌般大的壯碩鴨翅,既滿(mǎn)足啃骨頭的興味,又滿(mǎn)足大快朵頤的快感。多煮一會(huì)兒之后,翅中的皮肉都變得耙軟蓬松,舍棄筷子戴上手套、大口啃咬才是正確姿勢(shì)。
光吃肉過(guò)猶不及,古人的中庸之道,滲透在生活的隙縫。葷素搭配何嘗不是在踐行此真理。
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一整個(gè)冬天都在吃的碗豆尖,煮在鴨湯里,看似會(huì)沾上不少油花,但好在鴨油還算輕盈不厚重,適當(dāng)?shù)闹竞投瓜闳诤希\上添花。
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豆尖交錯(cuò)的枝椏,勾連出這鍋鴨辣感明晰的“元兇”——大量的姜。黃丹辣的辣在口,姜的辣在喉,但神奇的是湯底濃郁的香,讓姜現(xiàn)其形而不現(xiàn)其味,不吃的姜的人也完全能接受。
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稍微撇開(kāi)油脂和姜末,一勺鴨湯澆在白米飯上,質(zhì)樸的碳水立馬變得活色生香。
而有些碳水化合物,它存在的本身就足以讓人嘖嘖稱(chēng)奇。
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每桌必點(diǎn),無(wú)一例外、昭示老板籍貫的開(kāi)花洋芋。東川有三寶:面條、洋芋、張豐毅,這里的洋芋特指開(kāi)花洋芋。
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高壓鍋高溫高壓,隔水蒸出來(lái)的洋芋,表皮驟裂,層層綻開(kāi),還真似盛放的花瓣。洋芋香甜、綿軟化沙,絲毫不噎喉嚨,再堅(jiān)定的生脆黨也會(huì)被折服!
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再搭配青椒、蔥白、小米辣、醬油調(diào)味的秘制酸辣蘸水,一個(gè)字:絕!甚至想把蘸水都打包帶走、甚至下次來(lái)「咂嘴鴨」是因?yàn)橛逐掃@盤(pán)開(kāi)花洋芋。
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作為餐后甜點(diǎn),小小一碗冰稀飯真材實(shí)料,還原記憶中的老式味道。但稀飯本身偏黏稠,再加上糖漬的紅綠絲、焦褐色的紅糖水,有點(diǎn)甜得過(guò)頭。
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反倒是贈(zèng)送的木瓜水更加清爽適口,微甜、帶玫瑰花的清香,多食葷腥之后喝兩口是極舒服解膩的。
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人挑選食物,食物反饋給人直觀的身心感受。“純吃素的人大都是善良且虔誠(chéng)的有神論者“,“愛(ài)吃肉的大多比同齡人更有蓬勃的生命力“······
科學(xué)論斷或許有評(píng)判標(biāo)準(zhǔn),但偏好沒(méi)有孰對(duì)孰錯(cuò),我可以做聽(tīng)勸的大人多吃肉,也尊重喜素的每一個(gè)人。順心而為就好,眾生平等,皆有各自的業(yè)力因果。
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紅河哈尼旱鴨子 | 寶海路
鐵鍋蛋 | 塘雙路
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