新會陳皮：“春藏”時間，注意事項

冬去春來，萬物復蘇。

常年2月中旬以后，南方的降雨就會明顯頻繁起來，從貴州到湖南、江西、福建北部、浙江南部等地，2月中旬常年平均降雨日數普遍會超過半數。今年亦如此。根據氣象臺預測，我國大部分地區在未來一段時間，南支槽穩定維持，助力偏南暖濕氣流頻頻北上，遇到南下的冷空氣，雙方就在南方地區對峙，帶來一輪又一輪降雨，以及部分南方地區會有比較潮濕的天氣。

對于新會陳皮而言，潮濕的春季將是一個至關重要的陳化時期。在這個季節里，因為氣溫和濕度的回升，陳皮內部中的黃酮類物質、揮發油、糖分、纖維等，受微生物的活躍而發生更加劇烈的氧化反應，從而導致陳化速度也在加快。

但陳化加速的一把雙刃劍——正常陳化可以讓陳皮實現內含物轉化，但一旦失控，也意味著諸多異變風險，如發霉、蛀蟲、燒皮等。因此，“春藏”成為了新會陳皮陳化過程中的一個關鍵節點。

行家分享的不同節氣之陳皮陳化操作

一、四季分明，陳化有序

春天開花，夏天結果，秋天收獲，冬天貯藏，似乎是700年來新會陳皮的“時光軸”。而在新會陳皮漫長而獨特的陳化過程中，老李將其分為春藏、夏陳、秋曬、冬眠四個階段。

春藏。春天是萬物蓬生的季節，陳皮的揮發油、糖分、纖維等等物質會因為微生物種群的變化而開始轉化。隨著春天濕度和溫度的升高，陳皮自身的物質變化也會導致其內部的生態系統更加活躍，在其相互促進下，陳化速度開始提升。

但這又是兩面性的。一方面是陳化速度提升，另一方面是陳皮內部的生態平衡更容易在春天被打破，即濕度過高、糖分消耗過快、纖維吸潮的速率不可控等等，導致陳皮內部環境失衡，最后的結果就是發霉、蛀蟲、燒皮等等陳皮的“異化現象”。

夏陳。夏天是真正萬物瘋長的季節了。夏天的光照時間長、濕度保持定值、溫度升高等外部條件都會引起陳皮的變化，雖然不是陳皮自身的生長，但對于內部各種因素都是“生長”——微生物群落活躍、糖分加速消耗、纖維氧化脫落等等。

高溫濕的夏天，是新會陳皮的“關鍵陳化期”。老李一直強調，好品質新會陳皮是“三分在皮七分看陳”，其中陳化的功夫就必須要夏天中煉成的。在“濕度”和“溫度”的平衡中掌握和控制陳皮“含水量”的秘訣，就是每一份陳皮玩家的功夫所在。

用于風干受潮陳皮的風干房

秋曬。秋天是收獲的季節，對于新會柑來說也是。新會柑的收成時間一般為新會地區的“秋天”，多以第一場“刮北風”為信號。按照傳統，新會地區收柑的季節始于中秋節，終于冬至，而曬皮的高峰期也在此間。對于老皮，秋天也是非常好的曬皮季節，可以通過陽光曬滅蟲卵、霉菌等，為冬季的休眠做好準備。

冬眠。嚴格意義上，新會地區是沒有“冬天”的，因為其低于10℃的時間也不多，大部分時間為陰冷日子，因此這是廣義上的冬天吧。新會陳皮的南方特產，所以驟降的溫度對其破壞力非常大，具體會表現為自然斷裂。因此冬天的陳皮需要避冷躲風，避免陳皮的收縮斷裂，特別是5年以上“老皮”。

這現象目前冬季時，老李的陳皮運到北方后（北京、西北等地為主）凍裂、凍斷的情況高發，在排除掉運輸過程中外力的作用后，最終發現是“溫差”導致陳皮自身的纖維層收縮，從而發生斷裂。因此，冬天低溫的環境下，無論是南方還是北方，都要避免折騰翻動的頻繁運輸陳皮，避免其自身的斷裂。

陳化過程中，自然斷裂的新會陳皮

二、潮濕天氣下，如何快速判斷陳皮是否受潮？

春季的濕度和溫度的變化對陳皮的影響很大。

當存放環境的濕度長期超過60%時，陳皮就容易吸潮發軟，進而引發蛀蟲等問題；而濕度低于20%時，陳皮可能會因失水而干裂發硬發脆，影響其陳化效果。

一般來說，環境相對濕度在 40%~60%時，陳皮不易蛀蟲發霉；60%~70%是比較適宜的陳化濕度，不易發霉，但可能蛀蟲；70%~75%較易蛀蟲發霉；超過 75%則極易蛀蟲發霉。

嚴重蟲蛀的新會陳皮

那么如何在日常生活中，通過自身的感受來判斷濕度呢？其實也不難。

當我們人體的感覺皮膚不干燥、不用涂潤膚霜時，陳皮也會處于比較舒適的狀態；反之，如果感覺天氣很悶熱，總是冒汗，那么陳皮就容易發霉。

因此，在春季要多留意陳皮的“手感”，如果陳皮變得“柔軟”了，說明濕度較高，需要采取相應的措施。我們可以打開“空調”的抽濕功能，等空間的相對濕度降到 60%以下，再保持 6~8 小時后再密封存放；如果沒有空調，也可以放置一些吸潮盒來吸收濕氣。

在春藏陳皮的過程中，定期檢查陳皮的狀況至關重要。

其中，通過觸摸陳皮，感受其 “手感”，是一種簡單而有效的判斷方法。正常情況下，干燥的陳皮手感較為干脆，質地較硬。但當陳皮受潮時，它會吸收水分，手感就會變軟。我們可以定期拿起陳皮，輕輕觸摸、按壓，如果感覺陳皮不像之前那樣干爽、硬挺，而是有了一定的柔軟度，那就需要提高警惕，這很可能是陳皮受潮的信號。

陳皮受潮后的手感會明顯變軟

除了手感，還可以借助濕度計來精確了解陳皮存放環境的濕度情況。一般來說，相對濕度＜40% 時，害蟲容易死亡，陳皮不易受到蟲蛀的威脅；相對濕度在 40 - 60% 之間時，陳皮不易蛀蟲發霉，這個濕度范圍是比較理想的。當濕度超過 60% 時，就需要采取措施了。可以打開空調抽濕，將濕度計放置在存放陳皮的環境中，觀察濕度變化。待濕度計降到 60% 以下后，繼續保持 6 - 8 小時，讓環境濕度穩定下來，再將陳皮密封存放。

發生“燒皮”現象的新會陳皮

三、春藏之法：南北差異與應對策略

南方：防潮除濕是核心

在南方，春季空氣濕度較大，因此在存放方式上，非恒溫空間存放陳皮時，“密封式” 存放是不二之選。我們可以使用密封性好的玻璃罐、陶罐或者食品級塑料袋等容器來存放陳皮。

如果受潮了，可以趁著天晴有陽光的時間，把陳皮拿出來翻曬。曬陳皮時，要將內囊朝上，讓陽光充分照射。曬完后，不能立刻密封收藏，需等陳皮的溫度恢復到室溫，避免因溫差產生水汽，導致陳皮受潮。

此外，如果沒有太陽，還可以借助工具。空調的抽濕功能就能發揮很大作用，在濕度較高的時段，開啟空調抽濕模式，能有效降低室內濕度。放置吸潮盒也是常見的防潮手段，吸潮盒可以放置在存放陳皮的柜子、箱子里，吸收周圍的水汽，保持陳皮存放環境的干燥。

北方存儲的新會陳皮，受長期干燥的環境影響，陳化效果不理想

北方：防返潮與溫差變化

北方春季相對干燥，但也并非沒有問題。在大雨天氣時，空氣濕度會突然增加，而暖氣停供后，室內會出現返潮現象。這對于陳皮的存放是個不小的挑戰，因為陳皮在干燥環境下含水量較低，一旦遇到濕度大幅上升，就容易快速吸收水分，導致含水量過高，進而發霉。

另外，供暖也是北方陳皮存放需要注意的問題。在供暖期間，室內溫度較高，陳皮會持續脫水。但當暖氣停供后，室內溫度下降，濕度上升，陳皮又會快速吸潮。這種反復的水分變化，對陳皮的品質影響極大。所以，北方的朋友在存放陳皮時，盡量不要把陳皮放在長期供暖氣的房間。如果存放陳皮的房間受供暖影響較大，可以在供暖期間將陳皮密封好，減少空氣流通帶來的影響；在暖氣停供后，密切關注室內濕度變化，適時采取防潮措施，如使用除濕機等。

受潮后發霉的新會陳皮

四、總的來說，無論是南方還是北方，都要隨時檢查和及時處理

首先是密封容器選擇，材質優先級：玻璃罐＞陶罐＞鐵罐＞布袋。玻璃罐密封性最佳，可直觀觀察陳皮狀態；陶罐透氣性需配合內襯食品袋封裝使用。也可以使用輔助工具：容器內放置竹炭包或硅膠干燥劑（需定期更換），吸收殘留濕氣。

環境濕度調控方面，對于南方策略：回南天緊閉門窗，空調抽濕模式維持濕度≤60%。若局部存放，可搭配電子防潮箱（設定濕度50%）。而在北方供暖地區，需要注意暖氣房易致陳皮脫水，停暖后需防范“倒吸潮”。建議春季停暖初期，根據空間濕度短暫開啟包裝補濕（每日1小時），避免干裂。

如果是受潮后，需要掌握翻曬時機與技巧，如天氣放晴且連續晴朗2-3天，可以在北風干燥時進行。翻曬時需要內囊朝上平鋪，避免疊壓；曬至“硬而不脆”（手捏無彈性），待降溫后立即密封。對于3年內的新皮，可以在立夏前翻曬3天，在立秋至冬至補曬2次；對于5年以上老皮僅需檢查，非必要不曬。

如是有蛀蟲和發霉，應該緊急處理，如輕度蛀蟲的，可立即晾曬后，再冷凍24小時（-18℃）滅殺蟲卵；對于輕度局部霉變的（白霉菌可處理，其他顏色霉菌則放棄），用軟刷輕掃霉斑后二次曬干；若內囊已經碳化發黑，就得棄用。

新會陳皮的陳化是一個需要時間和耐心的過程，“春藏”作為其中的重要環節，對于陳皮的品質有著深遠的影響。只有掌握了正確的春藏方法，才能讓新會陳皮在歲月的沉淀中轉化。希望更多的陳皮愛好者能夠重視陳皮春藏的重要性，讓手中的陳皮發揮出最佳的品質和功效。