去老沈私廚，吃一些沒吃過的溫州私房菜

杭州的各個菜系的餐館，對于本土人來說認同度最高的可能還是浙菜，細分下去就是紹興菜、甬菜、臺州菜、溫州菜、嵊州小吃、桐鄉(xiāng)菜之類的。畢竟很多杭州人的家庭組成里，總有一些家人來自這邊，也把風俗和味覺記憶一并帶來了。

而像東北菜、京菜、淮揚菜、川菜、云貴菜等，都屬于心血來潮換換口味的地方。

今天來聊的這家，之所以想去一來是因為這是溫州私房菜，而我是在溫州讀的大學，會感覺親切；二來老板娘是鳥友，店里有三只鸚鵡，恰巧我也養(yǎng)鸚鵡，所以臨時約著群里的朋友一起去吃。

探店：老沈私廚

地址：西湖區(qū)西溪街道文三路150號

老沈私廚位于城西板塊，這家店離我公司不遠，這條路我也走過好幾次，但確實也沒留意是什么時間開的，好像突然出現(xiàn)了一樣。

既然叫私廚，自然老板是帶著自己研發(fā)的私房菜有備而來，而又以家鄉(xiāng)溫州菜為主打，就蠻有趣的，事實上，這次的餐也確實帶給了我們一些新鮮感，老板和老板娘都是那種愛琢磨菜的人。

餐廳不大，大概里外就四張桌子，有一個能容納8-10人左右的包廂，當然得提前訂，我們訂晚了，老板就安排門外的六人桌，擠一擠也行。

店里的菜單有不少冷菜，冷菜里有不少鹵味。一來這倒是很下酒，二來全部現(xiàn)場燒也確實忙不過來。鹵味里有雞架、鴨腸、雞翅尖、牛蛙等，看起來會讓人比較有食欲。

我們點了魚餅和鴨舌，這是我在溫州讀書時候最喜歡的，配著醬油醋的軟糯魚餅和剛蒸好的鴨舌，滋味就是很好，瞬間把我?guī)Щ刈x書那會。

那時候室友的爸爸經(jīng)常來給室友送夜宵，我們吃的就是這些。

鹵味拼盤有一大碟，各色都能拼一些。里面的雞爪、雞翅、豆干我比較喜歡，牛蛙我不是那么敢吃，鴨胗有點老。味道屬于正常，不用放特別高的期待，當一個零嘴來吃。

菜單里有很多好玩的名字，比如老板娘的肉，沒吃到的時候我揣測是醬油肉，結果想錯了，有點像是風干肉一樣。聞著特別香，有那種豬油香，吃起來硬硬脆脆的，滿特別的。

店里很多有趣的菜，還都不在菜單上。有一些菜單上的，也是限時供應，總之可以借著點菜的機會多跟老板娘溝通有什么好吃的。比如土豆燉牛尾，這個燒得特別好。

牛尾軟糯，膠質(zhì)足，土豆也好吃，湯汁用來配飯也是極好的。這道飽腹感就很強。

竹蟶湯，第一回喝，鮮得不得了，用的是小竹蟶，似乎吃起來比大個兒的更鮮甜一些。作為開餐的湯點還不錯，也不占胃。

家燒雜魚，和臺州家燒的做法不太一樣（現(xiàn)場我們有臺州食友），我覺得是好吃的，豆腐魚細細嫩嫩，各種魚的鮮匯聚到一起。湯汁里的酒味就會比較重，我恰好還蠻喜歡酒味的。

溫州炒米線，炒得香氣撲鼻，和在溫州吃到的細米線一個味道。

鴉片魚頭堡，魚頭的分量不多，蒜頭打底，香菜壓陣。入味是肯定入味的，魚皮焦黃清香，肉也嫩。不過吃多了會有一點咸。

雞煲，也是另一道硬菜。雞比較勁道，但湯汁比較濃郁，吃到后面就有點吃不下。

這里我們點菜稍許有些問題，雞肉的飽腹感也很強。而且魚煲和雞煲的湯汁都是比較濃郁的，有一道即可。

蔬菜里的溫州芥菜，是帶一點苦味的，搭配魚醬（據(jù)說是帶魚）還蠻不錯的，很清爽，可以綜合整體的口感。

生腌蟹，帶一點泰式的調(diào)味，醬汁不錯。蟹肉是帶著冰渣子的，老板說這樣才好切分，等冰渣融化了吃剛好。

最后就是很經(jīng)典的炒溫州糯米飯，用的是圓頭糯米，里面有香菇、老板自己做的臘腸、豆干等，味道也不錯。

最后結束的時候，老板娘給我們額外送了兩道甜點，也是很奇特的。一道是魚凍，做得透明晶亮，很漂亮，且完全沒有一點點魚腥味。

撒了桂花糖，就像吃果凍一樣。

甜點的山藥湯也喜歡，山藥是糯糯大塊的，很細膩，口感不錯。湯很像是年夜飯最后一道的小圓子甜湯，有枸杞，湯是粘稠的。

最后，八個人的人均是125，總體體驗還是不錯的。

老板娘也是很活絡的人，能夠照顧好店內(nèi)的幾桌，我們不明白時她都會給我們解答。她說“你們還有一些有趣的菜沒吃，比如盤菜炒年糕，蘿卜絲燒蝦，都是不錯的”，隔壁桌的菜上來時也會給我們看一眼。

期待就留到下回，這家還是值得二刷的店，大家也可以去探索。找個酒友，吃點老板娘推薦菜。和老板娘成為朋友后，應該能吃到更多菜單外的隱藏菜。