謝偉的醬缸春秋：鄭州非遺瓜豆醬的風(fēng)味傳承

2025年3月18日，微風(fēng)輕拂，暖陽(yáng)傾灑，將春日的溫柔毫無(wú)保留地饋贈(zèng)，萬(wàn)物都在這美好中蓬勃生長(zhǎng) ，處處皆是生機(jī)與希望。在這美好的時(shí)節(jié)，筆者再次回訪(fǎng)了這位鄭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)謝氏瓜豆醬制作技藝傳承人謝偉。

中國(guó)飲食文化歷史長(zhǎng)遠(yuǎn)，而地方飲食更是各具特色，在河南省鄭州市經(jīng)開(kāi)區(qū)黃店鎮(zhèn)東謝村的謝偉，精心制作瓜豆醬，讓瓜豆醬這樣美食得以傳承。
“民以食為天敬天愛(ài)人，天以食養(yǎng)人獨(dú)具匠心?！秉S店鎮(zhèn)特產(chǎn)瓜豆醬香味濃郁撲鼻，口感咸稥醇厚，是許多外出奮斗的鄭州人魂?duì)繅?mèng)繞、久久無(wú)法忘懷的鄉(xiāng)愁，無(wú)論是高端宴席還是家常小炒，醬在中國(guó)人的廚房里常常占據(jù)的重要地位，它被用來(lái)炒菜、提色、生香，是重要的調(diào)味料。

黃店鎮(zhèn)天然的沙地土壤，為西瓜種植提供了天然優(yōu)勢(shì)。今年51歲的謝偉就出生在這個(gè)人杰地靈的地方，高中畢業(yè)后在飯店打工的謝偉發(fā)現(xiàn)好多客人都會(huì)點(diǎn)手工饅頭、蘸醬之類(lèi)的食物，隨著生活水平的提高，大魚(yú)大肉吃久的人們，開(kāi)始想要家的味道，謝偉想起家里祖?zhèn)骶蜁?huì)做瓜豆醬。傳承西瓜醬的念頭，一發(fā)不可收拾。謝偉辭職回到家鄉(xiāng)，買(mǎi)來(lái)原料開(kāi)始做瓜豆醬。隨著工藝的不斷改善，謝偉創(chuàng)建了“牟味源”品牌，并獲得“河南老字號(hào)”、“河南風(fēng)味名吃”、“瓜豆醬制作技藝生產(chǎn)性保護(hù)獎(jiǎng)”“鄭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”等一系列獎(jiǎng)項(xiàng)。

謝偉告訴筆者：“我是咱牟味源謝氏西瓜醬第六代傳承人，我家做醬已經(jīng)三百多年的歷史了，從我記事我爺爺那一輩，到我爸那一輩，現(xiàn)在我這輩。我現(xiàn)在做這個(gè)西瓜醬，目的就是把咱這個(gè)傳統(tǒng)工藝發(fā)揚(yáng)光大。咱現(xiàn)在這個(gè)西瓜醬，也是被評(píng)定為鄭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，咱這個(gè)西瓜醬現(xiàn)在是被評(píng)為河南省風(fēng)味名吃、河南老字號(hào)。好多客戶(hù)都說(shuō)，咱這個(gè)味道還不錯(cuò)。另外在我傳承的基礎(chǔ)上，我又開(kāi)發(fā)出新的產(chǎn)品，比如說(shuō)杏仁西瓜醬，五仁的、 麻辣的、 香菇的、蔥油的、 五香的等等”。

在300多年的傳統(tǒng)制作工藝基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，一整套技術(shù)的全手工制作，色澤油潤(rùn)卻未加任何油脂，香味醇厚卻未加一點(diǎn)香料。身為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人的謝偉開(kāi)始想要把他這項(xiàng)手藝不斷傳承下去。

謝偉說(shuō)：“經(jīng)過(guò)這么多年的努力，現(xiàn)在招收的學(xué)員有40多名，另外在我老家，以前西瓜不好賣(mài)，現(xiàn)在咱有這個(gè)醬菜場(chǎng)，所以說(shuō)他也不用再拉到鄭州了，就在咱廠(chǎng)里就直接給他收購(gòu)了，這樣也幫助好多農(nóng)民脫貧致富。另外咱現(xiàn)在往前的規(guī)劃，就是再收更多的學(xué)員，再加入咱這個(gè)傳統(tǒng)的工藝中，把咱這個(gè)傳統(tǒng)的工藝做的更好，讓更多的老百姓吃到更健康更綠色的食品。這個(gè)西瓜醬咱計(jì)劃就是目前在各個(gè)景點(diǎn)，下一步咱挖掘全國(guó)性的旅游景點(diǎn)，開(kāi)展更多的業(yè)務(wù)，讓咱的每個(gè)學(xué)員都能月收入上萬(wàn)以上”。

瓜豆醬濃郁咸稥的味道，蘊(yùn)含著鄭州生活成長(zhǎng)的記憶，還有那代代相承、深深溶于血脈中的家的情懷。
（ 作者 貝寧：系中華全國(guó)新聞工作者協(xié)會(huì)“資深新聞工作者”榮譽(yù)證書(shū)和證章獲得者、河南省中牟縣融媒體中心新聞?dòng)浾撸?/p>