諾魯孜節(jié)｜是新疆和春天簽訂的契約

三月，四季之春懷揣著蓬勃生機與希望，肩負使命般款款而來。盡管新疆與春天的腳步似有延遲，春天的身姿來得稍緩，但這片土地早已滿懷熱忱，做好迎接春分的準(zhǔn)備。

隨著春天的到來，我們迎來第四個節(jié)氣——春分。每年公歷3月21日前后，太陽直射赤道，此后直射點持續(xù)北移。春分，又名“日中”“仲春之月”，它是冬與春的交接點，宣告漫長的冬日結(jié)束，明媚的春天正式啟幕。

“Noruz Mubarek”的維吾爾語寫法為 “????? ??????? ”，這一表達常用于諾魯孜節(jié)的祝福語中。“諾魯孜”均源自原始印歐語詞根“Néwos”，“諾”意為“新”；“魯孜”（Rúz）對應(yīng)波斯語中的“日”或“時光”，合起來寓意為指向新年的開端。塔吉克族將諾魯孜節(jié)稱為“肖貢巴哈爾節(jié)”，意為“迎春節(jié)”。

2010年，聯(lián)合國正式將諾魯孜節(jié)命名為“國際諾魯孜節(jié)”，并把這一天定為“世界和平文化日”。

在古老傳統(tǒng)里，諾魯孜節(jié)象征著萬象更新，是新年的開端。人們懷著美好的愿景，在這一天告別過去，迎接未來，期望新的一年被好運環(huán)繞，生活滿是甜蜜與幸福。

它跨越地域界限，讓不同膚色、不同文化背景的人們匯聚在一起，共同擁抱和平，傳承文化，在歲月流轉(zhuǎn)中延續(xù)著對美好生活的向往。

當(dāng)城市褪去寒冬的沉寂，杏花在枝頭初綻時，新疆的諾魯孜節(jié)便如約而至。

諾魯孜節(jié)是維吾爾族、哈薩克族、柯爾克孜族、塔吉克族等多個民族共同慶祝的春季節(jié)日，象征著新生與希望。

春日美食的邀請函

在新疆，每年上半年晝夜等長時即春分前后的夜晚，零點擊打諾魯孜節(jié)鼓，普告天下節(jié)日來臨。聽到鼓聲的母親們便開始忙碌著“諾魯孜宴”的準(zhǔn)備。

母親們腳步匆匆地穿梭在廚房，雙手麻利地挑選出色澤飽滿、顆粒圓潤的各類谷物，仔細地將它們一一清洗干凈，那專注的神情仿佛在對待一件件稀世珍寶。

接著，又從櫥柜中拿出早已備好的新鮮蔬果，菜刀在案板上有節(jié)奏地起落。不一會兒，色彩斑斕的蔬果便被切成了形狀各異的小塊，整齊地放在一旁。

她們一邊有條不紊地忙碌著，腦海中一邊想象著一家人圍坐在一起，共享美味 “諾魯孜宴” 的溫馨畫面，嘴角不自覺地上揚，臉上洋溢著幸福的笑容 。

美食，是任何節(jié)日氛圍呈現(xiàn)到視覺的具象化，早已超過食物本身的意義。

將象征著福祿無邊，在去年諾魯孜節(jié)打好后精心晾曬保存至今的“艾麥克馕”（薄餅馕）擺放在餐桌正中央，四周擺放其它食品及新鮮干果。

迎接春天的諾魯孜宴，正式開始。

諾魯孜飯

要說諾魯孜節(jié)的靈魂標(biāo)志性美食，非七谷粥莫屬，它承載著人們對新一年豐收的期盼。

由于不同民族習(xí)俗上的差距，所以諾魯孜飯的品種也各不相同。

新疆媽媽們在頭天晚上把玉米、麥子及各類豆子泡上，為第二天的食材做準(zhǔn)備。

大米、小麥、燕麥、鷹嘴豆、紅豆、綠豆等谷物放入熬好的肉湯中，再加入紅棗、葡萄干、杏干、玉米粒、黃蘿卜、紅蘿卜、恰瑪古等干果和蔬菜。

谷物在大鍋里翻滾成琥珀色的星河，這一碗，是大地的饋贈！

新舊食物大鍋共煮，并同大街小巷的人們共享，意在告誡人們要珍惜糧食。

諾魯孜粥

哈薩克族的諾魯孜飯，叫“諾魯孜粥”，這種粥配料十分豐富、營養(yǎng)又美味。

“諾魯孜粥”由水、肉、鹽、大麥、小麥、面、奶疙瘩等七種原料制作，象征著幸福、健康、成功、平安、富裕、成長。

聽長輩們說，作為慶祝節(jié)日的必備環(huán)節(jié)，“諾魯孜粥”一定要吃飽，來年才能生活富足。

克缺飯

柯爾克孜族朋友們則是要吃“克缺飯”，“克缺”在柯爾克孜語中意為“整個的”“沒有經(jīng)過加工的糧食”。

“克缺飯”的做法并不復(fù)雜：先將小麥、豌豆、黃豆、大豆等各種粗糧和豆類用大火煮熟，再放進羊肉塊、胡蘿卜塊、奶油、奶皮，用溫火慢熬，使其成粥，即可食用。

吃“克缺飯”，意旨希望在新的一年內(nèi)，風(fēng)調(diào)雨順，人壽年豐。為農(nóng)的，愿五谷豐登；為牧的，愿六畜興旺、事事順利、人人平安。

阿爾孜克

諾魯孜節(jié)當(dāng)天，塔吉克族會制作一種形狀酷似榴蓮皮的油炸點心——阿爾孜克。這道油炸面制品以小麥粉、雞蛋和酸奶為原料，面團經(jīng)反復(fù)揉制后搟成薄如蟬翼的面皮。

新疆媽媽們手持刻有傳統(tǒng)紋樣的銅制模具，輕輕按壓面皮，將清油倒入鍋里等沸騰后再把用手壓在面篩子背面捏成空心圓塊兒的面餅放入，幾分鐘就可以炸好；入口香甜酥脆，且可以長時間儲存。

“阿爾孜克”意為“油炸餅”，表面金黃的色澤寓意著富足。諾魯孜節(jié)前夕，家家戶戶還會烤制大馕（庫麥齊馕）和小馕（艾依喀開西馕），制作阿爾孜克與鄰里分享，共同迎接春天的來臨。

抓飯

在新疆，抓飯不僅僅是一種美食，更是一種文化的象征。除了諾魯孜飯，很多家庭還會再做一鍋抓飯，更烘托節(jié)日的餐桌氣氛。

手抓飯，以新鮮的羊肉為主，配上香甜的黃蘿卜、皮亞子，再加入清油和優(yōu)質(zhì)的大米，放入特制的鍋具中燜煮即可。

出鍋后的抓飯，香氣四溢，羊肉酥爛鮮美，仿佛在訴說著歲月的故事；胡蘿卜甘甜可口，大米香糯油潤，每一口都是對味蕾的極致享受。

每逢重大節(jié)日、婚禮、待客等場合，手抓飯都是不可或缺的美食；有事沒事，抓飯來事兒。

苜蓿餃子

春天的美食邀請函，當(dāng)然少不了苜蓿的青綠色。

春天各種春菜爭相冒頭，按照古人的說法，春天吃新鮮的野菜，是取天地生發(fā)之氣，順應(yīng)時令之余！

蘸點醋和油潑辣子，咬上一口，苜蓿的清淡和特有的香甜在嘴里垂涎開來，讓人食欲大增。

在新疆，苜蓿被視為春天里的第一道“迎春菜”。人們會制作美味的苜蓿餃子、苜蓿混沌，以品嘗春天的“野味兒”。

吃一口苜蓿餃子，就像是把春天含進嘴里。

所有人的狂歡

如唐朝史學(xué)家所著的《西域見聞錄》中，就有這樣的記述：“老少男女，鮮衣修飾，帽上各替紙花一枝，于城外極高處，婦女登眺，男子馳馬較射，鼓樂歌舞，飲酒酣跳，盡日而散，謂之諾魯孜。”

對以游牧和農(nóng)耕為生的少數(shù)民族來說，春分，標(biāo)志著舊的一年結(jié)束，新的一年開始，人們滿懷希望迎接新的季節(jié)輪回，開啟新的生活篇章。

在這大地返青、冰雪消融的歡樂時節(jié)，人們通過歡歌宴舞、民間體育等活動，盡情釋放著內(nèi)心的喜悅。同時也在心底默默地期許著，在新的一年里，風(fēng)調(diào)雨順，農(nóng)作物有好收成，日子越過越紅火，生活充滿更多的希望與美好 。

親朋好友們身著絢麗多彩的民族服飾，從四面八方匯聚而來。姑娘們的艾德萊斯綢長裙隨風(fēng)飄動，裙擺上精致的花紋宛如流動的畫卷；小伙子們則穿著帥氣的袷袢，腳蹬長靴，英姿颯爽。

人們相互擁抱、熱情問候，臉上洋溢著真誠的笑容，親切的話語不絕于耳，那濃濃的情誼在空氣中彌漫開來。

整個慶祝活動現(xiàn)場充滿歡聲笑語，歌聲、跳舞聲、歡呼聲交織在一起，仿佛一首和諧的交響曲。

不同民族的人們在這里相互交流、相互學(xué)習(xí)、相互欣賞，共同感受著諾魯孜節(jié)的歡樂氛圍。

一同傳遞著對春天的祝福和對未來的美好憧憬，展現(xiàn)出一幅民族團結(jié)、和諧共處的美好畫卷。

諾魯孜節(jié)昭示著春天的來臨，

節(jié)日里的每一種氣味都承載著文化記憶，

天山南北的民族組成一幅多彩的民俗畫卷。

無論你身處何方，每逢佳節(jié)倍思親，

此時此刻，祝你節(jié)日快樂！

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本文由“我從新疆來”原創(chuàng)，歡迎關(guān)注，帶你了解熟悉而又陌生的新疆！