南堂館·簪花宴 | 以花為序，定格春光盛宴

“花氣襲人知晝暖”，千年前浣花溪畔的蜀中雅士，折一枝海棠斜簪鬢邊，便算認領了整個春天的風月。

而今人步履匆匆，總嘆春光易逝。但南堂館偏以花入宴，將山野的晨露、枝頭的清芬、風中的花信，悉數封存于杯盞之間，從《簪花仕女圖》中凝固盛唐風華，化作舌尖流轉的四季詩行。

「南堂館·新川菜」作為一家擁有百年歷史文化傳承的「四川老字號」，現被收藏于成都博物館中，其延續川菜標志性技法與風味，在一菜一格·百菜百味之二十四味經典基礎上創新「三椒五味」，講究“香鮮為本·善調麻辣·重在味變”而聞名。

同時以館派獨有的待客之道「宴飲儀式」融入當代審美及藝術的精致化，形成“自然·好味·大美”獨特的味覺體系。

暮春將至，且看南堂館如何以花為筆，在錦官城的餐桌上演繹一場舌尖綺宴。

昔年東坡簪牡丹醉臥芍藥叢，易安以桂花入酒題寫"暗淡輕黃體性柔"，文人案頭那一縷幽芳，原是天地寫給歲月的信箋。

南堂館取千年簪花風雅為引，將流動的春信凝作舌尖清宴——琉璃盞中桃花釀隨杯壁輕晃，是凝固的煙雨江南；白玉盤內桃花魚豆花逐次舒展，似重瓣在唇齒間次第綻放。

赴宴者抬手簪花時，衣袖帶落的三兩花瓣，恰飄入瓷碗化為杏酪，恍惚間人與花皆成了春風的韻腳。

這場穿越古今的對話里，南堂館的百年老灶始終恪守著「順時而食」的契約：以四時為經，以風物為緯，織就四季饗宴的錦繡長卷。

春有「簪花宴」以素手拆解百花魂，

夏有「菌菇宴」取松濤云氣釀鮮醇，

秋有「蟹珍宴」呈鎏金甲胄裹住的玉脂，

冬有「有魚宴」化寒江雪浪為暖喉銀焰。

四時風物在盤間次第舒展，恰似一卷流動的「時光食記」。

此外，在3月29日開始至4月20日簪花宴活動期間，每周六、周日中午12:00-14:00，晚上17:30-19:30，簪花少年郎將不定期出現在南堂館（SKP店）內進行簪花迎客互動，呈上春日驚喜。

還會在用餐期間為到場食客的湯品點綴花瓣，為菜品點綴風味，邀您體驗一場延續千年的風味韻事。其他8家店在簪花宴活動期間也有不同的用餐氛圍體驗，趕緊約上親朋好友一起前去偶遇吧。

簪花宴的序幕，在簪花少年郎一襲華服、手持鮮花的靜候中悄然鋪展。他們立于入口處，宛如古畫中走出的翩翩公子，每一縷發絲都蘊含著詩意，每一朵鮮花都承載著對賓客的誠摯歡迎。

當賓朋們帶著笑意陸續而至，簪花少年郎以優雅之姿，逐一為來賓獻上鮮花，動作輕盈而不失禮節，笑容溫暖如春日陽光。

從入口到席間，每一處皆以桃花、芍藥、菊花、鈴蘭等各式花朵精心點綴，營造出“步步生花”的夢幻場景，空氣中彌漫著淡淡花香，輕柔地拂過每個人的鼻尖，讓人不由自主地深呼吸，仿佛能吸進滿腔的春意與希望。

一曲悠然古琴聲，如潺潺流水，又似山間清風，伴隨著簪花女們的曼妙舞姿，緩緩流淌在每個人的心田。輕舞之間，不僅展現了簪花女的溫婉與才情，更讓在場的每一位嘉賓都沉醉于這份春日之美中，忘卻塵囂。

簪花女與簪花郎在舞動之余，還不忘手持精致小盞，為每位嘉賓的湯品中輕輕點綴，或是一瓣鮮花，或是一滴精粹藤椒油，既增添了湯品的美感，又賦予了菜品獨特的香氣與風味。

這一舉動不僅重繹了古時花宴的風雅意韻，更讓賓客們在品嘗美食的同時，也能享受到一場視覺與味覺的雙重盛宴，仿佛穿越時空，親歷了一場春日文人雅集。

賓客們身著各式春裝，或三兩成群賞花品酒，或舉杯共祝春日美好，當暮色漫過窗欞，與滿堂笑語共振，恍惚間竟不知今夕何夕——原來所謂春日雅事，不過是教人暫忘紅塵紛擾，做半日畫中仙。

當花朵與美食相遇，一場奇妙的化學反應就此展開。這場簪花宴以花入饗，特別將菜單設計成「心語、春語、聽語、思語」四個篇章，即便是最質樸的食材也呈現出“咬破山嵐三萬頃，滇云蜀雨一時鮮”的美妙感受，重新尋回那份對自然、對生活的細膩感知與無限向往。

封存十五春山月，來歲啟壇醉故人。南堂館借用桃花酒的釀造技藝，特別在本次簪花宴替換成無酒精版的「桃花韻」，入口甘醇輕盈，恍若流連于桃花林間。

鮑魚彈糯有嚼勁，脆皮雞韌勁十足，碗底鋪滿石斛花和春筍打底，點綴桃花花瓣，配上秘制麻辣醬汁，辣而不燥，唇齒留香，一口吃出春味。

以川菜中特有味型——怪味，講究酸甜麻辣咸五味，腌制五花肉配以廣東菠蘿去皮烤制，果香脂香平衡，油酥茉莉花清新平衡，先吃五花肉再吃菠蘿的順序，只有醇香不留膩味。

桃花逐流水，春色滿春盤，調味上堅持不添加調味劑，僅在高湯中加入老泡菜水，自然發酵的咸酸味為湯品增色不少，運用四川名菜「雪花雞淖」的制作工藝，將雞肉換成花鰱魚肉，魚豆花狀若云朵，清香咸鮮，撒桃花瓣與韭菜花點綴，更顯春日氣息。

南堂館善用花椒，原創經典至味貢椒乳鴿，選用18天的妙齡乳鴿，盤底擺上加熱炙烤的火山石保溫，同催發菊花香氣，讓菊花香滲透進乳鴿內部，外表酥脆、內里鮮嫩多汁，是食客的必點菜品。

臻選帶鱗筍殼魚，輔以南堂館特色魚辣子，撒上香芹苗點綴，魚肉外酥里嫩，香脆可口，配上魚辣子和清新的香芹苗，風味更加獨特。

綠色的鮮蠶豆打成泥混合藿香的清香，改良版雪花雞淖攢足了脆嫩鮮甜，薄脆香脆可口，其上再以桃花點綴，躍上餐桌成為春盤的清鮮至味。

南堂館原創“三椒五味”中的“青椒鮮辣味”，提取24種蔬菜汁中的辛香，加之海鮮，溫和辣口。輔以紅薯粉和綠豆制成的凍面，入口青花椒的鮮辣直沖腦門，味道醇厚又鮮爽十足。

雪燕泡發后晶瑩剔透，宛如絲絲縷縷的春雨，富含膠原蛋白與多種微量元素，一勺入口，先是草莓醬的酸甜在舌尖跳躍，接著雪燕的溫潤滑嫩緩緩滑過喉間，似春日里的一縷微風。

當片片桃花在時光的凝練中釀成琥珀，當狀如凝脂的雪花雞淖在唇齒中化開，那些易逝的、脆弱的、驚鴻一瞥的美好，都被封印成舌尖的詩行。

金釵斜簪三春月，玉盞輕盛四季云。

莫道芳菲容易逝，且將花信寄南堂。

南堂館以四季風物打造全新的宴席體驗，將四季味道留駐與唇齒之間，讓一席宴化作流動的詩箋，邀人循著味覺的韻腳，觸摸千年未改的春信。

陽春三月，南堂館·簪花宴雙人套餐現已在美團/抖音雙平臺上線，不妨邀請朋友家人，一同去南堂館賞味春日，品嘗一期一會的時令滋味。