靈臺長面：穿越千年歷史的神秘美食

在中國飲食文化中，面食歷史悠久、種類繁多，占據著重要地位，凝結著濃濃的煙火記憶，更是串聯起中國人生命禮儀、地緣記憶與文化信仰的流動史詩。今天給大家介紹一種特色面食——靈臺長面。

一

說起靈臺長面，就不能不說“靈臺”。靈臺縣今屬甘肅東南部的平涼市所轄，與陜西省彬州市、長武縣、麟游縣、千陽縣和隴縣?相接，距寶雞市120公里、西安市249公里、天水市285公里，西部、南部分布有原始森林，境內發現大量仰韶、齊家文化遺址及大量西周青銅器，保護收藏出土文物上萬件，歷史文化十分深厚。

商周時期，此地為古密須國、密國所在。公元前1057年，周文王為擴張勢力、震懾商朝諸侯，率軍攻滅密須國，納入周王朝版圖，在此地的荊山筑“靈臺”祭天，因而得此地名。秦漢設縣后延續“靈臺”之名，唐代正式定名并沿用至今。

該“靈臺”被后世譽為“神州祭靈第一臺”。值得一提的是，這里還是中醫針灸鼻祖皇甫謐故里。

《黃帝內經》對人體穴位系統進行了最早記載，皇甫謐編纂的《針灸甲乙經》是現存針灸學的開山之作，對人體340個穴位的名稱、別名、位置和主治進行了一一論述，其中就有“靈臺穴”。

無論祭祀，還是中醫，“靈臺”象征心神。因而，“靈臺”就兼具華夏文明起源與醫學文化傳承雙重意義。

二

2002年，中國考古學家在青海省民和縣喇家遺址出土了一碗保存完好的黃色細長面條，經科學鑒定由小米和黍米制成，距今已有4000多年。這是迄今為止發現的世界上最古老的面條。

但狹義的面條，對于中國人而言，更多的還是指小麥面粉做成的。新疆孔雀河流域新石器時代遺址發現碳化小麥遺存，距今4000年以上，這是目前已知最早的小麥實物證據。

對商周時期的考古表明，距今約3300-3100年前的中原地區，在商代中期晚期，已有小麥種植。距今2800多年，在西周時期，關中平原已形成規模化種植。

靈臺縣，在古代既是周人向關中平原擴張的跳板，也是周文化與關中核心區互動的重要紐帶，小麥自然成為了這里的主食。獨特的地域和文化，孕育了神秘多姿的“靈臺長面”。

三

靈臺長面，也俗稱靈臺手工面，它的獨特之處，在于“細如絲、柔如綢、長如龍須”，以“細、香、柔、長”聞名。

最傳統意義上的靈臺長面，原料選取極為講究。選用當地種植的冬小麥，篩籮出蛋白質含量高的最精細的面粉，以此制作的面條筋道彈牙。制作時，婦女們用蕎麥稈燒制的草木灰代替食用堿，為面條增添了獨特的植物清香。

一碗靈臺長面的誕生，需歷經 “揉、醒、搟、犁” 四大關鍵步驟。揉面時追求 “手光、盆光、面光” 的 “三光” 境界；醒面約1 小時，充分激發面團韌性。搟面時，棗木長杖反復碾壓，直至面皮薄如蟬翼。

切面則用特制的長刀將面皮反復折疊后，精細“犁”出，確保每根面條粗細均勻、根根分明。據說高手“犁”出的最細面絲，甚至能夠穿過針鼻。

酸湯是靈臺長面的靈魂所在，以本地陳年釀醋為酸湯，融入八角、桂皮、草果等十余種香料精心熬制而成，形成層次豐富的復合酸香。

點睛之作是臊子。葷臊子包括大肉丁、碎雞肉、牛肉末等，需用胡麻油炒至焦香。素臊子則有豆腐丁、黃花菜、木耳、韭菜等，保留食材原色與脆嫩口感。

食用時，將煮熟的面條過涼水“冰面”，再澆入熱湯多次過熱，使面保持爽滑的口感和熱度。搭配農家自制的小菜、蒜瓣、油潑辣子、肉臊子等佐料，呈現出“一紅二白三清四綠”的層次分明，即紅油鮮亮、面條潔白、湯清見底、配菜翠綠。

這時，筷頭輕挑，酸、辣、香的味道在口中交織，令人回味無窮。

一碗看似簡單的靈臺長面，實則蘊含著當地人對食材的精挑細選，以及對面食技藝的極致追求，承載著深厚的地域文化與傳統底蘊。

四

說到長面，有人可能對靈臺長面有些不以為然。實際上，靈臺長面可大有故事和來頭。

關于靈臺長面，當地流傳至今有兩個版本的故事最為引人入勝。

一則是，周文王伐滅密須國后，筑臺祭天時，發現天空盤桓一條惡龍，遂率眾射殺，將龍肉煮熟犒賞三軍。

因士兵眾多而龍肉稀缺，便搟制長面與龍湯同煮，分食眾人。面條汲取龍湯精華，爽滑鮮美，被稱為“龍須面”。

這一傳說不僅解釋了面食的起源，更將其與周文化的德政理念相聯結，通過共享龍湯，體現“與民同樂”的治國思想。

另一則說的是，文王祭天時，東海龍王途經此地，見歌舞升平大喜，張口大笑間涎水化作達溪河（靈臺縣河流，屬涇河支流），龍須墜入河中化為特細面條，賦予靈臺長面“天賜美食” 的神圣屬性。

當地至今流傳“下到鍋里蓮花轉，挑上筷子一條線”的民謠，生動描繪了面條在沸水中舒展如蓮花的形態。

當然，通過考古，我們也能感受到靈臺長面的久遠綿延。古代社會，長面需要拉扯成面或者用刀具切之。

在拉面方面，最古老的面條就是小米面拉制而成，還有大家都熟悉的、200多年歷史的蘭州牛肉面也是手工拉制的。但用刀具參與制作長面的地理源頭在何處，還不得而知。可以肯定的是，靈臺必然為其一。

1978年3月，考古工作者在靈臺縣梁原鄉景家莊村發掘的春秋早期墓葬中，出土了一把銅柄鐵劍，距今2700年，這是中國出土最早的人工冶鐵制品，現存中國國家博物館。

這意味著春秋早期或更早，中國已經掌握了冶煉生鐵的先進技術，由此在飲食用刀中，生鐵刀具必然代替了?商代青銅刀，推動了面食精細化加工發展，這為長刀“犁”出粗細均勻的靈臺長面創造了技術條件。

考古還發現，靈臺出土的西周青銅簋內殘留有醋漬肉類痕跡，印證了當地酸食傳統的久遠。2009 年，在靈臺縣梁原鄉唐代墓葬出土的彩繪紅陶搟面俑，是目前國內發現最早的搟面場景實物證據，其搟面姿勢與現代靈臺婦女搟面手法高度一致。

種種跡象表明，靈臺作為周文化發祥地，其飲食習俗中至今保留著諸多商周遺風。

因而，三千年的靈臺長面，不僅承載著周人“以面敬天”的祭祀傳統，更在歲月的長河中融入了豐富的民俗文化與美食精髓，成為中華民族傳統文化與民俗文化的生動體現。

五

周文化中，“長面通神”。一直以來，靈臺長面在當地民俗文化中占據著極為重要的地位。它是當地婚喪嫁娶等宴席的核心禮儀載體，更是生日、壽慶、升學等重要場合不可或缺的美食。

在靈臺人的生命禮俗中，被賦予了不同的名稱和寓意。嬰兒滿月吃“添歲面”，象征健康成長。新娘婚后第四天制作“試刀面”，面寬寓意媳婦賢惠，鄰里爭食以示祝福。

老人壽宴必吃“長壽面”，喪宴以長面收尾，象征圓滿與追思。?麥收后食用“掛鐮面”，慶祝豐收并祈求來年風調雨順。正月初一吃“過年面”，初七吃“拉魂面”，寄托驅邪納福的愿望。

特別值得一提的是，靈臺長面區別于傳統長面的大碗盛裝，通常采用小碗，每碗僅裝一筷頭面條。

這種模式既便于控制食量，又能讓食客在短時間內品嘗多種口味。在宴會上，很多時候，一次上十碗，稱為 “十全十美”；也有上四碗不同顏色的“四喜面”（白、黃、綠、紫），分別象征福、祿、壽、喜。

深居原生態地域，但歷久不變的靈臺長面，每一口都凝結著農耕文明的煙火記憶，承載著人們對生命延續和幸福生活的樸素祈愿。

六

和所有的中國傳統美食一樣，現代化轉型的歷程不可避免。只不過，靈臺長面剛剛起步。

這既要文旅引路，讓更多的人們到此品讀文化，鑒賞美食，也要讓深藏閨中的地方傳統美食依托電商，插上飛翔的翅膀，在快消品領域增加一抹歷久彌新的異彩。

靈臺縣依托“隴東糧倉”的地理優勢，把冬小麥生產作為地方特色品牌和規模化產業來謀劃布局，建成多處萬畝冬小麥綠色高質高效示范基地和千畝核心示范區，實現小麥連年豐收。以 "傳統工藝 + 現代產業" 為核心路徑，正實現從田間到餐桌的全鏈條升級。

打造出“靈臺長面”“靈臺味道”等系列非遺產品，培育出靈臺口福來非遺工坊，特別使靈臺長面從傳統的手工制作、即時食用的食品，轉變為具有品牌包裝、可長期保存和方便運輸的商品。

通過線上線下的銷售渠道與品牌建設，盡力守住靈臺長面“酸、辣、香”的傳統風味，又讓這碗千年古面在現代消費市場中綻放異彩，提升了靈臺人文地理認知度，帶動了更多當地特色傳統產品的市場開發。

如今，靈臺長面已被列入“養生平涼”美食體系，成為隴東飲食文化的代表符號。

三千年歷史的靈臺長面，在現代轉型路上，當地如何唱響“中國長面之鄉”，將這碗面條在流動的時空中延續強勁生命力，把原生態的中國好味道和幸福美好生活祥瑞，賜福于更多人，這是一道時代課題。

因為，面食是刻入華夏文明基因的“活態密碼”，從農耕文明一路走來的長面，既是滋養千年文明的三餐煙火，更是串聯起中國人生命禮儀、地緣記憶與文化信仰的流動史詩。 (本文圖片源自杜劍及網絡）

解筱文：戰略學者。主評時政、文化、商業、鐵路。微信公眾號：zgmjply（評論員解筱文）