國外都喝巴氏奶，只有中國人喝不好的常溫奶？

大家好，我是毛爸。

去年關于一次性內褲的文章（《》），押中了今年的315。

這個事情吧，我肯定有那么一絲絲驕傲。但驕傲之余，內心更多的是悲哀。

我們很多行業，大家都知道問題在哪里，但是都假裝看不見，蒙著頭拼命往前跑。

等有一天，315的錘子選中了某個行業的某個企業，那這個企業的天就塌了。

輿論正熱的時候，同行們該整改整改，該進步進步。等風頭過去，有的選擇從良，有的選擇繼續野蠻生長，然后循環往復。

大概就是這么一個現狀。

造成這個現狀的根本原因很敏感，就不講了。

今天是要為明年的315押一個題，也不知道能不能押中：

低溫奶。

1.概念

低溫奶是俗名，學名是巴氏奶，就是用巴氏消毒法處理的鮮奶。具體處理的時候，把牛奶加熱到72-75℃，保持15-20秒，然后迅速降溫至5℃以下。

我們最常喝的利樂包裝的則是常溫奶，學名叫UHT奶，就是用超高溫瞬時滅菌技術（UHT）處理過的牛奶。具體是把牛奶加熱到135～150℃，保持2-3秒，然后迅速降至室溫。

2.細菌

常溫奶是高溫消毒，所以可以達到“商業無菌”的狀態。

而巴氏奶因為是低溫消毒，所以，相較常溫奶的“商業無菌”狀態，巴氏奶還是有一些細菌的——超過一定溫度，這些細菌會繼續繁殖，所以，巴氏奶必須要在6°以下冷藏。那在商業運輸中，巴氏奶也必須冷鏈運輸。

也就是說，從滅菌工藝和未開封前的儲存安全角度來講，常溫奶相對巴氏奶更安全。

3.營養

但，因為是超高溫滅菌，所以，常溫奶會損失一些諸如乳鐵蛋白和免疫球蛋白在內的活性成分。可這個事情，經過各種傳播，最后就演變成了【常溫奶的蛋白質和鈣含量都比巴氏奶低很多很多】的謠言。

而因為巴氏奶一般都比常溫奶貴，所以，這個謠言又進一步演變為了【巴氏奶的營養比常溫奶高很多，所以，巴氏奶更貴】。

事實上，就算常溫奶和巴氏奶真的有營養差異，那也可以忽略不計。兩種滅菌處理工藝中，蛋白質、鈣和脂肪的含量，都不會受到影響。

4.價格和謠言

絕大多數消費者都有這么一個認知誤區：貴，就代表更好。

事實上，巴氏奶更貴，不是因為巴氏消毒技術更好，也不是因為巴氏奶的營養“絕對”更高。而是因為：冷鏈運輸的成本太高了，所以巴氏奶比常溫奶貴，就這么簡單。

也就是說，我們買巴氏奶多付的錢，是付給了冷鏈成本。

可因為大眾消費者不了解嘛，所以，在巴氏奶價格更高的情況下，前些年，【巴氏奶的營養比常溫奶高很多，所以，巴氏奶更貴】的謠言，又更進一步，演變成【國外都喝巴氏奶，只有中國大規模發展常溫奶，中國的常溫奶都是垃圾】這樣超級離譜的言論。

事實上，發達國家確實喝巴氏奶更多，但是，發達國家喝巴氏奶更多，不代表，巴氏奶就絕對比常溫奶營養更高——這和多種因素有關。

比如，在某些國家和地區，巴氏奶的價格，比利樂包的常溫奶還要低，這和我們國家正好相反，這點是不是挺顛覆認知的？

5.發達國家的牛奶

其實，發達國家都不怎么討論常溫奶和巴氏奶的區別。

原因是，很多發達國家的牛奶，既便宜又好喝——便宜是非常重要的一個因素，當一個剛需產品很便宜的情況下，就沒必要在研究和挑選上浪費時間了。

我知道，當毛爸說很多發達國家的牛奶既便宜又好喝的時候，肯定會有讀者心里不舒服。可事實就是這樣，經濟基礎決定上層建筑——就比如我們國家的乳品行業，近些年也一直在進步，純牛奶的年市場規模甚至已經快要突破5000億了。

許多人會故意通過對比國內外牛奶消費習慣來引戰，事實上，日常飲食到底以常溫奶為主還是以巴氏奶為主，和各個國家的地理、氣候、人口分布、日常飲食和消費習慣都有關系（比如，有些國家的無菌利樂包裝生產成本非常貴），唯獨和營養成分沒啥關系。

6.巴氏的口感

如果一定要給巴氏牛奶挑個優點出來的話，那就是口感了。

可口感這個東西，出廠前受奶源影響比較大，出廠后也跟每個人的舌頭有關，比如毛爸我，專門閉著眼睛喝過常溫奶和巴氏奶，愣是喝不出【許多人能喝出的所謂的“鮮”味】。

所以，如果是從營養角度考慮的話，巴氏奶和常溫奶并沒啥區別。可如果要從口感角度考慮的話，有些人可能更喜歡喝巴氏奶。

7.注意巴氏奶的騙局！

開篇說了，今天是要給未來某一年的315押題。

因為在認知誤區中，巴氏奶比常溫奶更有營養，所以，就有了偽低溫奶偽巴氏奶。

常見的偽低溫奶偽巴氏奶有這兩種操作▽▽▽

第一種是，超市欺負不看標簽的消費者，把常溫奶放在低溫冷藏區，然后你懂的。

第二種是，出場時本身就是常溫奶，然后灌裝在巴氏奶包裝盒里。

雖然說，從營養角度出發，兩者并沒啥區別，可是，掛羊頭賣狗肉然后提高價格的行為，是很惡心的啊。

當然了，還有第三種騙局是，本身就不是純牛奶，而是調制乳，但把包裝做成和常規認知中巴氏奶常用的那種一模一樣的包裝。反正，都挺厲害的。

第二種騙局，行業里確實有，但爆料的人沒跟我明說是哪個企業，只說不是啥大企業大品牌。所以，大家選擇大品牌就不會中這個招。

至于下面這第四種騙局，心地善良的毛爸是不相信的，因為很難操作呀：

希望不要被打臉。

不過，315一般不會搞牛奶，除非是國外的，所以，我這次的押題，還是比較難押對的~

8.超巴奶

現在市面上有一種所謂的超巴奶，聲稱既保留了巴氏奶的活性成分，又能接近于“商業無菌”，保質期一般為14-30天。

毛爸的建議是，看價格吧，以及，無論常溫奶還是巴氏奶，無論超巴奶還是高蛋白奶，無論這個品種的牛的奶還是那個品種的牛的奶，安全都是第一位的——從這個角度出發，還是那句話：經常換著買，經常換著喝。

9.常溫酸奶與低溫酸奶

常溫酸奶與低溫酸奶的區別，咱們下一篇再約。

以上就是今天的文章，有任何問題，記得直接留言。

本文有兩位科學審核。一位是畢業于華中農業大學食品質量與安全專業的毛八腳。一位是來自澳洲的乳制品行業多年從業者Amber醬。感謝兩位的審核。

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