大家好,我是毛爸。
去年關于一次性內褲的文章(《》),押中了今年的315。
這個事情吧,我肯定有那么一絲絲驕傲。但驕傲之余,內心更多的是悲哀。
我們很多行業,大家都知道問題在哪里,但是都假裝看不見,蒙著頭拼命往前跑。
等有一天,315的錘子選中了某個行業的某個企業,那這個企業的天就塌了。
輿論正熱的時候,同行們該整改整改,該進步進步。等風頭過去,有的選擇從良,有的選擇繼續野蠻生長,然后循環往復。
大概就是這么一個現狀。
造成這個現狀的根本原因很敏感,就不講了。
今天是要為明年的315押一個題,也不知道能不能押中:
低溫奶。
1.概念
低溫奶是俗名,學名是巴氏奶,就是用巴氏消毒法處理的鮮奶。具體處理的時候,把牛奶加熱到72-75℃,保持15-20秒,然后迅速降溫至5℃以下。
我們最常喝的利樂包裝的則是常溫奶,學名叫UHT奶,就是用超高溫瞬時滅菌技術(UHT)處理過的牛奶。具體是把牛奶加熱到135~150℃,保持2-3秒,然后迅速降至室溫。
2.細菌
常溫奶是高溫消毒,所以可以達到“商業無菌”的狀態。
而巴氏奶因為是低溫消毒,所以,相較常溫奶的“商業無菌”狀態,巴氏奶還是有一些細菌的——超過一定溫度,這些細菌會繼續繁殖,所以,巴氏奶必須要在6°以下冷藏。那在商業運輸中,巴氏奶也必須冷鏈運輸。
也就是說,從滅菌工藝和未開封前的儲存安全角度來講,常溫奶相對巴氏奶更安全。
3.營養
但,因為是超高溫滅菌,所以,常溫奶會損失一些諸如乳鐵蛋白和免疫球蛋白在內的活性成分。可這個事情,經過各種傳播,最后就演變成了【常溫奶的蛋白質和鈣含量都比巴氏奶低很多很多】的謠言。
而因為巴氏奶一般都比常溫奶貴,所以,這個謠言又進一步演變為了【巴氏奶的營養比常溫奶高很多,所以,巴氏奶更貴】。
事實上,就算常溫奶和巴氏奶真的有營養差異,那也可以忽略不計。兩種滅菌處理工藝中,蛋白質、鈣和脂肪的含量,都不會受到影響。
4.價格和謠言
絕大多數消費者都有這么一個認知誤區:貴,就代表更好。
事實上,巴氏奶更貴,不是因為巴氏消毒技術更好,也不是因為巴氏奶的營養“絕對”更高。而是因為:冷鏈運輸的成本太高了,所以巴氏奶比常溫奶貴,就這么簡單。
也就是說,我們買巴氏奶多付的錢,是付給了冷鏈成本。
可因為大眾消費者不了解嘛,所以,在巴氏奶價格更高的情況下,前些年,【巴氏奶的營養比常溫奶高很多,所以,巴氏奶更貴】的謠言,又更進一步,演變成【國外都喝巴氏奶,只有中國大規模發展常溫奶,中國的常溫奶都是垃圾】這樣超級離譜的言論。
事實上,發達國家確實喝巴氏奶更多,但是,發達國家喝巴氏奶更多,不代表,巴氏奶就絕對比常溫奶營養更高——這和多種因素有關。
比如,在某些國家和地區,巴氏奶的價格,比利樂包的常溫奶還要低,這和我們國家正好相反,這點是不是挺顛覆認知的?
5.發達國家的牛奶
其實,發達國家都不怎么討論常溫奶和巴氏奶的區別。
原因是,很多發達國家的牛奶,既便宜又好喝——便宜是非常重要的一個因素,當一個剛需產品很便宜的情況下,就沒必要在研究和挑選上浪費時間了。
我知道,當毛爸說很多發達國家的牛奶既便宜又好喝的時候,肯定會有讀者心里不舒服。可事實就是這樣,經濟基礎決定上層建筑——就比如我們國家的乳品行業,近些年也一直在進步,純牛奶的年市場規模甚至已經快要突破5000億了。
許多人會故意通過對比國內外牛奶消費習慣來引戰,事實上,日常飲食到底以常溫奶為主還是以巴氏奶為主,和各個國家的地理、氣候、人口分布、日常飲食和消費習慣都有關系(比如,有些國家的無菌利樂包裝生產成本非常貴),唯獨和營養成分沒啥關系。
6.巴氏的口感
如果一定要給巴氏牛奶挑個優點出來的話,那就是口感了。
可口感這個東西,出廠前受奶源影響比較大,出廠后也跟每個人的舌頭有關,比如毛爸我,專門閉著眼睛喝過常溫奶和巴氏奶,愣是喝不出【許多人能喝出的所謂的“鮮”味】。
所以,如果是從營養角度考慮的話,巴氏奶和常溫奶并沒啥區別。可如果要從口感角度考慮的話,有些人可能更喜歡喝巴氏奶。
7.注意巴氏奶的騙局!
開篇說了,今天是要給未來某一年的315押題。
因為在認知誤區中,巴氏奶比常溫奶更有營養,所以,就有了偽低溫奶偽巴氏奶。
常見的偽低溫奶偽巴氏奶有這兩種操作▽▽▽
第一種是,超市欺負不看標簽的消費者,把常溫奶放在低溫冷藏區,然后你懂的。
第二種是,出場時本身就是常溫奶,然后灌裝在巴氏奶包裝盒里。
雖然說,從營養角度出發,兩者并沒啥區別,可是,掛羊頭賣狗肉然后提高價格的行為,是很惡心的啊。
當然了,還有第三種騙局是,本身就不是純牛奶,而是調制乳,但把包裝做成和常規認知中巴氏奶常用的那種一模一樣的包裝。反正,都挺厲害的。
第二種騙局,行業里確實有,但爆料的人沒跟我明說是哪個企業,只說不是啥大企業大品牌。所以,大家選擇大品牌就不會中這個招。
至于下面這第四種騙局,心地善良的毛爸是不相信的,因為很難操作呀:
![]()
希望不要被打臉。
不過,315一般不會搞牛奶,除非是國外的,所以,我這次的押題,還是比較難押對的~
8.超巴奶
現在市面上有一種所謂的超巴奶,聲稱既保留了巴氏奶的活性成分,又能接近于“商業無菌”,保質期一般為14-30天。
毛爸的建議是,看價格吧,以及,無論常溫奶還是巴氏奶,無論超巴奶還是高蛋白奶,無論這個品種的牛的奶還是那個品種的牛的奶,安全都是第一位的——從這個角度出發,還是那句話:經常換著買,經常換著喝。
9.常溫酸奶與低溫酸奶
常溫酸奶與低溫酸奶的區別,咱們下一篇再約。
以上就是今天的文章,有任何問題,記得直接留言。
本文有兩位科學審核。一位是畢業于華中農業大學食品質量與安全專業的毛八腳。一位是來自澳洲的乳制品行業多年從業者Amber醬。感謝兩位的審核。
左下角的合集,是毛爸編輯部所有和牛奶有關的歷史文章。
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.