和瑞士又沒關(guān)系，為啥要叫瑞士卷？

來(lái)源：壹讀

要說(shuō)近年來(lái)烘焙界最火、最受消費(fèi)者喜愛的甜品，瑞士卷算一個(gè)。

山姆、盒馬等商超的瑞士卷已經(jīng)成為“明星單品”，銷量不俗。此前，上海某網(wǎng)紅瑞士卷品牌在北京開業(yè)，還引發(fā)了一波排隊(duì)購(gòu)買潮，不少人戲稱它是“瑞士卷中的勞斯萊斯”。

圖源：微博@theRollING手作瑞士卷

瑞士卷是海綿蛋糕的一種，是在烤爐中將材料烤成薄薄的蛋糕，加上果醬、奶油和切碎的果肉，卷成卷狀，形成松軟的海綿質(zhì)感的卷蛋糕。甜美的口感加上超高的顏值，讓瑞士卷一直以來(lái)頗受歡迎。

不過(guò)，瑞士卷并不是起源于瑞士，為啥叫瑞士卷呢？

瑞士卷的前世今生

關(guān)于瑞士卷的起源眾說(shuō)紛紜，確切的歷史源頭已經(jīng)無(wú)從考證。

有說(shuō)法稱它在19世紀(jì)與甜甜圈、維多利亞女王蛋糕等一同出現(xiàn)，起源于中歐奧地利，但并沒有留下可考的文字證據(jù)。還有人稱瑞士卷起源于英國(guó)，因?yàn)殛P(guān)于瑞士卷最早的文字記載出現(xiàn)在英國(guó)。

圖源：圖蟲創(chuàng)意

英國(guó)是這么記載這一有幾百年歷史的網(wǎng)紅甜點(diǎn)的：

1865年5月10日的《伯明翰日?qǐng)?bào)》上刊登了一則面包房廣告，上面提到了一位面包師會(huì)做瑞士卷，這是“Swiss roll”（瑞士卷）名字的首次亮相。

“過(guò)去14年他一直是著名的豬肉餡餅、瑞士卷、法國(guó)餡餅、德國(guó)和熱那亞蛋糕、格蘭瑟姆和其他姜餅的制造商。”

按照時(shí)間來(lái)推算的話，1865年時(shí)說(shuō)的“過(guò)去14年”，意味著瑞士卷這一名稱在英國(guó)最早可以追溯到1851年。

時(shí)間來(lái)到1872年，“瑞士卷”一詞再次出現(xiàn)在英國(guó)一本旅游書籍《A voyage from Southampton to Cape Town》上，這本書詳細(xì)記載了“瑞士卷”的來(lái)歷：

相傳英國(guó)的一位甜品師想要做出一款不一樣的海綿蛋糕，他首先想到的是改變形狀。他將果醬涂抹在海綿蛋糕胚上，并創(chuàng)造性地將它卷了起來(lái)。

圖源：圖蟲創(chuàng)意

然而這只是第一步。當(dāng)時(shí)英國(guó)的甜品店都在售賣海綿蛋糕，光改變外形還不足以使蛋糕在同類產(chǎn)品中具備競(jìng)爭(zhēng)力，于是這位甜品師玩起了營(yíng)銷策略，通過(guò)給他的蛋糕卷起“洋名”來(lái)吸引顧客，他將這款產(chǎn)品定名為“swiss roll cake”，翻譯過(guò)來(lái)就是瑞士卷。“瑞士卷”就這樣橫空出世了。

這樣看來(lái)，瑞士卷大概是面包師的營(yíng)銷噱頭，加上當(dāng)時(shí)信息不發(fā)達(dá)，人們也不會(huì)深究它和瑞士究竟有沒有關(guān)系。雖然無(wú)法證實(shí)瑞士卷的來(lái)源，但可以肯定的是，從起源來(lái)說(shuō)瑞士卷真正的老家不是瑞士，和瑞士也沒有直接的關(guān)系，只不過(guò)借了個(gè)名而已。

后來(lái)，即使瑞士卷流行于世界各地，也不是所有地方都接受了“瑞士卷”這個(gè)名字，不同國(guó)家對(duì)它的稱呼可謂是大相徑庭。

是瑞士卷，但不一定叫“瑞士卷”

先來(lái)看看瑞士人管這種甜點(diǎn)叫什么。

瑞士有四種官方語(yǔ)言：德語(yǔ)、法語(yǔ)、意大利語(yǔ)和羅曼什語(yǔ)。德語(yǔ)稱這種蛋糕為“Biskuitroulade”或“Roulade”，法語(yǔ)叫“gateau roulé”，意大利語(yǔ)叫“biscotto arrotolato”，羅曼什語(yǔ)叫“rullada”。盡管叫法不同，但意思都是一樣的，就是指蛋糕卷，跟“瑞士”完全不沾邊。

其他歐洲國(guó)家，如意大利、法國(guó)、德國(guó)等，也是直接叫蛋糕卷，沒有什么特別之處，英國(guó)、美國(guó)、日本、中國(guó)才使用“瑞士卷”的說(shuō)法。

而美國(guó)也不是一開始就稱這種甜品為“瑞士卷”。紐約烏蒂卡市的《北方農(nóng)民》雜志在1852年12月有一篇名為“制作果凍蛋糕”的食譜，里面提到了帶果膠涂層的蛋糕卷，并將這種新式甜點(diǎn)稱為“果膠卷”。這種甜點(diǎn)的名稱在美國(guó)不斷演變，后來(lái)有稱“瑞士卷”，也有繼續(xù)沿用“果膠卷”的情況。

我國(guó)什么時(shí)候稱這種蛋糕卷為瑞士卷的呢？具體的時(shí)間源頭已無(wú)法查證，但“瑞士卷”的名字早在1994年的丁增義的《國(guó)貨洋貨論短長(zhǎng) 面包柜上誰(shuí)透香》文章中就已經(jīng)出現(xiàn)，到現(xiàn)在至少也有30的歷史。

圖源：參考資料[3]

但實(shí)際上，我國(guó)有很多和瑞士卷沒有本質(zhì)區(qū)別的蛋糕，但它們的名字并不叫瑞士卷。比如烘焙連鎖品牌“紅星前進(jìn)面包牛奶公司”就放棄使用“瑞士卷”，而是稱呼這種蛋糕卷為“龘龘前進(jìn)卷”。包括現(xiàn)在市面上五花八門的生乳卷、虎皮卷和巧克力圓木等，從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)和我們熟知的瑞士卷并沒有什么不同，都是蛋糕胚和奶油等組合，可以說(shuō)都屬于“瑞士卷”的大家族。

圖源：北京日?qǐng)?bào)、圖蟲創(chuàng)意

無(wú)論名字再怎么變化，都還算是和“卷”沾邊，本質(zhì)就是蛋糕卷。但有些國(guó)家對(duì)“瑞士卷”進(jìn)行了擬人化處理，叫法讓人摸不著頭腦。比如西班牙稱瑞士卷為“吉普賽人的手臂”（brazo de gitano），哥倫比亞叫“女王的手臂”（brazo de reina），墨西哥叫“被包裹的孩子”（nino envuelto）。但這些屬于小眾的瑞士卷別稱，具有明顯的地域特色。

既然這種“蛋糕卷”名字這么多，為什么只有它的大名“瑞士卷”流傳開來(lái)，甚至成為“網(wǎng)紅”呢？

“瑞士卷”的命名法則

明明就是普通的蛋糕卷，加上了“瑞士”二字立馬就“高大上”，這或許源于商品命名的“陌生化”方法。

“陌生化”是20世紀(jì)前期俄國(guó)形式主義文學(xué)批評(píng)流派的一個(gè)核心概念，指的是為了恢復(fù)對(duì)生活的體驗(yàn)，感覺到事物的存在，人類創(chuàng)造出艱深、困難的語(yǔ)言形式以增加感受的難度和用時(shí)。其代表人物什克洛夫斯基認(rèn)為，文學(xué)的閱讀、藝術(shù)的欣賞，必須有充分感受和體驗(yàn)的過(guò)程。只有加大難度，延長(zhǎng)這一過(guò)程，才能保證感受和體驗(yàn)的真實(shí)性、確定性。

如何加大難度？最佳途徑就是對(duì)人們司空見慣的事物進(jìn)行陌生化處理。

“陌生化”是相對(duì)于“自動(dòng)化”“機(jī)械化”而言的。日常生活中，我們對(duì)身邊習(xí)以為常的事物做出的反應(yīng)總是本能而機(jī)械的，就像蛋糕卷對(duì)普通顧客來(lái)說(shuō)最多也就是口味的不同，并沒有什么新奇的花樣。而“陌生化”要做的就是來(lái)打破這種常規(guī)，從而讓人們感受事物的生動(dòng)性和豐富性。

對(duì)商品的重新命名正好可以達(dá)到這種效果。

“瑞士卷”的“瑞士”無(wú)論從物理距離還是心理距離來(lái)看，對(duì)當(dāng)時(shí)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)都是“陌生”的，會(huì)讓人產(chǎn)生一種“錯(cuò)覺”：這不是普通意義上的蛋糕，而是來(lái)自另一個(gè)地方的新產(chǎn)品。可以說(shuō)“瑞士卷”這個(gè)名字在無(wú)形之中打破了我們對(duì)蛋糕卷的認(rèn)知習(xí)慣與心理預(yù)期。

圖源：圖蟲創(chuàng)意

中央財(cái)經(jīng)大學(xué)社會(huì)與心理學(xué)院心理學(xué)系副教授竇東徽對(duì)壹讀表示，這種陌生化命名方式提升了消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)值感知，這其中包含兩個(gè)方面的機(jī)制：

一方面，當(dāng)人們感知到該食品來(lái)自千里之外的一個(gè)遙遠(yuǎn)的國(guó)度，評(píng)估其價(jià)值時(shí)，會(huì)自動(dòng)把稀缺性、運(yùn)輸成本等考慮在內(nèi)，從而高估其價(jià)值。另一方面，“瑞士卷”這類命名將產(chǎn)品和“瑞士”這種人們心目中“發(fā)達(dá)富裕、生活品質(zhì)高”的國(guó)家聯(lián)系起來(lái)，產(chǎn)生了“錨定效應(yīng)”，提高了消費(fèi)者對(duì)該食品品質(zhì)和檔次的感知。如果這種錨定效應(yīng)形成了固有認(rèn)知或易得性直覺，那么此類命名方式的影響有可能長(zhǎng)期存在。

成功吸引顧客的注意力后，接下來(lái)就有可能進(jìn)一步影響顧客的消費(fèi)行為。

消費(fèi)心理學(xué)將消費(fèi)者一次完整的消費(fèi)活動(dòng)概括為AIDAS五個(gè)階段：Attention注目，Interest產(chǎn)生興趣，Desire產(chǎn)生欲望，Action采取行動(dòng)，Satisfaction滿足。在這個(gè)過(guò)程中，對(duì)特定商品名稱的關(guān)注和記憶是最終購(gòu)買的前提。

有了前期“陌生化”命名的鋪墊，再加上經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間及廣泛的傳播，瑞士卷這個(gè)名字就從我們熟悉的蛋糕卷這個(gè)日常語(yǔ)言中隔離出來(lái)，占據(jù)記憶中一個(gè)固定的空間，成為一個(gè)特別的蛋糕品類。

竇東徽認(rèn)為，陌生化引發(fā)的新異感會(huì)刺激消費(fèi)者多巴胺的分泌，讓個(gè)體產(chǎn)生“想要”的渴望，從而導(dǎo)致購(gòu)買意愿的上升。

但商品的陌生化命名并不會(huì)一直給消費(fèi)者帶來(lái)積極的影響。竇東徽進(jìn)一步解釋道，人們?cè)诘弥叭鹗烤砥鋵?shí)和瑞士毫無(wú)關(guān)系，很多國(guó)家和地區(qū)都有類似的食品”以及“工藝材料并不特殊和復(fù)雜，普通糕點(diǎn)師都能做”等等信息后，可能會(huì)在一定程度上實(shí)現(xiàn)“祛魅”。

除了瑞士卷，也不乏名字帶“瑞士”卻和瑞士沒有一點(diǎn)關(guān)系的食物。

香港的著名西餐廳“太平館”有一道叫“瑞士雞翼”招牌菜，它名字里的“瑞士”純屬意外。“瑞士雞翼”是一道以相傳百年的鎮(zhèn)店甜味醬汁（Sweetsauce）煮成的醬汁雞翅。因?yàn)榉g上的誤會(huì)，錯(cuò)把“Sweet”當(dāng)作“Swiss”，所以干脆就譯名為“瑞士”。

現(xiàn)在，就連制作這道美食的鹵汁也承襲了瑞士雞翼，直接被叫做“瑞士汁”。想象一下，如果這道菜叫“蜜汁雞翼”甚至“孜然雞翼”，是不是會(huì)覺得它也沒什么特別的？

圖源：淘寶

話又說(shuō)回來(lái)，無(wú)論是瑞士卷的“有意為之”還是瑞士雞翼的“將錯(cuò)就錯(cuò)”，就算和瑞士無(wú)關(guān)也無(wú)傷大雅，就像菠蘿包里沒菠蘿、老婆餅里沒老婆一樣（但龜苓膏里有龜），好吃才是重點(diǎn)。

參考資料：

[1]趙連成.西餐在中國(guó)[J].文史精華，2013（08）：64-71.

[2]靳海濤.“護(hù)彤”還是“護(hù)童”——淺談商品命名的“陌生化”方法[J].新聞愛好者，2006（04）：41.

[3]韓智淺.手法創(chuàng)新與認(rèn)識(shí)變革 ———什克洛夫斯基 “陌生化” 概念新探[J].中國(guó)圖書評(píng)論，2024（03）：48-59.

[4]丁增義.國(guó)貨洋貨論短長(zhǎng) 面包柜上誰(shuí)透香[J].經(jīng)貿(mào)世界，1994（10）：58.

[5]福桃九分飽.說(shuō)出來(lái)你可能不信，瑞士根本沒有瑞士卷，2022.

[6]滬江德語(yǔ).瑞士卷和瑞士有關(guān)嗎？2021.