青蘿卜和白蘿卜大不同！選對做法才好吃，弄懂再買不花冤枉錢

你知道嗎？蘿卜在中國扎根兩千多年了，古代管它叫“萊菔”。早在《詩經》里就有“采葑采菲，無以下體”的記載，“菲”就是我們現在的蘿卜。那時候北方人更愛吃蘿卜，因為耐寒好種，冬天能當糧食。到了唐朝，白蘿卜開始流行，據說武則天愛吃用白蘿卜做的“假燕窩”，把蘿卜切絲蒸透，澆上雞湯，跟燕窩口感差不多。

每次去菜市場，總是能看見蘿卜攤上青蘿卜和白蘿卜各占半邊天。不少大媽隨手抓幾根就走，也有人猶豫不決：看著都差不多，到底有啥區別？其實這兩種蘿卜從里到外區別大了去，吃法更是天差地別。接下來，菜衛衛給大家分享青蘿卜和白蘿卜之間的區別，選對做法才好吃，弄懂再買不花冤枉錢。

第一個，產地不同

青蘿卜老家在北方，天津沙窩、濰坊高密都是名產地。通身翠綠，從纓子到根莖顏色統一，身材細長挺拔。白蘿卜全國遍地長，皮膚雪白，體型圓胖敦實，頂上綠葉底下白根，顏色分明。只要記住：全身綠的是青蘿卜，白皮綠纓子的是白蘿卜。

第二個，外觀不同

青蘿卜外觀一般為深綠或淺綠，表皮光滑帶光澤，身材細長，尾部帶點小彎勾，拿起來感覺沉甸甸的，敲一敲能聽見清脆的“當當”聲。切開后，有的果肉翠綠如翡翠（老一輩叫“心里美”），現在常見的多是外皮綠、果肉白，中心帶點淡綠。白蘿卜通身雪白，表皮粗糙像裹了層細砂紙，體型圓滾滾像小冬瓜，分量比青蘿卜輕。切開后果肉雪白細膩，對著光看有點半透明。

第三個，口感不同

生吃青蘿卜，咬一口“咔嚓”響，汁水滋溜冒出來，先是脆甜，后味帶點輕微辣感，像咬了口帶勁的黃瓜，夏天當零食啃特別解膩。不過靠近皮的地方辣勁兒足，怕辣的可以削皮吃。白蘿卜生吃就溫和多了，果肉軟乎，甜味淡，幾乎不辣，像啃寡淡的梨。

第四個，做法不同

青蘿卜做菜講究個“脆”，適合快炒、涼拌、做沙拉。比如切絲拌粉絲，加花椒油和醋，3分鐘出盤。切薄片炒蝦仁，蝦仁的鮮配上蘿卜的脆，特別下飯。老北京的“心里美”泡糖醋汁，酸甜脆嫩，比泡菜還省事。

白蘿卜適合“慢燉”，越煮越香。燉排骨時扔兩塊，燉到半透明時吸飽肉香，比肉還受歡迎。做羊肉湯加幾塊，去膻又清甜。還有蘿卜丸子，擦絲拌面粉肉末炸金黃，直接吃或煮湯都行，過年必做的“團團圓圓”寓意菜。白蘿卜做餡也不錯，擦絲焯水擠干，跟豬肉粉條一起調，包子餃子都香。

第五個，不同地區不同吃法

東北冬天囤半墻角，早上啃一口配玉米面餅子。天津街頭有賣“賽鴨梨”的，削皮切塊裝袋邊走邊啃。山東人用青蘿卜燉蝦，辣氣逼出蝦鮮，湯都能喝光。廣東人用它煲豬骨玉米湯，說“下火”。福建蘿卜飯，跟糯米蝦米蒸，米飯油潤噴香。江浙的蘿卜干，曬半干加鹽辣椒腌，咸香有嚼勁，配白粥一絕。

第六，挑選方法不同

挑青蘿卜看三點：表皮發亮說明新鮮，掂著壓手的水分足，纓子翠綠的口感甜。要是切開發現靠近纓子處發辣，切下來炒辣椒特下飯。

選白蘿卜記住：表皮光滑沒黑斑，手指輕彈聲音瓷實，頂著小綠葉的剛出土。遇見表皮半透明的別買，那是凍傷蘿卜。切開有白筋趕緊退，十有八九是糠心。