茶客：同一山頭，完全不同的口感！我以前買(mǎi)的是假茶？

一位老客戶來(lái)昆明玩，來(lái)工作室喝茶。

這位大哥，從2015年，我們小品牌開(kāi)始做冰島壩歪時(shí)，每年都搞5到10公斤壩歪古樹(shù)喝。18年的時(shí)候，由于太喜歡，整了50公斤古樹(shù)，最近幾年都在喝手里的存茶。

前兩天，喝到近兩年的冰島壩歪單株時(shí)，大哥驚訝地說(shuō)：跟以前的壩歪完全不一樣，早年的壩歪茶氣很強(qiáng)，但苦底非常重，

現(xiàn)在的壩歪，苦澀度低、湯感粘稠、甘中藏氣、生津好，喉韻深，中后段有點(diǎn)澀，能馬上化開(kāi)，也是瑕不掩瑜，整體下來(lái)，有冰島老寨古樹(shù)六七成的水準(zhǔn)。

然而，納悶地看著老楊：我以前買(mǎi)的是不是假的壩歪。

鮮葉被換，換合作茶農(nóng)

冰島壩歪，可謂是冰島茶里風(fēng)格最多變的茶。

冰島壩歪的茶園靠近冰島其余四寨的哪個(gè)寨子，就有哪個(gè)寨子的風(fēng)格。廟房梁子在老寨對(duì)面，有老寨的風(fēng)格，大灣山靠近南迫，有南迫的風(fēng)格，嘎蜜柯的茶，苦的不像冰島茶。

2019年，我們的小茶企做壩歪的時(shí)候，鮮葉被換了。

春茶季比較忙，原本想著合作多年的茶農(nóng)，有巨大的利益捆綁，不會(huì)玩套路。

結(jié)果，鮮葉拉回來(lái)，數(shù)量對(duì)不上，一天怎么可能采那么多鮮葉。

而且，有的鮮葉水分散失比較多，明顯就是早就采好的中小樹(shù)的鮮葉，當(dāng)成古樹(shù)了。

茶農(nóng)說(shuō)：這是古樹(shù)鮮葉。

茶商一看：量太大，數(shù)量不對(duì)，而且水分散失太多，是先前采下來(lái)的中小樹(shù)，按古樹(shù)價(jià)格賣(mài)給我？不要。最后，只能在勐庫(kù)打官司。

（壩歪是冰島五寨里水最深的山頭，現(xiàn)在，茶商做茶，一定是全程守著。）

有了這種經(jīng)歷，第二年，馬上換合作茶農(nóng)。

有點(diǎn)玄，品質(zhì)的確好

2020年，茶山太不多，冰島壩歪的鮮葉價(jià)格是2015年以來(lái)最便宜的一年。

當(dāng)時(shí)想，這是機(jī)會(huì)，干一票大的，用冰島壩歪打開(kāi)市場(chǎng)，那一年，投入了將近300萬(wàn)做冰島壩歪。

選茶園的時(shí)候，有一個(gè)廣東老哥，原本是玩冰島老寨的，茶葉需求量大，又選了冰島五寨里性價(jià)比最高的冰島壩歪。

這老哥端著羅盤(pán)在茶園里一圈一圈的走，他說(shuō)：按我做那塊冰島老寨的經(jīng)緯度、坡度、方向來(lái)選茶園。通俗點(diǎn)就是，把冰島老寨的參數(shù)平移過(guò)去。

最后，選了五塊地，還是森林茶，生態(tài)很不錯(cuò)，直接拍板：就這幾塊地了。

用羅盤(pán)選茶園，有點(diǎn)玄。但是，茶葉做出來(lái)后，品質(zhì)非常驚艷。

2020年的冰島壩歪單株，很多茶友喝下來(lái)，覺(jué)得有老寨九成的水準(zhǔn)。或許是天氣原因，但更有可能是大堆出奇跡。

將近300萬(wàn)投進(jìn)去，大古樹(shù)的量非常大，勻堆之后再壓餅，品質(zhì)非常棒。

廣東老哥用羅盤(pán)選出來(lái)的茶園，就是這幾年我們冰島壩歪的原料地塊。

只是最近這幾年，量都沒(méi)有2020年那么大，茶友們喝下來(lái)，只覺(jué)得有老寨古樹(shù)六七成的水準(zhǔn)。

果真是量做不上去，品質(zhì)也下降了。

這兩年，有同行茶商問(wèn)：你們的冰島壩歪是哪塊地的？

老楊只能裝傻充愣：壩歪那種山路，你又不是不懂，我到茶園都是迷糊的。

說(shuō)白了就是，從來(lái)沒(méi)帶茶商去過(guò)，要是別人知道了，這幾塊斜坡上的茶地，可能明年就輪不到我們做了。

商品茶與玩家茶

今年春茶，一位普洱茶玩家在茶園里，說(shuō)：

這兩棵最大的樹(shù)，做給我算了，干茶1萬(wàn)一公斤。

老楊想了想，去年，兩棵茶樹(shù)，一棵鮮葉采53斤（市斤），一棵能采46斤，做成干茶，大約也就10公斤。

然而，不能這么做。最大的樹(shù)被采了，其它大古樹(shù)采在一起，品質(zhì)就會(huì)下降。

目前，冰島壩歪的生普，主要做兩個(gè)級(jí)別：

大單株和比較大的古樹(shù)（干茶能做2公斤以上）采摘在一起，做成一批。這就是平時(shí)的茶友們買(mǎi)到的冰島壩歪單株。

小一點(diǎn)的古樹(shù)和大樹(shù)茶采在一起，就是大樹(shù)茶。（中小樹(shù)也做，量大，留著發(fā)熟茶）

想試試壩歪的口感，選大樹(shù)茶。想要更好的，只有另一款。級(jí)別做少，減小試茶成本，更能適應(yīng)當(dāng)下茶難賣(mài)的市場(chǎng)。

同時(shí)，也能保證大古樹(shù)挑采的整體品質(zhì)。要是級(jí)別分得太細(xì)，各個(gè)地塊的樹(shù)王，在茶園里就賣(mài)掉，沒(méi)有了最大的樹(shù)的加持，一般的古樹(shù)挑采做出來(lái)，品質(zhì)掉了，老客戶不喜歡，反而不好賣(mài)。

老楊雖然也想單獨(dú)做一兩棵樹(shù)搞玩家茶。然而，為了茶葉品質(zhì)的整體穩(wěn)定，最終還是放棄了。

這是，市場(chǎng)與理想的矛盾，茶商無(wú)奈做出的選擇。

能做的就是：做好品質(zhì)，賣(mài)便宜些。