白酒“去香型”發展勢在必行？

近期，關于中國白酒“去香型”發展的話題再度引發行業熱議。

眾所周知，白酒香型是當前中國白酒產品對外表達話語體系的重要因素，也是白酒產品分類的核心維度，更是消費者產品選擇的重要依據。

這種以香型劃分白酒產品的做法，始于1979年第三屆全國評酒會。此屆評酒會上，不但首次根據不同香型進行評比，還通過“色、香、味、格”四個評判標準確定了白酒四大基本香型。至此，白酒進入到“香型時代”，到如今已走過46年發展歷史。

毋庸置疑，白酒香型在一定時期內確實對酒類產區、消費者認知、生產技術規范等方面產生了積極影響。比如貴州=醬香，四川=濃香，山西=清香，這一產區印象的建立與消費者認知的確立，功不可沒。

但近年來，行業內白酒“去香型化”的聲音此起彼伏。

2022年，四川省委省政府決策咨詢委員會副主任、成都市社科聯主席、四川省酒類流通協會名譽會長、振興川酒首席經濟學家與發展戰略顧問李后強就發表了《中國白酒——香型時代注定成為過去，產區品牌時代已經到來》的文章。他表示，傳統的12種香型劃分太粗糙，不精細，不準確。酒是風物志，一方水土養一方人，一方水人釀造一方美酒。地球上沒有兩片相同的樹葉，也沒有兩種相同的白酒，沒有兩種相同的香型，不同的地理環境與風土人情賦予了每一個地域出產的白酒截然不同的屬性。

2023年，在仰韶仙門山舉辦的第四屆中國白酒黃淮核心產區高質量發展峰會上也提出，白酒香型的劃分，讓一些酒企為了追求“香型”而失去了原有特色。在他們看來，白酒香型應當適當淡化，甚至未來去香型化。

而真正引發行業關于白酒“去香型化”強烈反響的，是在2024年在上海舉辦的第四屆“問酒”論壇上。在論壇上，中國酒業協會理事長宋書玉表示：“中國白酒香型劃分的時代已經過去，中國白酒未來個性化表達的時代已經到來。”引發行業軒然大波，甚至有部分行業人士對此表示氣憤。

近日，樂見傳媒創始人胡一刀在其自媒體賬號發布視頻表示，去香型化，打破壟斷，才能迎來行業的百花齊放。再度將白酒“去香型化”的話題擺在行業人士面前。

那么，在當前行業發展形勢下，白酒香型已經成為制約白酒產業發展的枷鎖了嗎？

李后強認為，未來白酒香型主要是“融香型”或者“混香型”，呈現一香為主、多香并融的新格局。中國盛行多年的12種白酒香型將煙消云散，很快進入歷史博物館。

這一觀點也基本成為當前關于白酒未來香型發展的主流觀點。業內人士認為，白酒品類差異化創新正在成為行業發展的新命題。未來的中國白酒，將以消費者為中心進行產品建設，去主流、碎片化、復合香三大特征或將成為中國白酒發展的主流。香型融合將是白酒消費擴展的新土壤。

酒食新消費認為，在酒類消費步入“消費者主權”的當下，白酒“去香型化”發展將不僅有利于打破大廠壟斷，更有利于地方白酒中小企業的傳統工藝挖掘、創新、個性、特色發展，為消費者提供更多可供選擇的個性化、特色化產品，以滿足他們個性化、多元化消費需求。