世界酒中國菜赤水烏骨雞地標宴政產學研共繪地標美食全球化新藍圖

“世界酒中國菜·赤水烏骨雞地標宴”國際品鑒會圓滿舉行 政產學研共繪地標美食全球化新藍圖 標準化引領：構建地標美食品質護城河 生態價值賦能：從田間到餐桌的全鏈條創新 企業實踐與國際化輸出 國際對話：打通地標美食出海通道 未來展望：科技與文化雙輪驅動

2025年7月14日，廣州——今日下午，由國際（中國）地理標志保護聯盟（ICGIA）指導，世界酒中國菜（全球）組委會主辦的“世界酒中國菜·赤水烏骨雞地標宴”國際品鑒會在廣州南沙國際會展中心盛大舉辦。廣東省標準化研究院、黃埔區食品安全協會執行會長葉映朵，國際地理標志保護聯盟特聘專家李錦開教授，“黑色食品之父”賴來展教授，貴州長庚農業董事長徐其勇，灣盟國際實業控股董事長羅丹佑，大舜酒業總經理楊威舜等嘉賓出席，共同探討地標美食的標準化、國際化發展路徑，并見證赤水烏骨雞地標宴與全球高端餐飲市場的深度對接。

活動現場，從原料溯源、藥膳配比到烹飪工藝全流程標準化，為地標宴品質提供權威依據。廣東省標準化研究院聯合黃埔區食品安全協會葉映朵會長表示：“赤水烏骨雞地標宴的標準化需突出‘藥食同源’特色。例如，石斛與烏骨雞的配伍比例需通過科學驗證，確保其營養價值和風味協同達到國際認可水平?！?/p>

李錦開教授進一步強調：“赤水烏骨雞地標宴的成功，標志著中國地理標志產品從區域特色向國際標準的跨越。我們以歐盟有機認證為標桿，推動宴席中石斛堿含量達0.8%、多糖保留率超90%，并通過區塊鏈技術實現全流程溯源。”

作為活動核心環節，世界酒中國菜·赤水烏骨雞地標宴以“一宴雙地標”形式呈現：

1. 直用宴 ：選用赤水丹霞生態區散養烏骨雞，搭配金釵石斛鮮品，推出“石斛花蒸雞”“石斛堿養生湯”等菜品。經檢測，宴席中石斛堿含量達0.8%，多糖保留率超90%，獲歐盟有機認證。

2. 鏈用宴 ：以石斛莖葉喂養的烏骨雞為核心，結合分子料理技術呈現“石斛凍”等創新形態，并聯合國際侍酒師協會推出“新會陳皮×赤水烏骨雞配波爾多葡萄酒”跨界酒單。

賴來展教授在品鑒環節點評道：“赤水烏骨雞的黑色肉質富含花青素與氨基酸，與石斛的生物堿形成獨特營養組合。這種‘黑色食品+藥食同源’模式，為全球健康飲食提供了中國方案?！?/p>

貴州長庚農業董事長徐其勇展示了“石斛喂雞—雞糞還田”生態循環模式，其年產值突破1.2億元，并通過“斛老爺”品牌實現烏骨雞、生態豬等全產業鏈覆蓋。徐其勇表示：“長庚農業與國際地理標志保護聯盟合作，推動赤水烏骨雞進入香港高端餐飲市場，并計劃三年內覆蓋全球500強餐飲供應鏈?！?/p>

灣盟國際董事長羅丹佑分享了跨境供應鏈建設成果：“依托灣盟國際覆蓋30國的冷鏈網絡，赤水烏骨雞地標宴已實現48小時跨境直供東南亞市場。未來將聯合大舜酒業開發‘地標宴+醬酒’聯名產品，拓展歐美高端消費場景?！?/p>

大舜酒業總經理楊威舜介紹了酒類配套策略：“我們精選貴州無銘德康醬香酒與赤水烏骨雞宴搭配，通過區塊鏈溯源技術確保酒體與食材的風味協同，首批聯名產品已進入澳門永利皇宮等高端餐飲渠道?！?/p>

活動現場，世界酒中國菜組委會與香港星匯環球商會簽署《赤水烏骨雞地標宴全球推廣協議》，計劃未來三年在倫敦、迪拜設立體驗中心，并聯合國際美食評論家開展“地標宴風味圖譜”研究。世界酒中國菜（全球）組委會副主席王晶表示：“赤水烏骨雞地標宴已通過ISO 22000食品安全管理體系認證，下一步將申請歐盟地理標志保護，突破歐美市場準入壁壘?！?/p>

1. 科技賦能 ：廣東省標準化研究院將聯合華為云搭建“地標宴區塊鏈溯源平臺”，實現從石斛種植到宴席服務的全流程數據上鏈。

2. 文化輸出 ：拍攝《赤水烏骨雞：大山深處的黑珍珠》紀錄片，通過Discovery頻道全球傳播，并計劃推出多語種地標宴數字課程。

李錦開教授總結道：“赤水烏骨雞地標宴的成功，證明中國地理標志產品完全具備國際競爭力。期待政企學研攜手，將‘黑色經濟’打造成鄉村振興與產業出海的新引擎?！?/p>