早餐吃什么呀？百吃不厭的波蘭種脆皮歐包！

作為一個(gè)365天早餐基礎(chǔ)包，無(wú)油無(wú)糖無(wú)奶無(wú)蛋，純天然的麥香是百吃不厭的精髓~

下面是一只小可愛(ài)

300克面粉歐包的配方

波蘭種脆皮歐包

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【波蘭種】

T65拿破侖法粉....................75g

水................................75g

鮮酵母.....................0.8g

【主面團(tuán)】

T65拿破侖法粉................200g

全麥粉（紅磨坊黑裸麥粉）.........25g

水...............................160g

鹽...............................8g

鮮酵母.................0.8克

NO.1 | 波蘭種材料混合室溫靜置2小時(shí)轉(zhuǎn)入冰箱冷藏發(fā)酵至3倍大備用。

NO.2 | 完成的波蘭種。

NO.3 |“水合”—-主面團(tuán)面粉和水混合均勻蓋保鮮膜靜置2小時(shí)建議放冰箱冷藏靜置（作用是保證面溫控制在23度左右不超過(guò)25度）。

NO.4 | 水合后無(wú)攪拌的面粉筋性完美。

NO.5 | 混合主面團(tuán)，波蘭種，主面團(tuán)酵母。慢速攪拌均勻加入鹽。

NO.6 | 鹽加入后中速攪拌2分鐘。

NO.7 | 攪拌完成的面團(tuán)結(jié)構(gòu)

NO.8 | 面團(tuán)室溫放置1小時(shí)后第一次折疊，再過(guò)一小時(shí)2次折疊。整個(gè)過(guò)程面溫不超過(guò)25度。注：圖里是4只歐包的面團(tuán)

NO.9 | 折疊手法，四個(gè)方向各折疊一次。

NO.10 | tips：折疊前手沾滿水。

NO.11 | 兩次折疊后靜置半小時(shí)到1小時(shí)就可以整形入籃。發(fā)酵好的結(jié)構(gòu)見(jiàn)圖。發(fā)酵時(shí)間和室溫有關(guān)，保證面溫在整個(gè)過(guò)程不超過(guò)25度。

NO.12 | 細(xì)部結(jié)構(gòu)

NO.13 | 發(fā)酵好的面團(tuán)倒扣在撒面粉的案板上做最后的整形折疊

NO.14 | 整形的核心是制造一個(gè)表面有張力的面團(tuán)，保證在入爐后有足夠的力量膨脹

NO.15 | 整成這樣就可以入籃了

NO.16 | 入籃外包塑料袋系好冰箱冷藏10-20小時(shí)

NO.17 | 冷藏好的面團(tuán)已經(jīng)膨脹起來(lái)了。烤箱提前放入鑄鐵鍋250度預(yù)熱45分鐘。

NO.18 | 面團(tuán)倒扣出來(lái)撒面粉，快速割口，沒(méi)有割口的歐包長(zhǎng)不高。

NO.19 | 放入預(yù)熱好的鑄鐵鍋加蓋進(jìn)烤箱250度20分鐘揭蓋繼續(xù)10分鐘上色完成

NO.20 | 長(zhǎng)大了的包子+結(jié)構(gòu)

吃法有很多，看你們想怎么吃~

小貼士

這個(gè)面包真心沒(méi)難度，除了耗時(shí)，做習(xí)慣了基本上閉著眼睛就能做了，但第一個(gè)永遠(yuǎn)是最難的，制作面包的發(fā)酵溫度，自家烤箱的脾氣，都得慢慢摸索。

Jenny 老師

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