一、按殺菌工藝分類
生啤?:? 現開生蠔般鮮活,未經巴氏殺菌,保留活性酵母與原始風味 口感鮮活復雜,帶酵母香與輕微渾濁 冷藏保質3-7天,常見于酒吧現打扎啤
扎啤?:生啤的現飲版,經微孔過濾后密封于不銹鋼桶,現飲時充入二氧化碳,需全程冷鏈(0-4℃)。口感新鮮醇厚,泡沫綿密 。無添加劑?,常見于餐飲酒吧場所?。熟啤:品質如罐頭海鮮般穩定,經巴氏/高溫滅菌,酵母滅活 風味平淡保質期長(6-12個月)超市90%瓶罐裝啤酒多為熟啤。純生啤酒?:?高科技鎖鮮,采用無菌級精密膜過濾技術去除雜質和酵母,保留生啤風味且保質期達3-6個月。日本技術領先(如麒麟番榨)
![]()
二、按發酵工藝分類
干啤:低糖清爽型,發酵度>75%,殘糖極少(≤1.5g/100ml) 口感?干冽?無甜膩感?。酒精含量略高(3-4%),二氧化碳含量豐富,泡沫持久?,適合佐餐解膩
原漿啤酒?:?原漿未經過濾和稀釋,保留全部酵母和蛋白質,酒體風味濃烈如鮮榨,麥汁濃度≥12°P,保質期≤7天。需全程冷鏈,常見于產地直銷?。
白啤:小麥啤,小麥占比≥50%,未過濾酵母,酒體淡黃渾濁,泡沫持久。風味柑橘+香蕉香(酵母酯類),酒精度4.5%-5.5%
黑啤:世濤/波特,原料深烘烤麥芽,酒體深褐至黑色。風味咖啡/焦糖/巧克力味,酒精度4%-6%
果啤:原料啤酒+果汁/香精 酒體呈粉/紫/黃等繽紛顏色 風味酸甜果味掩蓋啤酒苦,酒精度2.5%-4%
IPA:印度淡色艾爾,口感苦!大量啤酒花帶來柑橘/松木香,酒精度5%-7%,適合精釀愛好者。
皮爾森(Pilsner):酒體超清澈淡金色,麥香純凈,地位可謂工業啤酒鼻祖(如百威/喜力)
酸啤(蘭比克/古斯):酒體酸餿味(天然發酵細菌導致),口感像酸奶+啤酒,小眾但上癮
拉格(Lager):大米/玉米添加,清淡如水
煙熏啤(Rauchbier):麥芽經山毛櫸木獨特煙熏。口感:熏肉/培根般的煙熏香,余味多長,酒精度:5%-6%,德國班貝格地區特產。
![]()
三、按釀造規模分類
精釀啤酒?:體現釀酒師風格?,注重工藝,小批量生產,價格偏高?。原料?只用麥芽/啤酒花/酵母/水(純凈法),傳統釀造配方?,風味層次復雜?。代表啤酒比利時修道院啤酒
工業啤酒:?如同大規模生產飲料?,用大米/玉米/淀粉部分替代麥芽,用啤酒花浸膏代替天然啤酒花,用糖漿直接縮短發酵天數,導致酒精含量低(3%-4%),口感清淡?,被大眾戲稱為“啤水”。
![]()
四、選購啤酒極簡口訣
嘗鮮:冷藏原漿/生啤
囤貨:熟啤/純生
品鑒:精釀(酒精度≥5%)
解渴:工業啤酒
果香:白啤/果啤
重口:黑啤/IPA
獵奇:酸啤/煙熏啤
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.