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肉毒中毒是一種相對(duì)罕見(jiàn)的食物中毒,致死率很高,導(dǎo)致中毒的食品常常是家庭自制的肉制品、發(fā)酵豆制品。最近國(guó)家食品安全權(quán)威機(jī)構(gòu)通過(guò)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)發(fā)現(xiàn)了不少肉毒中毒的病例,為避免更多人中招,讓消費(fèi)者有所警覺(jué),于是發(fā)布了針對(duì)肉毒中毒的風(fēng)險(xiǎn)提示。
別以為這事跟你沒(méi)關(guān)系,我把其中的關(guān)鍵詞提取出來(lái):網(wǎng)購(gòu)、小微品牌、即食(開(kāi)袋即食不用加熱)、真空包裝、肉制品。這類產(chǎn)品你買(mǎi)過(guò)嗎?比如 醬牛肉、 鴨貨、 雞爪、豬蹄、香腸...應(yīng)該還有其他品種。
為什么肉毒毒素中毒會(huì)和上述關(guān)鍵詞聯(lián)系到一起?
首先,網(wǎng)購(gòu)意味著常常要經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸,這個(gè)過(guò)程中如果脫冷,就可能導(dǎo)致肉毒梭菌繁殖產(chǎn)生毒素。
第二,小微品牌意味著企業(yè)的衛(wèi)生控制水平不咋地,出現(xiàn)微生物污染的概率肯定比大品牌高。小微品牌,你理解為小作坊就行,說(shuō)不定還是犄角旮旯黑作坊。
第三,即食意味著不會(huì)進(jìn)一步加熱,盡管肉毒毒素加熱也不容易破壞,但即食狀態(tài)的產(chǎn)品消費(fèi)者一般默認(rèn)是安全的,容易掉以輕心。
第四,真空包裝看上去干凈衛(wèi)生,但正好給肉毒梭菌提供了很好的生存環(huán)境,以為它不喜歡氧氣。
第五,肉制品是微生物最喜歡污染的產(chǎn)品之一,營(yíng)養(yǎng)豐富、水分充足、酸堿度合適、容易交叉污染。
所以很顯然,應(yīng)該是微生物專家通過(guò)監(jiān)測(cè)到的病例情況(流行病學(xué)),歸納出了這樣的規(guī)律:網(wǎng)購(gòu)小微品牌即食真空包裝肉制品,肉毒中毒風(fēng)險(xiǎn)大。 考慮到當(dāng)前正是食物中毒高發(fā)的夏秋季,網(wǎng)購(gòu)也十分流行,發(fā)布預(yù)警很有必要,要不然就得眼睜睜的看著中毒病例上升。
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好 吃的肉制品不可能永遠(yuǎn)不買(mǎi)不吃,如何防范肉毒毒素中毒?
1、君子不立危墻之下,最好買(mǎi)有一定品牌知名度的產(chǎn)品。
2、產(chǎn)品到家要盡快按標(biāo)簽要求冷凍或冷藏。如果是冷藏或常溫儲(chǔ)存的,盡快食用。
3、包裝鼓包、有異味、表面有粘液等異常情況就別吃。
4、如果不信邪非要吃,典型中毒癥狀是視力模糊、眼瞼下垂、吞咽困難、言語(yǔ)不清、肌肉無(wú)力。抓緊去正規(guī)醫(yī)院,帶著你舍不得扔的寶貝熟食。
還有一種情況也需要高度警惕:餐飲環(huán)節(jié),比如餐館、熟食店,現(xiàn)場(chǎng)抽真空銷售到外地的肉制品,或者游客想帶回去給家人嘗嘗。
這些肉制品不可能給你做商業(yè)無(wú)菌,冷鏈也很可能存在漏洞,肉毒中毒風(fēng)險(xiǎn)比較大。而且餐飲環(huán)節(jié)不讓直接用亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽才是肉毒梭菌的克星。
最后要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)。肉毒梭菌不可怕,不必草木皆兵。正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的肉制品要么是商業(yè)無(wú)菌,要么全程有完備的冷鏈,只要不給肉毒梭菌產(chǎn)毒的條件,不太可能出問(wèn)題。
(網(wǎng)圖侵刪)
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飲食參考
解鎖美味里的奧秘
鐘凱 博士
資深食品科普段子手
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常委
用專業(yè)的態(tài)度和敬業(yè)精神傳播真知
用風(fēng)趣幽默的語(yǔ)言點(diǎn)亮健康之路
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