【甘快看】中新觀 ｜讓我們重新認(rèn)識甘肅辣椒

許多外地人對甘肅辣椒的認(rèn)知，始于一碗地道的蘭州牛肉面。當(dāng)那勺色澤紅亮、香氣撲鼻的辣椒油澆入碗中，瞬間喚醒整碗面的風(fēng)味層次——香而不燥、辣而不嗆、紅而不辣，這或是甘肅辣椒最能吸引人的一幕。

然而，這勺辣椒油只是甘肅辣椒田園的一個代表。在這片東西蜿蜒1600多公里的土地上，孕育著中國豐富多元的辣椒品種和辣味文化。

一碗牛肉面，是一扇認(rèn)識甘肅辣椒的窗口。蘭州牛肉面館里那勺辣椒油，堪稱甘肅辣椒的“最佳代言人”。它所用的辣椒通常產(chǎn)自天水甘谷、定西隴西等地，肉厚、油多、色艷、香醇，經(jīng)過研磨后用熱油潑出那一刻，頓時香氣四溢。

“甘肅辣椒的香是一種醇香，不像川渝的麻辣，也不像湖南的燥辣，它更柔和、更持久。”有報道援引牛肉面師傅這樣的評價。正是這種獨(dú)特風(fēng)味，讓無數(shù)食客在品嘗牛肉面的同時，也對甘肅辣椒產(chǎn)生了濃厚興趣。

殊不知，從河西走廊到渭河谷地，甘肅有著多彩的辣椒版圖，品種之多、風(fēng)味之廣，遠(yuǎn)超外人想象。

在河西走廊，張掖、酒泉等地品種肉厚、色綠、味甜辣，大量用于制作脫水辣椒粒、辣椒粉，出口海外并供應(yīng)全國方便面、調(diào)味包企業(yè)。

在張掖高臺西部辣椒產(chǎn)業(yè)園里，農(nóng)田里收購的辣椒已變身辣椒粉、辣椒醬等產(chǎn)品，身價翻倍。這里正崛起西北地區(qū)最大的辣椒精深加工中心，年加工鮮椒能力突破5萬噸，加工轉(zhuǎn)化率提升至60%以上。

而在渭河谷地，以天水甘谷、定西隴西為核心的區(qū)域，干物質(zhì)積累高，追求的是極致的香氣、紅色素和油分，成為高端辣椒面、火鍋底料和優(yōu)質(zhì)油潑辣子的核心原料。

相對而言，隴東辣椒曾經(jīng)名不見經(jīng)傳。如今亦有報道說，慶陽市寧縣已將辣椒產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)培育，通過“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的模式，推動辣椒種植從零散化、傳統(tǒng)化向規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)變。

天水麻辣燙的走紅原因，當(dāng)?shù)厝硕嗾J(rèn)為，最關(guān)鍵還是食材和調(diào)料好，其中麻、辣的調(diào)料都出自甘肅。

甘肅辣椒產(chǎn)業(yè)呼之欲出，不僅源于自然稟賦，更得益于科技賦能。多地積極與科研院所合作，致力于高產(chǎn)、抗病性強(qiáng)的辣椒品種的研發(fā)與推廣。

比如，高臺辣椒研究院聯(lián)合甘肅省農(nóng)科院、甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)，每年試驗示范50多個新品種，推動保銀829、遵辣9號等優(yōu)質(zhì)品種覆蓋率超90%。同時，針對機(jī)械采摘難題，與賽貝露、嘉寶機(jī)械合作研發(fā)的改進(jìn)型收獲機(jī)械，將破損率降低至10%以下，破解產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“卡脖子”問題。

天水市政府官網(wǎng)一篇信息來源為市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所的消息顯示，國家大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系天水試驗站積極響應(yīng)甘谷縣辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，依托該所組建專業(yè)技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊，以科技力量護(hù)航甘谷辣椒種苗生產(chǎn)，助力產(chǎn)業(yè)賦能增效。在技術(shù)服務(wù)隊的全力保障下，甘谷縣1.63億株辣椒幼苗如期高質(zhì)量交付，可以滿足全縣187個標(biāo)準(zhǔn)化辣椒生產(chǎn)基地用苗。

甘肅辣椒產(chǎn)業(yè)未來可期。隨著數(shù)字技術(shù)與農(nóng)業(yè)的深度融合，會有更多甘肅優(yōu)質(zhì)辣椒產(chǎn)品，借助新媒體的力量走出大山、走向全國。

寫在最后，當(dāng)您下次品嘗蘭州牛肉面時，不妨細(xì)細(xì)感受辣椒油的香醇——那是甘肅大地的饋贈，也是絲綢之路上的風(fēng)味傳承。甘肅辣椒，這個曾經(jīng)被低估的味覺寶藏，正在以其獨(dú)特魅力，征服越來越多食客的味蕾。

責(zé)任編輯：黃璐

來源： 中國新聞網(wǎng)