羅永浩大戰(zhàn)西貝，關(guān)于預(yù)制菜不得不說(shuō)的三個(gè)真相

羅永浩和西貝的罵戰(zhàn)，已經(jīng)搞得全網(wǎng)沸騰了。

事情的起因，是羅永浩的一條微博，說(shuō)西貝“幾乎全都是預(yù)制菜”。

對(duì)此，西貝聲明都是現(xiàn)做的，“不存在預(yù)制”。西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍也隨后表示：“一定會(huì)，我們一定會(huì)起訴他，一定一定會(huì)起訴他！”

不過(guò)羅永浩當(dāng)然不是吃素的，他連發(fā)20多條微博還擊，“準(zhǔn)備好了”、“遇到蠢人心累”、“干到底”，此外還懸賞10萬(wàn)元公開(kāi)征集西貝使用預(yù)制菜的“真憑實(shí)據(jù)”。

最后彰顯大格局“不針對(duì)西貝，只想推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)透明化”。

西貝的問(wèn)題，現(xiàn)在各路專家大V已經(jīng)指明了方向：

不回應(yīng)才是最好的，畢竟羅老師在互聯(lián)網(wǎng)上打嘴仗還沒(méi)輸過(guò)，就連在教育界熬了幾十年雞湯的俞敏洪都不是對(duì)手。

況且羅永浩針對(duì)西貝，明顯是有備而來(lái)，從吐槽到開(kāi)直播，一氣呵成。

直播帶貨的核心，是帶節(jié)奏。

老羅想要維持自己的帶貨量，就要不停保持自己的話題度，前段時(shí)間他還碰瓷董宇輝說(shuō)他一年能賺二三十個(gè)億，結(jié)果被董宇輝光速辟謠，話題瞬間冷場(chǎng)。

但這一次，西貝偏偏回應(yīng)了，而且把火拱旺了。

結(jié)果如何呢？結(jié)果就是日均營(yíng)收少了200萬(wàn)，輿論場(chǎng)處于劣勢(shì)，只有少數(shù)人為西貝說(shuō)話，比如胖東來(lái)的創(chuàng)始人于東來(lái)。

我們發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在支持羅永浩的人，多是支持帶貨經(jīng)濟(jì)，電商經(jīng)濟(jì)的。

而支持西貝的人呢？多是實(shí)體經(jīng)濟(jì)，餐飲業(yè)人士，這是為什么呢？

因?yàn)殛P(guān)于預(yù)制菜，真的關(guān)乎千萬(wàn)人的蛋糕。

西貝是不是預(yù)制菜？

如果作擴(kuò)大解釋，肯定是。

其實(shí)生活中我們幾乎都會(huì)和廣義上的預(yù)制菜打交道。

眾所周知，蛋炒飯最好用隔夜飯，“隔夜”這個(gè)程序，就是預(yù)制的程序。

媽媽包的餃子放在冰箱，是預(yù)制，日常超市里的掛面，是預(yù)制，早餐店的包子，只要不是當(dāng)天做的，或者是中央廚房送過(guò)來(lái)的，都算得上是預(yù)制。

哪怕是街頭飄香四溢的燒烤，那肉也得提前腌制好。

所以賈國(guó)龍說(shuō)西貝沒(méi)有預(yù)制，摳字眼的也不成立——可能肉是現(xiàn)炒的，但湯料、調(diào)料都是中央廚房送過(guò)來(lái)的。

所謂“中央廚房”，就是預(yù)制。

幾乎現(xiàn)在所有的連鎖餐廳都要預(yù)制菜品，無(wú)論是日料，還是法餐，無(wú)論是酸菜魚(yú)，還是早茶早點(diǎn)，因?yàn)榉彩沁B鎖，就必須要標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化。

但標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的前提，就是預(yù)制。

哪怕羅永浩極力鼓吹的日本，各種便利店、吉野家、薩莉亞……也全是預(yù)制。

所以西貝和羅永浩吵是不是預(yù)制，這是一道必輸題。

西貝該做的，是強(qiáng)調(diào)自己中央廚房的標(biāo)準(zhǔn)化、衛(wèi)生化程度比肩麥當(dāng)勞、肯德基，而不是使用一些垃圾外賣的料理包。

既然都是廣義上的預(yù)制菜，那么是不是說(shuō)西貝和那些低價(jià)料理包弄出來(lái)劣質(zhì)外賣是一個(gè)屬性呢？

這樣說(shuō)對(duì)西貝也不公平。

因?yàn)閲?guó)家對(duì)“預(yù)制菜”的規(guī)定，比較狹義，只有需要解凍、加熱的才叫預(yù)制菜。

在國(guó)標(biāo)的認(rèn)定中，僅清洗、去皮、但不烹制的食材不叫預(yù)制菜，速凍包子、餃子也不是預(yù)制菜。

中央廚房預(yù)先調(diào)味、處理的食材，同樣不是預(yù)制菜。

所以西貝說(shuō)自己不是預(yù)制菜，符合國(guó)標(biāo)，這話沒(méi)毛病。

而且西貝對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)的提升和進(jìn)步，是有很強(qiáng)的示范性作用的。

1.率先明廚亮灶。

懂行的廚子都知道這在餐飲業(yè)，尤其是中餐館很難做到。

怎么把控油煙？怎么規(guī)范廚師著裝、小動(dòng)作？怎么規(guī)范食材的標(biāo)準(zhǔn)？

這對(duì)廚師來(lái)說(shuō)，又是一道培訓(xùn)。

但就是這種模式，才能讓中餐館走出去，讓消費(fèi)者吃得放心。

西貝之后，火遍北上廣深的“費(fèi)大廚”也是走的這個(gè)路子。

2.堅(jiān)持真材實(shí)料。

西貝公布自家所有食材來(lái)源，而且承諾“不好吃，不要錢”，歡迎顧客隨時(shí)進(jìn)入后廚，參觀任何一道菜的制作全過(guò)程。

就這一點(diǎn)，可以說(shuō)中國(guó)90%以上的店都做不到。

而且在這個(gè)基礎(chǔ)上，西貝又加了一道：

3.依法納稅，依法給員工繳納五險(xiǎn)一金。

可以說(shuō)，這又是一個(gè)很多民營(yíng)企業(yè)都做不到的標(biāo)準(zhǔn)了。

所以為什么于東來(lái)會(huì)支持西貝？

很簡(jiǎn)單，惺惺相惜，兩個(gè)企業(yè)的創(chuàng)始人，都在克服短期欲望，努力帶領(lǐng)行業(yè)進(jìn)步，帶領(lǐng)員工致富，帶領(lǐng)企業(yè)生存。

有人說(shuō)了，咱就要純純現(xiàn)炒菜，不要預(yù)制菜行不行？

可以，兩個(gè)方法，一個(gè)是自己和家人親手做，另一個(gè)是花大價(jià)錢吃“超級(jí)私房菜”（還不一定能吃到不預(yù)制的）。

而且，吃飯一定會(huì)等很長(zhǎng)時(shí)間——一份燉老母雞湯，從殺雞到燉好，至少得等兩小時(shí)吧？

顯然，這對(duì)廣大消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，并不現(xiàn)實(shí)。

那么我們?yōu)槭裁磿?huì)在今天會(huì)如此討厭預(yù)制菜呢？

原因是有些不好的東西混入了預(yù)制菜的體系內(nèi)。

比如凍了3年的老凍肉，嫩肉粉一加，返老還童。

比如菜和肉在蟲(chóng)子蟑螂遍地走的環(huán)境下一鍋燉，加上一勺三花淡奶，新鮮如初。

比如污水橫流、見(jiàn)不得光、甚至沒(méi)有廚師的小作坊，在一袋袋料理包的加持下，搞出了“賽百味”的“超值外賣”。

地溝油、染色劑、僵尸肉……這些科技與狠活才是我們應(yīng)該反對(duì)的東西。

羅永浩給西貝貼“預(yù)制菜”標(biāo)簽的做法，其實(shí)是在妖魔化預(yù)制菜，也混淆了問(wèn)題的本質(zhì)：

一個(gè)餐飲企業(yè)好不好，不在于用不用預(yù)制菜，而在于干不干凈，衛(wèi)不衛(wèi)生，健不健康，規(guī)范不規(guī)范……

而這恰恰是西貝們、胖東來(lái)們正在努力的方向。

預(yù)制菜不是“鍵盤正義”，而是入場(chǎng)實(shí)干。

于東來(lái)支持西貝的話就很有水平：

“因?yàn)檎x，因?yàn)樽鲆粋€(gè)不錯(cuò)的企業(yè)、企業(yè)家和企業(yè)團(tuán)隊(duì)付出的心血太不容易了！可以建議，可以理解，可以促使企業(yè)改進(jìn)完善，但不能讓企業(yè)家灰了心！”

民以食為天，長(zhǎng)期以來(lái)，很多中國(guó)消費(fèi)者都困于“舌尖上的安全”。

無(wú)論是下館子，還是點(diǎn)外賣，皆是如此。

我們希望，借著這個(gè)討論，能擴(kuò)大行業(yè)的透明度，讓更多的餐飲企業(yè)主動(dòng)明廚亮灶，敢于曬出自己的配料表，食材表。

用透明來(lái)回應(yīng)消費(fèi)者的不信任，用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)來(lái)回應(yīng)輿論的爭(zhēng)議，用陽(yáng)光和監(jiān)督，讓真正的無(wú)良商家被行業(yè)清退。

只有這樣，中國(guó)的餐飲行業(yè)才能走上一個(gè)臺(tái)階，乃至走出國(guó)門。