從北京，直達(dá)頂級(jí)法國(guó)生蠔，最快的路徑

昨天，在福樓法餐廳參加了一場(chǎng)盛大的法國(guó)生蠔活動(dòng)。法國(guó)生蠔百年品牌與同樣百年的福樓法餐廳聯(lián)手，為到場(chǎng)的各位嘉賓提供了頂級(jí)生蠔以及各種美食。

法國(guó)生蠔馳名全球。盡管品牌繁多，但是最具盛名的卻永遠(yuǎn)只在少數(shù)，就像吉娜朵生蠔。
這次被譽(yù)為“法國(guó)牡蠣女王〞，曾獲法國(guó)總統(tǒng)馬克克龍親筆致謝的吉娜朵夫人也親臨現(xiàn)場(chǎng)。吉娜朵夫人掌管著全世界最受推崇的生蠔品牌—Gillardeau。在中國(guó)，也有很多地方叫做吉拉多，不過(guò)官方的正式中文商標(biāo)就是“吉娜朵”。

我在法國(guó)的時(shí)候，曾經(jīng)專(zhuān)程去訪(fǎng)問(wèn)過(guò)那里的蠔場(chǎng)，深知每一只生蠔的產(chǎn)出都很不容易。每只吉娜朵生蠔一生至少搬家四五次，經(jīng)過(guò)59道養(yǎng)殖與精煉的過(guò)程，以及純凈海洋的洗禮，歷時(shí)至少4年以上的時(shí)光，才能上市。

Gillardeau生蠔的分級(jí)為0號(hào)、1號(hào)、2號(hào)、3號(hào)、4號(hào)、5號(hào)，其中0號(hào)最大。依次類(lèi)推，5號(hào)最小。但是呢，你不要光看不同品種的吉娜朵生蠔，有大有小，其實(shí)它們的年齡和品質(zhì)都差不多，基本都是在4-5年左右。區(qū)別可能就在于所處的海域，潮汐，浮游生物，海水的成分以及養(yǎng)殖的方法。中國(guó)人可能更喜歡大只一點(diǎn)的，不過(guò)我建議可以多品嘗一下不同品種不同型號(hào)的生蠔。因?yàn)槊恳粋€(gè)品種都有自己獨(dú)特的口味。

剛剛打開(kāi)的生蠔，還帶著海水的咸味，這時(shí)候，只需擠上幾滴檸檬汁，讓生蠔輕柔的滑入口腔，再用牙齒或者舌頭輕輕一壓，蠔肉瞬間破裂，內(nèi)部的汁水猛烈的迸發(fā)出來(lái)，充斥整個(gè)口腔。這時(shí)候，海水的咸，生蠔的甜，檸檬的酸，以及礦物質(zhì)的鮮，層層疊疊的風(fēng)味在口中碰撞。最后留下的無(wú)比清爽，鮮美的回味。
有的時(shí)候，不同品種的生蠔還會(huì)帶來(lái)類(lèi)似鐵銹，黃瓜、奶香或者輕微金屬味的不同風(fēng)味，這是由于生蠔生長(zhǎng)的水域的微量元素決定的。這也是品味不同生蠔風(fēng)味的魅力所在。

可能有朋友又要問(wèn)了，怎樣才能吃到這么頂級(jí)的美味生蠔？其實(shí)，被譽(yù)為“生蠔中的勞斯萊斯〞的吉娜朵是全球米其林三星餐廳選擇最多的生蠔品牌。在北京，許多高檔西餐廳里也都能吃到，就比如說(shuō)我們這次去的福樓法餐廳，就是北京最早從法國(guó)空運(yùn)生蠔的餐廳。每只生蠔從出水到送入食客口中，最快只需48小時(shí)。

作為一家從1999年就在北京開(kāi)業(yè)的經(jīng)典老牌法餐廳，福樓的出品，我只能用經(jīng)典、正宗、穩(wěn)定這三個(gè)詞來(lái)形容。在北京吃，跟我在巴黎吃到的口味基本別無(wú)二致。雖然對(duì)于現(xiàn)代分子料理和融合風(fēng)格來(lái)說(shuō)，福樓比較偏傳統(tǒng)和保守。但是經(jīng)典就是經(jīng)典，如果你想體驗(yàn)一頓可靠，滿(mǎn)足且原汁原味的法國(guó)大餐的話(huà)，我還是首推福樓。