昨天,在福樓法餐廳參加了一場(chǎng)盛大的法國(guó)生蠔活動(dòng)。法國(guó)生蠔百年品牌與同樣百年的福樓法餐廳聯(lián)手,為到場(chǎng)的各位嘉賓提供了頂級(jí)生蠔以及各種美食。
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法國(guó)生蠔馳名全球。盡管品牌繁多,但是最具盛名的卻永遠(yuǎn)只在少數(shù),就像吉娜朵生蠔。
這次被譽(yù)為“法國(guó)牡蠣女王〞,曾獲法國(guó)總統(tǒng)馬克克龍親筆致謝的吉娜朵夫人也親臨現(xiàn)場(chǎng)。吉娜朵夫人掌管著全世界最受推崇的生蠔品牌—Gillardeau。在中國(guó),也有很多地方叫做吉拉多,不過(guò)官方的正式中文商標(biāo)就是“吉娜朵”。
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我在法國(guó)的時(shí)候,曾經(jīng)專(zhuān)程去訪(fǎng)問(wèn)過(guò)那里的蠔場(chǎng),深知每一只生蠔的產(chǎn)出都很不容易。每只吉娜朵生蠔一生至少搬家四五次,經(jīng)過(guò)59道養(yǎng)殖與精煉的過(guò)程,以及純凈海洋的洗禮,歷時(shí)至少4年以上的時(shí)光,才能上市。
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Gillardeau生蠔的分級(jí)為0號(hào)、1號(hào)、2號(hào)、3號(hào)、4號(hào)、5號(hào),其中0號(hào)最大。依次類(lèi)推,5號(hào)最小。但是呢,你不要光看不同品種的吉娜朵生蠔,有大有小,其實(shí)它們的年齡和品質(zhì)都差不多,基本都是在4-5年左右。區(qū)別可能就在于所處的海域,潮汐,浮游生物,海水的成分以及養(yǎng)殖的方法。中國(guó)人可能更喜歡大只一點(diǎn)的,不過(guò)我建議可以多品嘗一下不同品種不同型號(hào)的生蠔。因?yàn)槊恳粋€(gè)品種都有自己獨(dú)特的口味。
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剛剛打開(kāi)的生蠔,還帶著海水的咸味,這時(shí)候,只需擠上幾滴檸檬汁,讓生蠔輕柔的滑入口腔,再用牙齒或者舌頭輕輕一壓,蠔肉瞬間破裂,內(nèi)部的汁水猛烈的迸發(fā)出來(lái),充斥整個(gè)口腔。這時(shí)候,海水的咸,生蠔的甜,檸檬的酸,以及礦物質(zhì)的鮮,層層疊疊的風(fēng)味在口中碰撞。最后留下的無(wú)比清爽,鮮美的回味。
有的時(shí)候,不同品種的生蠔還會(huì)帶來(lái)類(lèi)似鐵銹,黃瓜、奶香或者輕微金屬味的不同風(fēng)味,這是由于生蠔生長(zhǎng)的水域的微量元素決定的。這也是品味不同生蠔風(fēng)味的魅力所在。
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可能有朋友又要問(wèn)了,怎樣才能吃到這么頂級(jí)的美味生蠔?其實(shí),被譽(yù)為“生蠔中的勞斯萊斯〞的吉娜朵是全球米其林三星餐廳選擇最多的生蠔品牌。在北京,許多高檔西餐廳里也都能吃到,就比如說(shuō)我們這次去的福樓法餐廳,就是北京最早從法國(guó)空運(yùn)生蠔的餐廳。每只生蠔從出水到送入食客口中,最快只需48小時(shí)。
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作為一家從1999年就在北京開(kāi)業(yè)的經(jīng)典老牌法餐廳,福樓的出品,我只能用經(jīng)典、正宗、穩(wěn)定這三個(gè)詞來(lái)形容。在北京吃,跟我在巴黎吃到的口味基本別無(wú)二致。雖然對(duì)于現(xiàn)代分子料理和融合風(fēng)格來(lái)說(shuō),福樓比較偏傳統(tǒng)和保守。但是經(jīng)典就是經(jīng)典,如果你想體驗(yàn)一頓可靠,滿(mǎn)足且原汁原味的法國(guó)大餐的話(huà),我還是首推福樓。
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