羅永浩大戰西貝，預制菜真罪該萬死嗎？

老網紅羅永浩又瞄上了西貝，最近跟西貝因為預制菜的事，大打口水戰。

9月10日，羅永浩發微博吐槽西貝：好久沒吃西貝了，今天下飛機跟同事吃了一頓，發現幾乎全都是預制菜，還那么貴，實在是太惡心了。希望國家盡早推動立法，強制飯館注明是否用了預制菜。

9月11日晚，針對羅永浩質疑西貝門店此前為其提供的餐食是預制菜的說法，西貝創始人賈國龍公開回應表示，“西貝現在門店100%沒有預制菜。一定會起訴羅永浩。”

針對西貝的菜品是否是預制菜，門店店長指著打印的《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》表示，根據這個通知，連鎖餐飲企業中央廚房配送的凈菜、半成品不納入預制菜范疇，但需符合食品安全標準。

有人探訪了一下，當然會發現不少包裝好的食品。

有人就說了，賈老板是不是傻啊，一旦去否認預制菜，恐怕就輸了。

我呵呵一笑，你可以懷疑老板們的道德，但是絕對不要懷疑老板們的智力。能開出這么多連鎖餐飲的絕對是猛人中的猛人，狠角色中的狠角色，你哪來的自信，覺得賈老板傻呢？

我分析哈，兩個原因讓賈老板跟老網紅去放懟。

一，就是預制菜的標準，不可能你嘴一張就說是預制菜，總有個標準，法院也是看證據，不講感受的。

2024年3月，國家六部委聯合發布了一個《通知》，首次明確了預制菜的定義：以農產品(9.260, 0.04, 0.43%)為原料，經工業化預加工（炒、炸、煮等），不添加防腐劑，加熱后可食用的預包裝菜肴。劃重點：預包裝、工業化加工、加熱即食，而且明確說了“不包括中央廚房配送的半成品”。

好了，不是說中央廚房配送，就叫預制菜，提前做好的半成品就不算。

如果賈老板證明他的中央廚房只是做了一些加工，把前序部分都搞完送到門店還需要再次烹飪，且里面沒有添加劑，羅胖子這一次可能要好看。

二，賈老板有別的想法

最近餐飲業大環境大家也看到了，說一筆雕鑿有點夸張，說日益艱難，沒毛病吧。

2025年1月至2月，國家統計局公布的餐飲業銷售收入同比增長了4.3%，但北京統計局公布的餐飲業銷售收入同比下降4.1%，上海統計局公布的餐飲業銷售收入同比下降4.3%。這是北京、上海自去年3月份以來，餐飲收入持續第12個月同比下降。

結合去年全國稅收下降，全國上市公司營收下降，全國國有企業營收也僅增長1%左右。北京、上海公布的餐飲收入下降的數據，可能更接近經濟大眾的感受。

餐飲業銷售收入持續下降的背后，是全國性餐飲企業倒閉潮。企查查的數據顯示，2024年全國倒閉的餐飲公司數量達到近300萬家的歷史新高。其中涉及正餐、茶飲、咖啡、烘焙、火鍋、甜品、自助餐、小吃快餐、酒館、烤肉等。在北京、上海、廣州和深圳等一線城市，每月的餐廳關閉率超過10%，有時甚至超過15%。

如果，我只說如果哈。如果賈老板本來就萌生退意，你羅網紅來找事，正好是瞌睡送枕頭：都怪你，都是你的錯。講真，這就是雙方流民博弈，依我看老羅怕不是要踢到鐵板，被反向流民博弈一波。

嗯，以上是我個人猜測，對不對可以拭目以待。

順便聊聊預制菜。

什么叫預制菜？預制菜有什么好處？按照上面的定義，預制菜就是提前做好，只需要加熱就可以吃的食物。

好處是啥？好處是集中處理，成本可以大幅度降低。我們印象中的傳統廚房，里面有洗菜摘菜切菜烹飪洗碗等工序，如果是預制菜，就剩烹飪洗碗，是不是大幅度降低了后廚的成本？

為什么預制？因為大工業生產讓成本快速降低。為什么能大面積推開，你自己沒點逼數？我一個成都朋友本來想開一家完全按照傳統工序烹飪的飯店，包括食材也都從老家采購保證品質，但一算賬，壓根算不過來。

why？因為他要么開個裝飾豪華的館子，把菜價徹底拉上去，如果只是個普通館子這么干，人民接受嗎？人民不接受，人民是不可能接受他算出來能夠盈虧平衡的菜價。

豪華館子的成本他負擔不來，房租裝修都不是他能搞定的，但是普通館子的菜價上不去，人民不接受普通館子“不預制”的價格。

歸根結底，是窮。所以餐飲業的矛盾癥結什么是什么啊？是日益增長被吊起來的胃口，和日益降低的支付能力之間的矛盾。

說白了，就是又沒錢，又要吃好的。

你看，除了海克斯高科+預制菜，誰能滿足這個需求呢？木有人。

所以預制菜不是問題，把預制菜衛生搞好點，就是善莫大焉了。

（完）