曾經排隊2小時，如今一年關店65家!太二酸菜魚為何不“香”了?

曾經一位難求的“排隊王”太二酸菜魚，如今卻面臨大規模關店的尷尬局面。短短一年時間，這個網紅品牌就走下了神壇。

周末中午，濟南恒隆廣場太二酸菜魚門店外，等待區的座椅上坐滿了排隊候餐的年輕人，叫號屏顯示前方還有數十桌在等待。這樣的場景似乎與往常無異，但細心的消費者已經發現，這家曾經一位難求的網紅餐廳，正在全國多個城市悄然關閉門店。

在全國范圍內，太二酸菜魚正在經歷一輪大規模關店潮。據其母公司九毛九集團半年報顯示，2025年上半年，太二自營餐廳數量從去年同期的612家降至547家，整整減少了65家。與此同時，九毛九集團上半年總共關閉了88間餐廳。

01 輝煌不再：從“排隊王”到“閉店王”

曾幾何時，太二酸菜魚是餐飲界的傳奇。2019年爆火時期，其翻臺率曾達到4.8次/天，與同期海底撈持平。工作日傍晚，商場里的太二門口總是排著長隊，周末排隊兩三個小時更是家常便飯。

“酸菜比魚好吃”的slogan配上各種“奇葩店規”，將一家酸菜魚館子打造成現象級網紅打卡地。不加辣、不拼桌、不加位、四人以上不接待的規矩，不僅沒有阻擋食客的熱情，反而成為品牌獨特的人設。

02 危機顯現：預制菜爭議成致命傷

隨著消費者對預制菜認知的提高，太二酸菜魚漸漸被許多用戶“拋棄”。盡管太二一直聲稱是“活魚現做”，否認使用預制菜，但實際情況并非如此簡單。

據相關行業人士和行業報告顯示，太二大部分菜品通過集采方式進行統一供應管理，通過多地的中央廚房進行加工。魚片、酸菜、調味品等都是提前準備的原材料，門店只需進行簡單烹飪。

有記者實測發現，在杭州一家太二門店點單后，僅用7分鐘三道菜就全部上齊。這樣的上菜速度，讓人難以相信是真正現殺現做的活魚。

03 業績下滑：收入減少，顧客流失

業績數據證實了太二的困境。2025年上半年，太二收入為19.48億元，同比下降13.3%，同店銷售額同比下降高達19%。曾經貢獻公司超七成收入的王牌品牌，正面臨嚴重危機。

曾經引以為傲的翻臺率也大幅下跌。消費者態度出現明顯分化：有些忠實粉絲表示只要味道不變就會繼續光顧;而更多人則擔憂閉店可能意味著品牌吸引力下降或成本控制導致食材口味打折扣。

04 自救措施：推出“5.0鮮活模式”求生

為應對危機，太二在今年上半年推出了重大品牌升級舉措——“5.0鮮活模式”。以“活魚、鮮雞、鮮牛肉”三大招牌食材為核心，全面升級菜單體系。

這一戰略不僅體現在食材升級上，還包括門店硬件改造：多家門店進行裝修煥新，后廚特別增設炒鍋并配備專業廚師進行現場烹飪，通過增強“鍋氣”和制作透明化，向消費者直觀傳遞菜品的新鮮度和現做理念。

那個曾經“不拼桌、不加辣、不外賣”的“高冷”太二，開始“認慫”了。客單價從80塊一路降到70塊，菜單上悄悄多了不辣的選項，甚至開始和美團合作搞起了外賣衛星店。

05 冰火兩重天：有的門可羅雀，有的門庭若市

太二當前市場表現呈現出奇特的“冰火兩重天”現象。在濟南高新萬達廣場，太二門店大門緊閉，門口被圍擋遮住，原位置已有新品牌入駐。

而在濟南的萬象城、恒隆廣場等地的太二門店，周末午市依然排著長隊。一位在恒隆店門口等位的忠實粉絲表示：“網上是看到關店新聞了，但我家附近這家，味道沒變，該排隊還得排。”

06 餐飲沒有永遠的神話：唯有適應才能生存

太二的困境不是孤例。從西貝陷入“預制菜”羅生門，到其他網紅餐飲品牌的起起落落，都證明了一個殘酷真相：在餐飲賽道，沒有永遠的王者，只有不斷進化的幸存者。

消費者可以為一時的噱頭買單，但最終留住他們的，一定是真材實料、物有所值和持續不斷的創新。太二的“5.0鮮活模式”，是一場豪賭，賭的是在“預制菜”爭議的泥潭中，用“真鮮活”殺出一條血路。

改造后的“鮮活店”，日均堂食營業額比老店高出15%。這說明消費者不是不愛太二了，而是不愛那個“可能不新鮮”的太二了。

餐飲江湖注定是“得消費者心者得天下”。太二能否重新戴上“排隊王”的王冠，答案就藏在每一位食客的筷子尖上。