北京人的一口:豆汁兒配焦圈兒 ——
好比咖啡配馬卡龍?不不不! 這是舌尖蹦極!
酸澀的豆汁兒一個猛子扎進(jìn)喉嚨,
大爺會叮囑:“辣絲子得就著,咸菜絲兒得候著!”
這叫什么?終極搭配!
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豬肉大蔥包子配轉(zhuǎn)著圈喝的炒肝兒
炒肝兒配包子是咱北京人的最愛。
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炒肝兒必須是剛盛出來,
燙的不知道從哪兒下嘴的才成!
溫吞吞的炒肝兒沒法兒喝,
必須是一手托碗底兒,一手接著漏兒。
而甭管稀的稠的都轉(zhuǎn)著圈兒吸溜。
您要是拿勺兒在碗里杵,
回頭把碗兒里的杵泄了——那吃相可就太怯了!
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炸咯吱配蒜汁兒
酥脆松軟入口即化的咯吱細(xì)品留有絲絲辛辣,
回味卻是蒜香滿溢。
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如果您喜歡溜一下再吃,那味道也是沒得挑!
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熱豆腐腦就剛出鍋的油條
從沒聽說過甜豆花還加紅豆,
在北京人眼里這簡直是糟踐東西,
北方人早點豆腐腦兒油條才是標(biāo)配。
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(圖片來自大眾點評:yulubj)
您別看它簡單,饑腸轆轆的早晨,
捧著一根油條咬一大口,再哧溜一口熱豆腐腦。
極盡人生之樂事,山珍海味也不過如此了!
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薄厚適當(dāng)?shù)墓嗄c與白瓷小碗兒蒜汁兒
您別說,
這倆玩意兒單拎出來真是沒法兒下嘴。
嘿,但它倆一旦碰到一起,
就是酥脆,醇香,和辛香的完美結(jié)合。
油溫、薄厚、蒜泥和汁兒的比例都很重要,
少了哪一點都不行!
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烤鴨與荷葉餅,肉得藏得進(jìn)去
甜面醬,小蔥兒,黃瓜,鴨肉,鴨皮,
咱北京的王者搭配,
還有個
鴨皮蘸白糖+鴨肉卷餅+鴨架椒鹽
——這是食物界的“一家三口分居不分家”
甜黨咸黨椒鹽黨在嘴里開代表大會
最后全票通過:再來一套!
這樣的搭配,您停得下來嗎?
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(圖片來自大眾點評:LesLie圓滾滾)
杏仁茶配拉絲兒的糖耳朵
剛出鍋的糖耳朵甜的拉絲兒,
外皮兒硬而脆,內(nèi)瓤卻溫?zé)徇€有沙沙的口感,
用手掰半拉下來還留有余溫,
舌頭稍微一用力就化在嘴里。
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(圖片來自大眾點評:最愛豌豆黃)
杏仁茶的甜帶著清香,二者相配,
甜而不膩,甘之如飴。
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(圖片來自大眾點評:千屈菜~水柳)
面茶配滴油的排叉兒
面茶的芝麻醬是點睛之筆,
讓它的醇厚更加濃郁,排叉兒酥脆,
比油條吃著更爽氣。
椒鹽兒提味兒,芝麻提香,
兩者相遇,堪稱絕配!
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爆肚兒和二鍋頭
爆肚兒的制作必須講究,
時間長了太老咬不動,時間短了太嫩沒嚼頭兒,
二鍋頭入口辛辣到呲牙咧嘴。
但若是懂得品著爆肚兒吐酒氣,
絕對是老北京的宗師級別,
那爽勁兒一般人可體會不到!
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(圖片來自大眾點評:戈多)
鹵煮和冰鎮(zhèn)北冰洋
鹵煮的老湯口重,大腸小腸味道厚重,
肺頭豆腐吸收了湯底兒的重口難免會有點兒發(fā)膩,
這時候一口北冰洋簡直讓你爽飛直沖云端,
仰脖兒喝完一瓶扒拉兩口老湯鹵煮,
別忘了跟老板兒招呼一聲兒“再來一瓶兒北冰洋!”
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(圖片來自大眾點評:歡歡的吃貨日常)
豆汁兒就焦圈兒臭味相投
焦圈兒焦圈兒,顧名思義就是焦!
焦和脆還不一樣,白蘿卜也脆,
但沒有焦圈一般的入口就酥,牙咬就碎的口感。
豆汁兒,聞著臭,喝著酸。
但焦圈兒的油滿,中和了豆汁兒的突兀,
讓口味柔和,恰當(dāng)。
拿著焦圈兒,干一碗豆汁兒,舒坦!
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怎么樣?您也看餓了吧?
結(jié)尾彩蛋~
冬天吃涮羊肉必須:
麻醬燒餅壓軸登場 知道的是吃主食
不知道以為用燒餅給胃蓋章封頂:
“今兒這頓就到這兒,誰也別想溜號!”
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頭圖:赤耳
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