現在的奶制品五花八門,我們常見的“復原乳”,很多人認為它沒有營養,是奶中的“差等生”。那“復原乳”究竟是不是“假牛奶”呢?
其實, 復原乳并不是“沒有營養”的差等生,更不是“假牛奶”,只要規范生產,規范標注,我們就可以放心選購啦。
01
什么是復原乳?
復原乳,又稱為“還原乳”或“還原奶”,是把牛奶濃縮、加工成為濃縮乳或乳粉,再添加適量的水,稀釋成與生鮮原乳中水、固體物質比例相當的乳液。
通俗地講,復原乳就是用奶粉兌入一定比例的水還原而成的牛奶。
復原乳的加工方式有2種:
在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉制成;
以奶粉為原料再兌水制作而成。
我國國家標準規定,酸牛奶及其他乳制品可以使用復原乳作原料,但是低溫奶(巴氏殺菌乳)不能用復原乳作原料。最新的國家標準規定,滅菌乳頁不能用復原乳作原料。
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也就是說,所有的純牛奶都不可以用奶粉作原料;而酸奶、以及各種調制乳,可以用奶粉作原料。
標準同時規定了,以復原乳為原料的產品應標明“復原乳”字樣,并在產品配料中如實標明復原乳或乳粉所含原料及比例。
因此,復原乳是一種奶制品,是允許生產的。當然,也有存在的必要,因為我國很多地區缺少新鮮奶源,只能靠復原乳彌補。
那么可能會有人問,為什么不直接用鮮奶做原料呢?因為和鮮牛奶相比,奶粉不需要冷鏈保存,容易運輸和儲存,也就更有利于降低生產成本。這就解釋了為什么超市里的“復原乳酸奶”一般比“生牛乳酸奶”要便宜些。
02
復原乳的營養流失嚴重嗎?
牛奶在濃縮干燥過程中要經過一次高溫滅菌,沖兌之后還要再經過一次高溫滅菌。由于復原乳經過兩次高溫處理,所以人們最大的擔心就是“高溫破壞了營養成分,導致營養嚴重流失”。
實際上,從奶制品的主要營養物質分析,復原乳的營養價值損失并不大。
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1、鈣和蛋白質
奶制品的最主要優點在于提供鈣和優質的蛋白質。
鈣作為一種無機鹽,加熱對它的含量多少是不會有影響的。
可能有人會說,經過加熱蛋白質會變性,其實即使不加熱,我們吃進的蛋白質也要經過消化分解為氨基酸才能被人體吸收利用,所以加熱變性不僅不會降低其營養價值,還有助于消化吸收。
2、維生素
加熱確實會使得復原乳損失一些維生素,但是其損失程度比我們想象的要小得多。而且相對于人類需求量來說,乳制品并不是維生素的良好來源,含量本來就少。
03
哪些是“假牛奶”?
市場上有一些所謂的“酸酸乳”、“乳酸奶”等“偽酸奶”。這類產品基本是由水、少量牛奶或奶粉、白砂糖、乳酸或檸檬酸等成分配制而成,由于它含奶量很少,實際上屬于飲料,而不是乳制品。
這類飲品,營養價值比較低,購買時要與真正的奶區別開來,不要覺得口味好就是有營養。
還有一類被稱作“活性乳酸菌飲料”的暢銷產品。這類產品奶含量也不高,但含有數以億計的活性乳酸菌。
04
買奶制品,注意這4點
復原乳、巴氏奶和常溫奶在營養素含量方面有所不同,但差異不大,在選購時注意以下4點:
1、選擇聲譽好、正規乳制品企業生產的產品。
2、注意查看產品包裝標識、生產日期及保質期等。
3、如果發現產品有脹包現象,不要購買或飲用。
4、根據自己的健康狀況選購。
如體重正常者可選擇全脂奶;乳糖不耐受者適合選擇酸奶或無乳糖奶;高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖者適合選擇低脂或脫脂奶。
大家選擇的時候要擦亮眼睛,選擇適合自己的牛奶喝。
參考文獻:
復原乳不是沒有營養的“差等生”[J].家庭用藥,2018(4):49-49.
編輯 | 馬博士健康團 來源 | 馬博士健康團
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