京東開了一家小店，既不用預制菜、也沒建中央廚房

這幾天，網紅羅永浩在社交媒體上吐槽知名連鎖餐飲西貝使用預制菜爆火，罵戰中，整個餐飲行業又一次被卷入使用預制菜的激烈爭論中。西貝創始人賈國龍回應稱“西貝的菜品沒有一道是預制菜”的言論，又把中央廚房這一當前餐飲行業的核心設施推上了輿論風口——中央廚房制作的預制食品是不是預制菜，竟然也被輿論拿來摩擦。

如同“外賣大戰”落幕后一直悄然無息一樣，當前預制菜的激烈討論中，京東這邊兒是一點兒動靜都沒有。然而輿論完全想不起來的是，京東旗下餐飲品牌的七鮮小廚，從一開店起就一直在宣傳其特色——堅持現炒現做，畫外音當然是——沒有預制菜！既然是現炒現做，當然也用不著中央廚房。

這樣看來，七鮮小廚似乎要走一條餐飲工業化的新路。

七鮮小廚線下實體店已經運營了一段時間了，開業第一周便創下日均訂單超千單的紀錄，3日復購率高出行業均值220%，用市場表現驗證了"又好又便宜"定位的成功。

七鮮小廚的宣傳中，新鮮食材、現炒現制卻便宜又好吃是主打。支撐這種模式的兩大支柱是京東強大的生鮮供應鏈和先進的AI炒菜機器人技術。

在供應鏈端，京東通過"百億農補、產地直采、基地計劃"三駕馬車構建了從田間到餐桌的高效體系。以菠菜為例，從采摘到送達消費者手中可在24小時內完成，配合"壞果包賠"服務，解決了生鮮食材的新鮮度難題。這種能力讓七鮮小廚能夠實現食材的極致新鮮，為現炒提供了高品質原料基礎。

在制作端，七鮮小廚全面啟用的炒菜機器人重新定義了現制標準。七鮮小廚采用的橡鹿科技的炒菜機器人，有京東資本支持。其產品已服務1240余家餐飲客戶，覆蓋全國179個城市，在頭部連鎖餐飲品牌中滲透率達35%。

圖片來源：京東黑板報官方公眾號

這些炒菜機器人在后廚中，兩到三臺機器配備一位操作員，只需按照錯操作規程保證機器正常運轉。廚師則可專注于菜品研發和工藝優化，形成了"機器保障效率，人力保障創意"的后廚新生態。

目前七，鮮小廚僅有一家實體店，暫時無需中央廚房支持。可以肯定地預測：隨著七鮮小廚擴張計劃的推進，中央廚房的建設將成為必然。

京東已明確提出在3年內投入超百億資金建設10000個七鮮小廚的目標，如此龐大的規模擴張必須依賴中央廚房的支撐才能實現。

七鮮小廚規劃的中央廚房與消費者擔憂的預制菜生產基地有著本質區別。根據行業共識，中央廚房的核心價值在于解決連鎖餐飲的四大痛點：標準化、成本控制、效率提升和食品安全。對于堅持現制的七鮮小廚而言，中央廚房將承擔原料預處理、調料研發、品質檢測等功能，而非生產成品預制菜。例如，肉類的統一切割、蔬菜的清洗分揀、特色醬汁的研發調配等環節可在中央廚房完成，既保證標準化，又不影響門店現炒的核心體驗。

中央廚房還能顯著降低七鮮小廚的擴張成本。通過集中采購，食材成本可降低15%-20%；通過統一預處理，門店后廚面積可大幅縮減，租金成本降低；通過標準化流程，新開門店的培訓周期和人力成本也將顯著下降。這些成本優勢最終將轉化為消費者獲得的實惠，支撐"又好又便宜"的品牌定位。

七鮮小廚的模式創新為餐飲行業提供了重要啟示：現制與工業化并非對立選項，中央廚房與預制菜也不存在必然聯系。在消費者對餐飲透明度要求日益提高的今天，七鮮小廚通過"24小時后廚直播"和嚴格的品控體系，重建了消費者信任；通過炒菜機器人和中央廚房的協同，實現了"現制標準化"的行業突破。

這種模式成功的關鍵在于重新定義了中央廚房的功能——從預制菜生產基地轉變為現制支持平臺。未來七鮮小廚的中央廚房，將是食材預處理中心、調料研發中心、品質檢測中心和技術轉化中心，而非成品加工中心。

它服務于現制而非替代現制，保障效率而不犧牲體驗，最終實現規模與品質的雙贏。

結 語

羅永浩吐槽西貝預制菜的爭論，關鍵的問題早已不是預制菜國家標準的缺失，是人們完全按照自己的偏好對預制菜人云亦云的妄斷，這一點通過羅永浩這個網紅之口說出來引發了一場弱智一般的集體狂歡。

七鮮小廚則已經用實踐在點明餐飲業的一個新方向：消費者真正在意的不是是否使用中央廚房，而是能否獲得新鮮、美味、透明的餐飲體驗。中央廚房作為餐飲工業化的基礎設施，本身并無對錯之分，關鍵在于如何使用。

聲明：文中使用圖片除特別標注外，均來自“食材界”自己拍攝，所有權利保留。封面圖片由AI生成。

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