西貝預制菜爭議背后：信任危機已沸騰

民智漫談

作者：黃楚瀅，民智國際研究院研究助理

（正文約1800字，預計閱讀時間6分鐘）

這幾天北京氣溫驟降，小智君甚至還未完全適應溫度的變化，于是便趁著午休時間和朋友們出去下館子，吃點熱乎的暖暖胃。

剛走進商場的一家人氣火爆的餐廳，點完菜開始刷手機，便看到社媒上冒出很多吐槽西貝的帖子。

花了三五分鐘，才把事情的來龍去脈搞清楚，小智君就發現：剛剛點的菜竟已全部上齊了。

很明顯，這家餐廳呈上來的并不是預想中熱氣騰騰的菜品，有的甚至餐盤底部還是冷冰冰的。

聯想起這次事件——當網紅不經意間撕下國內部分餐飲現狀的遮羞布，小智君才驚覺：原來預制菜早已滲入到大眾生活中的點點滴滴。

“預制”仿佛已成了互聯網上萬金油般的形容詞，網友們也經常用此來自嘲：預制社交、預制朋友圈、預制推文……

西貝風波

首先，讓我們將西貝風波大致梳理一遍。

9月10號，百萬粉絲博主羅永浩在微博平臺上發布了幾句對連鎖餐廳西貝的吐槽，從他發布的內容來看，羅永浩本質上是對餐廳提供預制菜與價格昂貴之間的不匹配抒發不滿，而他的意愿在于希望日后立法對餐廳標注是否為預制菜作出明確規定。

▲羅永浩的帖子

可能羅永浩也沒有想到，西貝公司的創始人賈國龍會親自下場，這件事情也同時發酵到了另一高度。

賈國龍表示“西貝沒有一道是預制菜”，更是連用三個“一定”宣布將起訴羅永浩。隨后，互聯網有人直接爆出微信群內賈國龍對羅永浩進行人身攻擊的截圖，這一強硬姿態與復仇宣言瞬間引爆熱搜，西貝餐廳更是被推上風口浪尖。

究竟什么才是預制菜？

按道理來說，賈國龍的“西貝里沒有預制菜”言論，明顯是在情緒沖動狀態下不考慮后果的應激反應，畢竟每個人對預制菜的定義和標準不同。

有的人憑借口感與直覺區分是否預制菜：

什么是預制菜，吃一口就懂了，沒鍋氣的肯定不是！

有的人按是否現炒來區分：

只要不是餐廳里現炒現調的，都叫預制菜。

還有的人覺得：

只要不是現殺肉，現把菜從地里摘出來的，都是預制菜。

▲某網友的評論

其實，目前國家對預制菜的統一標準還處于研究階段，但市場監管總局等部門對預制菜進行了簡單定義。

一句話總結：以一種或多種食用農產品為原料，經工業化預加工（腌制、攪拌、炒炸烤煮蒸等），不加防腐劑，并按標簽要求儲運銷售的預包裝菜肴；需加熱或熟制后方可食用。

由中央廚房運輸到自家門店的，明確不被算入預制菜范圍內——因為其未作為帶標簽的獨立包裝商品進入社會流通。

據報道，西貝方面回應記者稱，店內的招牌菜牛大骨是每天早上現煮的，莜面也是店內工作人員現場手搓的。另外，店內的炒菜每天都是新鮮的蔬菜到店，現場烹飪。這些話的潛臺詞是，本店的菜品配得上目前的定價。

▲ 網友的評論

消費者的知情權

媒體拍攝的后續畫面顯示，西貝門店的菜品多為冷凍品解熱制成，沒有明火烹制的現象，這些也被網友視為西貝使用預制菜的佐證。

9月15日下午，西貝官方發布致歉信：計劃在10月1日前調整菜品的制作工藝，并盡可能將中央廚房前置加工工藝調整到門店現場加工。

然而，致歉信中使用了“顧客虐我千百遍”一詞，引發網友質疑。隨后，西貝發布了更新后的版本，其中“虐”字加了引號。

整個事件到此算是告一段落，西貝的品牌形象在大眾心中一落千丈的趨勢似乎也無法挽回。

賈國龍不清楚的是，普羅大眾作為消費者與潛在消費者，在乎的其實并不只是是否使用預制菜，而是最基本的知情權。

或許在賈國龍的心中，一旦承認是預制菜，那就是認輸。作為一個事業有成的企業家怎么能向網紅低頭呢？

可互聯網向來不是咬文嚼字的辯論場，而像是情緒的宣泄地。事態在發酵前完全有公關的余地：如真不是預制菜，那就將食品生產、制作及運輸的過程公之于眾；如果是預制菜，就大方承認并保證在未來會做到明確標注。

哪怕是一句簡單的道歉也能平息公眾的質疑，彰顯企業對顧客訴求的基本回應。

必須要強調的是，一位成熟理性的企業家，絕不應該濫用權力動員兩萬余名無辜的員工一起沖鋒陷陣。當下，大家希望看到的是體恤員工、謙虛、在地，并且能真正解決問題的營商形象。

社會正在愈發重視商界領袖是否能夠真誠地面對問題，回應公眾的關切，而非趾高氣揚的空談。

結語

預制菜問題，嚴格意義上來講，涉及到人們對健康隱患的考量。

雖然現在許多人拿“預制”自嘲，一方面是承認在現代工業社會，預制菜的出現有其合理性；另一方面也是因為，從某種程度上來說，社交媒體的極化削弱了普通人捍衛自身利益的能力。

倘若沒有這次事件，或許部分人群依舊會為昂貴的預制菜買單。

預制菜不僅僅是餐飲行業的“鍋蓋”，更是整個社會在面對工業化食品生產時的一個縮影。信息化時代，消費者的知情權越來越受到重視，而企業的責任心和透明度也將成為品牌存續的重要因素。

因此，預制菜這一話題，在未來依舊會被大量討論，餐飲行業也應當從這場風波中汲取教訓，以更加負責任的態度來回應消費者的關切，贏回他們的信任。

撰稿：黃楚瀅

編務: Maria

責編：邵逸飛

圖片來源：網 絡

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