一個社恐宅男，在55歲意外成頂流，全網為他著迷

最近熱播的美食綜藝《一飯封神》中，

來自中國香港的黎子安

成為人氣最高的大廚之一。

他擅長創作美味而天馬行空的菜品，

最出圈的“惠靈頓牛肝菌”，

引得觀眾紛紛復刻。

他松弛的個人風格也圈粉無數，

被親切地稱為“微醺大廚”。

黎子安在自己的餐廳Neighborhood

黎子安今年55歲。

他生于香港，12歲隨家人搬到美國，

大學考入伯克利，學習藝術和藝術史。

為了成為廚師，他決定結束學業。

2014年，他在香港創立Neighborhood，

并擔任主廚。

這家簡單低調的小店，

從2018年起，連續8年入選“亞洲50強餐廳”，

最高排名第九，

后來還摘得了米其林一星。

黎子安接受一條采訪

9月初，一條在香港見到了黎子安。

去菜市場買菜、備料，打乒乓，休息……

當天在菜場買到什么食材，

晚上就做什么菜式，煙火氣滿滿。

在他看來，食物跟藝術一樣，

都是一種與人溝通的方式，

“做菜實在一點，

你餓了，我就煮給你吃。”

客人或者朋友給他最滿意的評價是：

“我吃了你的菜，我覺得我認識你。”

編輯：馬詩韻

責編：陳子文

見到黎子安那天，他一如既往地穿著一件白T恤。這樣的白T恤，他的家里大約還有幾十件。他斜挎著一個略舊的布袋，據說和幾年前他參加頒獎禮時背的是同一個。他告訴一條，這樣就不用每天花時間想穿搭。

他帶我們來到鴨脷洲，這是位于香港南部的一座島嶼，擁有香港著名的海鮮市場，黎子安也經常來這里購買當晚餐廳需要的食材。

“這邊有很多本地的小漁船，每天出海打漁，所以魚都很新鮮。香港的很多有錢人會一早就打電話來訂，或者讓司機開車來買。只要是高級的魚，他們都愿意付多一點錢。”

在市場大采購

左：黎子安在市場挑選海鮮；右：回到餐廳處理食材

相比于樸素的穿衣觀，黎子安在買菜這件事情上，展現出了購物狂的一面。當天他先是買了幾條三刀魚——這在本地算是最高級的魚，又買了一些花竹蝦，價格是240塊（港幣）/斤，這種蝦在休漁期甚至可以賣到500塊（港幣）/斤。

他還驚喜地發現，今天的菜攤有售賣碩大的鏡貝，“一般都是很小的，這么大的一年也不會見到很多，”黎子安說，“這個市場有趣的地方，就是每天來都不知道有什么。”

不一會兒，現金都花完了。“就是購物狂，很有快感，有錢在錢包里面反而不舒服。”他說。從ATM上取完現金，他又匆忙趕回菜場，進行新一輪的采買。

Neighborhood餐廳，圖源：dix design+architecture

Neighborhood菜式，圖源：uncle_lim_chiak

Neighborhood呈現給客人的菜品，很大程度上都取決于黎子安當天購買到的食材，沒有特別固定的菜單，因此會有更多想象和驚喜。這家隱于中環巷弄的小店，充分展現了主廚的性格：松弛、隨意、實在。

黎子安的酒吧藏有上千張黑膠

黎子安告訴我們，到了這個人生階段，他可以比較自在地做自己，卻意外得到這么多觀眾的欣賞，他也不掩飾自己的高興。采訪前，黎子安不改頑童本性，決定和觀眾開個玩笑，他在桌邊放上幾罐不同品牌的啤酒，“觀眾老是猜我最愛喝哪一種，這樣他們就猜不到了。”

以下是黎子安的自述。

黎子安在店內準備食材

Neighborhood到今天已經第十一年了。這是一家小店，二十幾個位置，只在晚上營業。菜單上有一些基本菜式，但是大部分菜品都取決于每天我買回來的食材。

餐廳沒有主題，由季節和材料主導，比如在云南的菌菇季，我就會訂很多回來。我不太想去解釋自己做的是什么菜——一旦給了名字，就有了條條框框。所以現在我喜歡做什么就做什么，那客人也接受了。

我們是不做營銷和廣告的，開店后也花了兩年時間，才真正開始賺錢。

2018年，Neighborhood入選了亞洲50強餐廳，之后每一年都入選，最高排名是第九位。圖為2024年黎子安參加頒獎晚宴

進入這些榜單，我感覺挺好的，也會對生意有幫助，但是要保持清醒，這些就是一個游戲，不需要太認真。太在意的話，如果某一天你不進了，就會很痛苦。

我覺得熟客是更重要的，他們真正了解并且欣賞我們在做的事。我在市場看到貴的食材，都要先看看那天有什么客人訂位。熟客往往更愿意相信我，那就可以買一些貴的食材。

我作為廚師的職業旅程有30年了，去參加《一飯封神》是一個轉折點。人生這樣的機會不是很多，我也認真對待。在節目的每一關，我煮出來的菜自己都很滿意。

去山上采蘑菇

惠靈頓牛肝菌，還原在草地上采摘蘑菇的畫面

我以前會去山上采菌菇，在草地上看到一個個菌菇，好像一個個面包，聯想到最后就變成“惠靈頓牛肝菌”。這道菜不是我用邏輯想出來的，如果太刻意，反而不會想到。

可能觀眾都會看出來，我是有兩個不同的我，就是松弛的我，跟認真的我。對比賽名次沒有什么期望，但是我很高興也很意外，原來觀眾真的會欣賞這么多缺陷的一個人。

9月初，黎子安和《一飯封神》另外兩位大廚進行六手聯彈活動，前一天他在后廚進行試做

我出生在香港，12歲隨家人搬去了美國加州。因為我父母沒有機會讀大學，就夢想著我們可以接受西方的教育，從事醫生、律師那些專業的工作。我爸爸有在經營一家中餐廳，但是他說，“不要接近這里，你去讀好書就行了。”

我大學是在伯克利讀藝術和藝術史。我不是什么天才，小時候數學很差、讀書很慢，現在有比較多專業名詞去解釋，就說你是ADHD，讀書的時候真的是一個很不開心的過程，但是也強逼自己考進了所謂好的大學，強逼自己做很多東西。

我對藝術是有興趣的，但是學藝術史就會發現，要做成功的藝術家（不是那些死了以后才出名的），就要很有個性去玩藝術圈的游戲。我也知道自己是很內向的人，就覺得不太適合自己。大學讀到第三第四年，我就知道自己要當廚師了。

80年代在灣區很有名的Chez Panisse

想做廚師最主要是因為喜歡吃。八十年代，在灣區到處開了不同的餐廳，不少還是名廚開的。當時有一家很有名的餐廳叫“Chez Panisse”，主廚Alice Waters很有影響力。那個時候美國餐飲業都是工業化的食材，大量生產的蔬菜、水果、肉，是Alice Waters帶動了很多小規模的農場。這家店就在我家附近，所以我經常去。店里每個禮拜都會放菜單出來，讓人可以拿回家。

我常常和一幫朋友去吃不同的餐廳，也認識了那些主廚，發覺自己的個性是適合做廚師的，每天在廚房，不用見到很多人。

但確定不讀書，是一個很艱難的決定，有兩三年我都是一邊讀書一邊在廚房工作。直到有一天我想清楚了，就沒有再讀了，最后我是沒有畢業的。

《一飯封神》中，黎子安用一道雞飯懷念自己剛做廚師的歲月，以及自己的外婆

其實心里對父母是有點過意不去的，他們犧牲了自己的事業，來到美國，就是為了我們有機會去讀書。當時家里唯一支持我轉行的，只有外婆。

我覺得藝術就是一種自我表達，烹飪也是。你讓十個廚師去煎雞蛋，就會有十種不同的效果。我想我也可以用食物來作為溝通的方法。比起畫一幅圖掛在墻上，做菜更實在一點，你餓了，我就煮給你吃。

在餐廳制作菜品

那時候我常常去二手書店，看歐洲料理的書，書里的照片都是歐洲的風景和食材。我沒有錢去旅行，甚至沒去過歐洲，但是因此對法國和意大利有了幻想。不只是食物，還有食物背后的文化，這對于我做西餐是很重要的。

頭三年我都是在小餐廳做些基本的工作，賺不到錢，很辛苦。大學同學們畢業以后，馬上就可以買房子和車子，但是也沒有想那么多了。

后來我工作的那家店倒閉了，我就去了當時在舊金山最有名的法國餐廳“Masa’s”。我和他們說，我愿意免費在這邊做，就想學習一下。做了一段時間后，有一個員工（因為意外）斷了手，他們覺得我還可以，那就接受我了。

我接替的那個位置要負責宰魚，每天剝幾十只龍蝦，處理雞肉、牛肉、豬肉，很多基本功就是在那時候學的。那是一個傳統的法餐廚房，有很多位置，你在一個位置做滿了6個月，就去練下一個，可以學到不同的技巧。

傳奇名廚Alain Ducasse

在九十年代，每一個廚師的夢想都是去給Alain Ducasse做幫廚，包括我自己。他在80年代末第一次摘得米其林三星，后來又陸續有多家餐廳摘星。

我離開Masa's去了麗思卡爾頓的法餐廳工作，也是因為Alain Ducasse的左右手在那里。我很喜歡Alain Ducasse在90年代的烹飪風格，自然、隨意，不是靠計算出來的，而是靠感受出來的菜。

他做的是法國鄉間菜肴的高級版，用最好的材料和最好的技巧，做出來的風格卻是鄉下的，很有親切感，也很好吃，不是那些不好吃的漂亮飯。

Neighborhood的菜式

我幫他做了應該有6年，他的法國菜也變成我自己的一部分。我做菜也都是很隨意的，沒有耐心去做fine dining。

對我來說，去逛菜場是很重要的，因為看到食材就會有感動，感動很重要。我做菜不會太考慮有沒有邏輯，我希望讓客人吃了以后也會有感動的感覺。

黎子安在自己的酒吧Paragon

2003年，Alain Ducasse決定在香港洲際酒店開設一家高級餐廳“Spoon”，我就想借這個機會回香港來看看。在那里做了一兩年，再加上之前在麗思卡爾頓的幾年，我就意識到自己不適合在酒店里工作，因為每天要開很多會，見很多部門的大佬。

2009年，我開了自己的第一家餐廳“On Lot 10”，做一些很像bistro的法餐。做法餐會有限制，不可以做太多其他可能性的。

到了開Neighborhood的時候，我就沒有定餐廳主題，想做什么就做什么。當你不需要再解釋自己的時候，就是達到了自由。

客人或者朋友給我最滿意的評價，就是“吃了你的菜后，我認識了你”。在創作中，個人風格是最困難的，無論是寫作、繪畫還是音樂，都要找到自己的voice。

打乒乓球是黎子安每周都會進行的運動

開餐廳不會很有錢的，我付出了很多年，也沒有去計算，如果你去算，你就不會做了。但是起碼我在香港也可以生活得舒舒服服。現在不是這份工帶動我生活，而是我生活帶動這份工。

早上起來就去買菜，打乒乓球。中午回家休息一下，看看電視，預備一些餐館的東西。晚上我們6點開門，只營業幾個小時，也不需要很辛苦。

雖然我說去比賽就不用上班，但是我其實不覺得我在上班。對我來說，工作是很緊要（重要）的。因為沒有這份工我就不是一個廚師，我需要做菜，也需要客人。

在家附近遛狗。小狗是黎子安從動物福利組織領養回來的

不上班的時候，我喜歡回家跟狗玩。經常網上沖浪就是我們INFP喜歡做的事，也因為我待在家的時間多，我是一個宅男。

我真的是很內向的人，不愛說話，愛喝酒是因為緊張和社恐。其實自己是有很多問題的人，但是也可以做一點好事出來。結論就是“要堅持啊”。

到現在這個人生階段，我沒有需要證明太多東西，可以比較自在地做自己，也接受了自己的缺點，明白了如果我沒有缺點，就不會有長處。

最后還是要了解自己，接受自己，那才可以真的找到自由。