針對西貝預制菜風波，鶴九寫給廣大餐飲老板的溫馨提示

輿論危機無處不在，餐飲企業唯有提前構建完善的應急溝通體系，讓一線員工具備專業的應對能力，才能在風波來臨時從容應對。

9月10日，西貝因羅永浩一則“幾乎全都是預制菜，還那么貴”的博文被推上熱搜，盡管企業連續三次回應，但輿論熱度仍持續發酵。

作為餐飲媒體人，我深知這場風波絕非西貝一家的困境——隨著消費者對預制菜關注度的提升，任何餐飲品牌都可能面臨類似的質疑和詢問。

01

構建應急溝通機制：

從總部到門店的標準化流程

應急預案是餐飲企業應對危機的第一道防線。西貝事件表明，缺乏統一口徑的應對會讓企業陷入被動回應、不斷解釋的困境。

餐飲總部應立即制定《門店應對詢問預制菜的應急溝通指南》，內容應包括：預制菜的標準定義、企業使用的工藝技術說明、回應原則與禁忌、具體話術模板等。

建立分級響應機制：普通消費者詢問由服務員按標準話術回應；媒體記者采訪必須轉店長或區域負責人；重大質疑第一時間上報總部公關部門。確保應答有序，避免回應失控。

鶴九在《餐飲公關力》一書中強調：“危機預防的成本永遠是危機處理成本的十分之一。建立標準化應急溝通體系，是餐飲連鎖企業的必修課?！?/strong>

02

門店應對流程：

從接待到反饋的閉環管理

標準化接待流程是避免回應混亂的關鍵。當顧客或媒體提出預制菜相關疑問時，員工應遵循“傾聽-理解-回應-反饋”四步流程。

服務員應首先耐心傾聽顧客問題，不打斷、不辯解，然后表示理解消費者的關切：“感謝您的關注，我非常理解您對菜品質量的關心?！?/strong>

隨后按照統一話術進行回應，回應后應禮貌詢問：“請問我的解釋是否解決了您的疑問？”如未能解決，應邀請店長協助處理。

建立反饋機制：門店每日收集相關詢問情況并向總部匯報，為后續溝通策略調整提供依據。數據收集有助于發現潛在危機前兆。

03

基礎話術模板：

真誠溝通而非機械應答

話術設計應把握“誠實但專業”的原則，既不否認事實，也不過度承諾。以下為建議話術框架：

關于工藝技術：“我們部分菜品采用中央廚房統一預處理和標準化工序，這是為了確保您每次品嘗到的都是相同的高品質味道?！?/p>

關于食材新鮮度：“我們的蔬菜和肉類都是每天配送到達門店，由廚師在現場進行烹制和調味，保證食材的新鮮和口感。”

關于價值匹配：“我們的定價是基于食材成本、工藝復雜度和人工成本等多方面因素綜合制定的，確保為您提供物有所值的用餐體驗?！?/p>

絕對禁止的話術：“我們不用預制菜”（如被證偽將嚴重損害信任）；“別的店都這樣”（推卸責任）；“這我不清楚”（顯得不專業）。

04

溝通基本原則與禁忌：

維護品牌信任的關鍵

透明原則：在合理范圍內盡可能透明地介紹食品加工工藝。消費者有權知道他們食用的是如何制作的食品，但企業可以選擇如何專業地傳達這一信息。

共情原則：先回應情緒，再回應問題。當消費者提出質疑時，首先應認同他們的感受：“我非常理解您對食品質量的關注...”

專業原則：員工應熟悉基本的產品知識，能夠準確解釋烹飪工藝和食材來源，避免使用“可能”、“應該”等不確定詞匯。

三大禁忌：一忌否認明顯事實（如被證偽將嚴重損害信任）；二忌與顧客爭辯（爭贏了口舌，輸掉了顧客）；三忌不同門店回應不一致（暴露內部管理混亂）。

05

超越話術：

構建長期的信任體系

話術只是短期工具，信任才是長期保障。餐飲企業應當思考如何通過透明化運營構建消費者信任。

明廚亮灶升級：讓消費者能夠看到部分菜品的制作過程，增強對食品加工過程的直觀了解和信任。

主動溝通：通過菜單標識、店內展板等方式，主動說明食材來源和制作工藝，避免被動回應。

員工培訓常態化：定期組織員工培訓，不僅培訓話術，更要培訓產品知識和溝通技巧，讓一線員工成為品牌信任的守護者。

作為餐飲媒體人，我深知食品安全和質量是餐飲企業的生命線，而信任則是維系企業與消費者關系的基石。

西貝事件為所有餐飲企業敲響了警鐘：在預制菜已經成為行業普遍現象的今天，如何透明溝通、誠信經營是所有餐企必須面對的課題。

希望各位餐飲老板能夠從這次事件中吸取經驗，完善自身的危機預防和應對機制，讓企業能夠在風浪中穩健前行。