廣西人文：桂平味道——曬粽子干

曬粽子干？粽子曬干能干嘛？

大多數人只聽說過曬菜干，曬肉干之類，這種曬粽子的展示方式，相信很多地方的人是不理解的。

粽子就是糯米為主，正常情況下，做好的粽子很快就吃完了，再怎么存放，也很容易變質的，難不成曬干的粽子是為了更長時間的保存？但是即便現在用電冰箱長時間保存的粽子，時間長了重新加熱吃起來，口感也會差很多。

粽子干，干硬干硬的，要怎么吃才好？

再說粽子這東西現在又不是什么稀罕物，當下社會的物質環境下，粽子已經作為一種日常商品，可以說一年365天，只要想吃，在市面上都可以買到新出鍋的粽子，這環境下，真想象不到“曬粽子干”又有什么意義呢？

曬粽子干，這樣的做法，估計只有廣西的部分縣市的人才知道為什么了，或是說有過這樣的做法，潯州府O鑫森淼焱垚只知道，桂平就有這樣做法，

按傳統來說，以前的物質沒有現在這么豐富，在桂平，正常情況下，人們只在春節，端午和七月十四這些傳統節日期間才會包粽子，也算是應節食品。

粽子在這三個節日中，本身就有著不同的含義，所以包的粽子有著不同的節日意義，同時，粽子的用料，形狀也有一定的區別。

像春節，一般叫年粽，加上體形較大，要是按三四十年前的標準，一斤粽都是小粽了，走親訪友的，三斤，五斤一只的粽子都很常見，甚至上十斤都有人會包，這就主要是供神用了，所以年粽也叫大粽，枕頭粽，除糯米和肉外，中間還夾有一層綠豆，又叫綠豆粽，大肉粽。

端午，一般叫端午粽，體形為三角形，也叫三角粽，但在桂平，很多人家不怎么在意包端午粽，有空有興趣就包，大多數情況下是不包的，有點忽視感，如果有興趣做，端午粽一般也不局限于三角形，有做成短胖的，長條的，等等，中間一般不放肉，放些紅棗，大一點的五谷雜糧等等，也沒有加肉的。

七月十四，也叫鬼節，中元節（廣西多數過七月十四這天），一般叫灰水粽，體形主要是細長條形，中間一般只放芝麻，或一根紅木棍（真就一根木棍樣，本地也叫蘇木，為什么放蘇木，這故事就長了），甚至什么都不放，全是糯米。因為是用草木灰處理過的水來加工的，粽子呈現金黃透明質感的色調，所以也叫涼粽。

拿來曬的粽子，就是其中的七月十四灰水粽了。

因為“曬”食材，曬干貨，那肯定是要晴，曬，熱，干的天氣才適合，使得食材本身的水份快速蒸發，“小動物”繁殖來不及，那干貨就成了。

從天氣看，春節前后，天氣冷，濕，陰為主，太陽天數少，暴露的食材容易發霉變質；端午前后，雖然也晴，熱，但濕度大，雨水頻，同樣是容易導致發霉變質。

只有七月十四前后天氣，這時已經入秋，秋老虎當道，太陽烈，空氣干，少雨水，食材中的水分很容易，且能快速蒸發，正是曬干貨的最佳時機。

七月十四灰水粽，本身細長，切成一截截小段，就十分容易曬干，那曬干的粽子怎么“回爐”加工吃呢？

在桂平，這種粽子干一般是存放到第二年夏天煲綠豆粥時，順便放幾段下去一起煲的，粥成之后，吃著這粽子綠豆粥，真是別有一番風味。

至于為何有這種吃法，這種吃法流傳有多廣，也不清楚，只記得小時候媽媽就是這樣做的，她說灰水粽是涼的，綠豆粥是去暑的，兩種結合，那就是夏天最好的消暑粥了。

如今的社會環境下，曬粽子干，煲粽子干綠豆粥，相信很多人都體會不到，品嘗不到了，嘗到過這種風味的人，估計也只有對歲月的感嘆了。

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