頂點(diǎn)新聞消息(張紅偉 王溫軒 李建華)在虞城縣乃至商丘地區(qū),提及“種記燒雞”,眾多食客無不交口稱贊。這道承載著三代人心血的傳統(tǒng)美味,歷經(jīng)歲月沉淀,已從一方小店的匠心之作,發(fā)展成為享譽(yù)豫東的老字號品牌,以其獨(dú)特的魅力征服了無數(shù)味蕾。
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三代傳承,匠心開啟燒雞傳奇
“種記燒雞”的傳承,是一部堅守與開拓的家族奮斗史。現(xiàn)任傳承人種光輝16歲起便隨父學(xué)藝,深得家傳精髓,后又赴商丘潛心學(xué)習(xí)廚藝五載。他大膽創(chuàng)新,博采眾長,將傳統(tǒng)配方與現(xiàn)代工藝相結(jié)合,并積極探索藥食同源理念,不斷提升燒雞的口感和品質(zhì),使“種記燒雞”的風(fēng)味日臻完善,更符合當(dāng)代消費(fèi)者的健康需求。2001年,種光輝在虞城縣城開設(shè)首家“種記燒雞”店,開啟了品牌化發(fā)展的道路,逐步將這一美味推廣至商丘市區(qū)及虞城多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
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守正創(chuàng)新,傳統(tǒng)技藝煥發(fā)新生
在新一代傳承人種天魁手中,“種記燒雞”的技藝得以進(jìn)一步升華。他堅持在恪守傳統(tǒng)核心工藝的基礎(chǔ)上,巧妙融入現(xiàn)代技術(shù),確保每一只燒雞都能達(dá)到風(fēng)味與品質(zhì)的穩(wěn)定統(tǒng)一,讓百年老味在新時代煥發(fā)出蓬勃生機(jī)。
匠心工藝,鑄就獨(dú)特風(fēng)味密碼
“種記燒雞”的獨(dú)特風(fēng)味,源于其對制作工藝近乎苛刻的講究。從精選原料開始,需經(jīng)過宰殺、清洗、固形、抹蜜、油炸、鹵煮、出鍋等七道嚴(yán)謹(jǐn)工序。尤為關(guān)鍵的是鹵煮環(huán)節(jié),講究“武火煮30分鐘,文火煮90分鐘,再燜制180分鐘”,輔以25種天然香料精心調(diào)配的老湯,方能使燒雞達(dá)到肉爛而絲連、觸骨即脫、咸淡適口、香氣濃郁、回味悠長的至高境界。
榮譽(yù)等身,老字號品牌彰顯活力
憑借卓越的品質(zhì)和獨(dú)特的口感,“種記燒雞”屢獲業(yè)界肯定:2006年榮獲河南省廚王爭霸電視擂臺大賽“金牌菜”;2022年入選商丘特色風(fēng)味名吃;2023年被評為“豫東十佳風(fēng)味名吃”;2024年先后被認(rèn)定為“商丘老字號”。這一系列榮譽(yù),見證了品牌的不懈努力與市場的高度認(rèn)可。
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如今,“種記燒雞”已成功采用直營、連鎖、加盟等多種經(jīng)營模式,在虞城縣城、商丘市區(qū)及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)開設(shè)了多家門店,不僅創(chuàng)造了可觀的經(jīng)濟(jì)效益和社會就業(yè)崗位,更讓這道承載著鄉(xiāng)愁與匠心的傳統(tǒng)美食香飄萬家。
“菜品即人品,做菜如做人”,這句種家祖訓(xùn)貫穿于“種記燒雞”五代傳承的始終。秉持初心,堅守品質(zhì),將美味與健康奉獻(xiàn)給每一位食客,正是這家老字號在時代變遷中永葆活力的核心密碼,也讓其在新的征程上繼續(xù)書寫著輝煌篇章。
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