虞城老字號系列報道｜“種記燒雞”：匠心傳承 守正創(chuàng)新

頂點(diǎn)新聞消息（張紅偉 王溫軒 李建華）在虞城縣乃至商丘地區(qū)，提及“種記燒雞”，眾多食客無不交口稱贊。這道承載著三代人心血的傳統(tǒng)美味，歷經(jīng)歲月沉淀，已從一方小店的匠心之作，發(fā)展成為享譽(yù)豫東的老字號品牌，以其獨(dú)特的魅力征服了無數(shù)味蕾。

三代傳承，匠心開啟燒雞傳奇

“種記燒雞”的傳承，是一部堅守與開拓的家族奮斗史。現(xiàn)任傳承人種光輝16歲起便隨父學(xué)藝，深得家傳精髓，后又赴商丘潛心學(xué)習(xí)廚藝五載。他大膽創(chuàng)新，博采眾長，將傳統(tǒng)配方與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，并積極探索藥食同源理念，不斷提升燒雞的口感和品質(zhì)，使“種記燒雞”的風(fēng)味日臻完善，更符合當(dāng)代消費(fèi)者的健康需求。2001年，種光輝在虞城縣城開設(shè)首家“種記燒雞”店，開啟了品牌化發(fā)展的道路，逐步將這一美味推廣至商丘市區(qū)及虞城多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

守正創(chuàng)新，傳統(tǒng)技藝煥發(fā)新生

在新一代傳承人種天魁手中，“種記燒雞”的技藝得以進(jìn)一步升華。他堅持在恪守傳統(tǒng)核心工藝的基礎(chǔ)上，巧妙融入現(xiàn)代技術(shù)，確保每一只燒雞都能達(dá)到風(fēng)味與品質(zhì)的穩(wěn)定統(tǒng)一，讓百年老味在新時代煥發(fā)出蓬勃生機(jī)。

匠心工藝，鑄就獨(dú)特風(fēng)味密碼

“種記燒雞”的獨(dú)特風(fēng)味，源于其對制作工藝近乎苛刻的講究。從精選原料開始，需經(jīng)過宰殺、清洗、固形、抹蜜、油炸、鹵煮、出鍋等七道嚴(yán)謹(jǐn)工序。尤為關(guān)鍵的是鹵煮環(huán)節(jié)，講究“武火煮30分鐘，文火煮90分鐘，再燜制180分鐘”，輔以25種天然香料精心調(diào)配的老湯，方能使燒雞達(dá)到肉爛而絲連、觸骨即脫、咸淡適口、香氣濃郁、回味悠長的至高境界。

榮譽(yù)等身，老字號品牌彰顯活力

憑借卓越的品質(zhì)和獨(dú)特的口感，“種記燒雞”屢獲業(yè)界肯定：2006年榮獲河南省廚王爭霸電視擂臺大賽“金牌菜”；2022年入選商丘特色風(fēng)味名吃；2023年被評為“豫東十佳風(fēng)味名吃”；2024年先后被認(rèn)定為“商丘老字號”。這一系列榮譽(yù)，見證了品牌的不懈努力與市場的高度認(rèn)可。

如今，“種記燒雞”已成功采用直營、連鎖、加盟等多種經(jīng)營模式，在虞城縣城、商丘市區(qū)及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)開設(shè)了多家門店，不僅創(chuàng)造了可觀的經(jīng)濟(jì)效益和社會就業(yè)崗位，更讓這道承載著鄉(xiāng)愁與匠心的傳統(tǒng)美食香飄萬家。

“菜品即人品，做菜如做人”，這句種家祖訓(xùn)貫穿于“種記燒雞”五代傳承的始終。秉持初心，堅守品質(zhì)，將美味與健康奉獻(xiàn)給每一位食客，正是這家老字號在時代變遷中永葆活力的核心密碼，也讓其在新的征程上繼續(xù)書寫著輝煌篇章。