虞城老字號系列報道｜“種記燒雞”：匠心傳承 守正創新

頂點新聞消息（張紅偉 王溫軒 李建華）在虞城縣乃至商丘地區，提及“種記燒雞”，眾多食客無不交口稱贊。這道承載著三代人心血的傳統美味，歷經歲月沉淀，已從一方小店的匠心之作，發展成為享譽豫東的老字號品牌，以其獨特的魅力征服了無數味蕾。

三代傳承，匠心開啟燒雞傳奇

“種記燒雞”的傳承，是一部堅守與開拓的家族奮斗史。現任傳承人種光輝16歲起便隨父學藝，深得家傳精髓，后又赴商丘潛心學習廚藝五載。他大膽創新，博采眾長，將傳統配方與現代工藝相結合，并積極探索藥食同源理念，不斷提升燒雞的口感和品質，使“種記燒雞”的風味日臻完善，更符合當代消費者的健康需求。2001年，種光輝在虞城縣城開設首家“種記燒雞”店，開啟了品牌化發展的道路，逐步將這一美味推廣至商丘市區及虞城多個鄉鎮。

守正創新，傳統技藝煥發新生

在新一代傳承人種天魁手中，“種記燒雞”的技藝得以進一步升華。他堅持在恪守傳統核心工藝的基礎上，巧妙融入現代技術，確保每一只燒雞都能達到風味與品質的穩定統一，讓百年老味在新時代煥發出蓬勃生機。

匠心工藝，鑄就獨特風味密碼

“種記燒雞”的獨特風味，源于其對制作工藝近乎苛刻的講究。從精選原料開始，需經過宰殺、清洗、固形、抹蜜、油炸、鹵煮、出鍋等七道嚴謹工序。尤為關鍵的是鹵煮環節，講究“武火煮30分鐘，文火煮90分鐘，再燜制180分鐘”，輔以25種天然香料精心調配的老湯，方能使燒雞達到肉爛而絲連、觸骨即脫、咸淡適口、香氣濃郁、回味悠長的至高境界。

榮譽等身，老字號品牌彰顯活力

憑借卓越的品質和獨特的口感，“種記燒雞”屢獲業界肯定：2006年榮獲河南省廚王爭霸電視擂臺大賽“金牌菜”；2022年入選商丘特色風味名吃；2023年被評為“豫東十佳風味名吃”；2024年先后被認定為“商丘老字號”。這一系列榮譽，見證了品牌的不懈努力與市場的高度認可。

如今，“種記燒雞”已成功采用直營、連鎖、加盟等多種經營模式，在虞城縣城、商丘市區及周邊鄉鎮開設了多家門店，不僅創造了可觀的經濟效益和社會就業崗位，更讓這道承載著鄉愁與匠心的傳統美食香飄萬家。

“菜品即人品，做菜如做人”，這句種家祖訓貫穿于“種記燒雞”五代傳承的始終。秉持初心，堅守品質，將美味與健康奉獻給每一位食客，正是這家老字號在時代變遷中永葆活力的核心密碼，也讓其在新的征程上繼續書寫著輝煌篇章。