上海
步入初秋的愚園路，不僅絲毫沒有蕭瑟之意，反而因為新面孔的亮相，而變得更有生機。bebaked在上海的第二家店就坐落于此，從圍擋時期就收獲一大波關注度，終于在前兩天正式開門迎客。
幕后操刀這場“建筑生長秀”的，正是dongqi Design棟棲設計的創始人姜南，在上海市區有著豐富的老建筑改造經驗，從長樂路YEARLY PLAN HOUSE的毫米級細節把控，安福路lost in echo中國首店的先鋒表達，再到膠州路XC273復合空間的實驗性，始終堅持“不刻意做舊、不盲目翻新”，擅長讓老建筑在當代生活里重新呼吸。
這一次，他又在愚園路的“頂流位”，交出了一份“建筑與烘焙共生”的滿分答卷。
“改造上海市區里的老洋房加工業廠房，我們可能是經驗最豐富的團隊之一”。這份自信，來自他十年的老建筑改造履歷，這棟建筑沿愚園路一側是標準的百年歷史保護洋房，后面卻連著不同時期的工業廠房，像“一本攤開的時光筆記”，不同年代的建筑狀態被同時保存下來。
“我們第一次看到這個建筑的時候，都很興奮”。也正是因為這份特殊，讓改造受到很多限制：“它像百歲老人一樣脆弱，歷史保護建筑的要求，讓我們不能做大開大合的改動，連拆墻都要像考古一樣謹慎?！?/p>
“建筑改造和烘焙的共通性，就是對經典尊重，但也需要創新”。這塊最終選定的‘非裝飾性卻有生命力’的現代磚，便是給老建筑注入的新靈魂。
“我們把這些面通過不同的旋轉與排列組合，就會產生各種有趣的狀態”。用磚的正面、側面、背面的三維形態排列堆疊，獨一份的收銀臺是流暢的曲線，地面的磚與墻面磚形成放射狀呼應，拱形元素幾乎無處不在。
“鏡面設計，既延伸了空間視覺，又把機電設備都藏在背面，讓百年建筑的層高顯得更通透。”像這樣與老建筑共生的設計不止于此。
被用作燈具和菜單背板的金屬板，靈感來源于法棍模具，在經歷了無數次工藝調整的極致追求后，偶然發現模具截面的拱形與磚的拱形竟意外吻合，像是藏在細節里的‘命中注定’。
除了關注建筑本身，室外區域也精心打磨，用預氧化鋼板做花池，自帶年代感且融入環境，花池外還設座位供人休憩。“歷史保護建筑本身是封閉的，通過我們的設計，把它變成一個四通八達的載體”。
在園區打造的室外自由形狀樓梯，搭配半空中的露臺，形成全新城市界面。即便不進建筑，從馬路到廣場再到后側，都能遇見新的城市狀態，讓這里成為激活愚園路的新節點。
不把老建筑改造成“假古董”，也不讓新設計變成“突兀的闖入者”，而是讓不同年代的痕跡疊合，像是生長在一起的一樣。這種自然融合恰是建筑與烘焙的共生——老墻的歲月肌理，與烘焙的真實本味彼此呼應，讓空間既留得住歷史，又盛得下煙火。
如果說姜南的設計是“可感知的建筑”，那村田義武大師的限定甜點，就是“可品嘗的藝術”。被譽為“大阪第一常溫甜點革新者”，擅長將香辛料與傳統甜點結合，口感中的豐富層次藏著滿滿誠意。
打破傳統巴斯克的厚重甜膩感，將微量茅臺王子酒融入KIRI芝士基底，入口先是醇厚奶香，尾調透出濃郁的高粱醬香，不沖不烈，像老洋房里飄出的陳年香氣。柔滑綿密的細膩口感，是融化在舌尖的具象化幸福感。
把“咸鮮”做得精致又有層次的代表作。塔皮酥脆到咬開有“沙沙”聲，內餡是牛肝菌與黑松露的融合，不厚重卻足夠鮮醇，搭配一杯SOE，剛好中和塔皮的油脂感。
除了限定款，bebaked的經典人氣產品依舊以高品質原料為基底手工制作，在百年磚墻前綻放出新的味覺層次——每一口都是對“真實”的致敬。
以高顏值的造型火出圈的人氣阿芙佳朵，每一杯都是手工現挖現做。三款豆子拼配萃取的意式濃縮，倒入手工gelato建造的基底，冰與火交融，不僅出片，還有焦糖的溫厚與可可奶油的綿密。
沒有任何一個抹茶控能不為之心動，從推出至今都穩居推薦top。用可可曲奇為靈感做成撻皮，茶道級抹茶清冽的苦與法芙娜白巧的甜，融合成流心的內餡，三重風味攻下味蕾的balance！
同樣使用了京都丸久小山園若竹抹茶制作的千目抹茶卷，蛋糕體細膩濕潤；用寇曼82黃油開酥的抹茶千層撻，層次分明又和諧。搭配一杯心儀的咖啡，適合在午后的窗邊慢慢吃。
同樣是以KIRI芝士為原料，油紙和麻繩的造型多了幾分自然淳樸。黑芝麻的濃醇油香與拔絲水麻薯巧妙結合，吃過一次就印象深刻。
除了甜品，bebaked的咸口面包也同樣出色。以日清百合花面粉為靈魂，面筋含量適中，麥香扎實，與明太子的海味融合得恰到好處，咸鮮中帶著淡淡的奶香，越嚼越香。
趁梧桐葉落，在愚園路bebaked感受烘焙香裹著時光味的自然疊合，把建筑與味覺的共生，變成屬于你的獨家秋日印記！
bebaked（愚園洋房店）
- 地址 -
長寧區江蘇路街道愚園路1107號8號樓
- 營業時間 -
周一至周五 08:00-22:00
周六至周日 09:00-22:00
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創意策劃 | 斑馬畫報團隊
編輯 | q.
設計｜三點水
攝影 | 菜包、YY
部分圖片來源于官方，轉載請聯系授權
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