高價水牛味“翻車”背后，誰在撒謊？

近日，新京報一則關于水牛奶產品的評測結果顯示，20款同時標注“水牛”“純牛奶”字樣的水牛奶產品進行統(tǒng)計發(fā)現，無一款使用100%生水牛乳為原料。瞬間引發(fā)全網熱議和討論，“啊，我花的冤枉錢啊”“現在各種注冊亂象，應該溯源追責！”……這看似“名不副實”的配料表背后，實則折射出我國水牛奶行業(yè)在標準建設、原料供應與市場認知間的深層矛盾。

亂象根源，無國標

據悉，生水牛乳收購價是普通生牛乳的3-4倍，添加普通牛奶可直接降低生產成本。更隱蔽的動因在于工藝限制——純水牛奶高脂肪、高蛋白的特性對加工設備要求極高，混配稀釋能規(guī)避生產難題。

在成本壓力下，部分企業(yè)陷入短視博弈，新京報也此次測評中點名的如樂純愛吃菠蘿的水牛3.6特種乳牛奶，以“水牛”為核心品名商標，包裝印有水牛圖案及“稀貴的拉菲牛乳”字樣，實際配料為生牛乳在前、生水牛乳在后；這種商標傳播與配料標注的脫節(jié)更易引發(fā)誤解。此次評測中所有涉事產品均按GB7718標準在配料表標注成分順序，但商標名稱的引導性與比例信息的缺失，仍造成了認知落差。因為GB7718雖規(guī)定強調有價值配料需標比例，但缺乏針對性執(zhí)行細則。當商標游戲取代品質打磨，企業(yè)實則透支品類信任。

值得注意的是，目前我國尚未出臺全國性水牛奶產品標準，僅廣西壯族自治區(qū)2024年發(fā)布的DBS45/037-2024《食品安全地方標準滅菌水牛乳》、DBS45/011-2024《食品安全地方標準生水牛乳》雖明確滅菌水牛乳需以生水牛乳為原料，卻暫非強制性標準，市場滲透率極低。反觀普通牛奶，GB 25190-2010《食品安全國家標準 滅菌乳》明確要求純牛（羊）乳產品僅含生牛（羊）乳或復原乳，這種標準差異更凸顯水牛奶品類的規(guī)范緊迫性。

企業(yè)利用專業(yè)壁壘制造信息差：多數客服僅強調 “符合規(guī)定” 而拒絕量化說明。消費者雖知曉配料表按含量排序原則，但無法判斷具體比例，更難識別“商標≠產品屬性”的陷阱。這種認知偏差被企業(yè)利用，形成宣傳造概念、售價靠稀缺、配料玩模糊的畸形生態(tài)。

原料供應，奶源是關鍵

公開資料顯示，十幾年前，水牛奶還是一個鮮為人知的小眾品類，市場價格僅每公斤5至6元，奶源供過于求。而如今，水牛奶已經憑借營養(yǎng)和口感特點逐漸打開市場，市場呈現供不應求的狀態(tài)，水牛奶原料價格已攀升至每公斤16—19元。之所以，市面上出現水牛奶不純現象，究其根源是奶源的稀缺性，原料供應的天然約束構成行業(yè)發(fā)展的現實瓶頸。

納食獲悉，奶水牛主要集中分布在廣西、云南、廣東、湖北、湖南、貴州、福建、江西、浙江等地，其中廣西、云南、廣東較多。據廣西農業(yè)農村廳和廣西水牛研究所2024年最新統(tǒng)計數據顯示，廣西奶水牛存欄10萬頭，水牛奶年產量約12萬噸，占全國總量的85%，水牛奶及相關加工奶制品年產量約為80萬噸。而全面對水牛奶的需求攀升，國內奶水牛單產僅1.8噸/年，遠低于印度（3.5噸/年）；規(guī)模化養(yǎng)殖比例不足40%，深加工率約為70%，高附加值產品占比不足10%。

這種供需格局下，企業(yè)不得不通過商標與配料的平衡維持市場競爭力，但這并非長久之計，以皇氏乳業(yè)為例，除了加碼奶源布局打造100%的純水牛奶產品之外，還推進了智慧化乳制品中央工廠、牧場建設等進一步鞏固公司在水牛奶產業(yè)領先地位。另外，皇氏集團已經成功自巴基斯坦引入高產奶水牛種源，打破國內奶水牛種質資源60多年來未獲得有效更新的困局，這為也水牛奶奶源稀缺、奶水牛單產較低等問題在業(yè)內帶來突破口。

如今，水牛奶賽道中的品牌已發(fā)展不少于60家，除了皇氏集團、百菲乳業(yè)、南國乳業(yè)、石埠乳業(yè)、悠純乳業(yè)、桂牛乳業(yè)、西江乳業(yè)、天添乳業(yè)等具備自主生產能力，其他網紅水牛奶品牌樂純、億小瓶、隔壁劉奶奶、爺爺的農場等均采用代工模式，個別品牌代工方還不止一家。無論是自建還是代工，奶源是根本，沒有充足奶源產品品質始終是參差不齊，小眾奶更難以走向大眾化。

消費者何去何從？

面對水牛奶市場的混亂狀況，消費者需要更加警惕。不要只看產品正面大大的廣告語，一定要學會查看產品包裝的兩個關鍵信息：一是產品類型或食品名稱，二是配料表。最優(yōu)質的選擇是配料表只有且唯一：生水牛乳。次選是配料表第一位是生水牛乳，但后面還有生牛乳、水、白砂糖等。需要謹慎的是配料表中水排在第一位，或者有全脂乳粉、煉乳等字樣的產品。

9月16日正式實施的《食品安全國家標準滅菌乳》第1號修改單明確，生產滅菌乳只能以生乳為原料，不再允許使用復原乳。這可能是規(guī)范市場的一個起點。而水牛奶市場的熱議，折射出中國消費品市場升級過程中的典型困境。解決問題的關鍵不在于簡單地批判某一方，而在于促進消費者認知與行業(yè)現實之間的對話與理解。只有在透明、誠信的基礎上，水牛奶這一特色品類才能實現可持續(xù)發(fā)展，真正滿足消費者對美好生活的追求。

未來的水牛奶市場，必將經歷從混亂到規(guī)范、從概念到價值、從小眾到主流的過程。這個過程需要企業(yè)、監(jiān)管部門和消費者的共同努力，唯有如此，才能讓水牛奶這一特色乳品真正實現其市場價值。

本文綜合于荊楚V視角、乳業(yè)時報等