廣東
在海底撈，每一款新品上市都需歷經(jīng)數(shù)月原料調(diào)研、百次口味調(diào)試與數(shù)十次內(nèi)部品鑒，這是美味與安全的雙重承諾。海底撈通過"主體責(zé)任制"管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)全國門店每日、周度以及月度自檢信息的全面數(shù)字化管理。每日晨間，食品安全員通過手機(jī)端接收"日管控"任務(wù)清單，完成現(xiàn)場排查后即時上傳系統(tǒng)，替代傳統(tǒng)紙質(zhì)流程，節(jié)省物力資源的同時提升管理效率。
同時，海底撈通過智能監(jiān)控系統(tǒng)搭載AI算法，實(shí)時捕捉后廚操作異常：員工脫崗、未戴手套加工食品等違規(guī)行為自動識別通報(bào)，為門店管理提供數(shù)據(jù)支持和改進(jìn)方向。2025年，海底撈正研發(fā)智能監(jiān)控大模型，將迭代升級現(xiàn)有算法矩陣，提升食安預(yù)警的細(xì)致程度與精準(zhǔn)性。
不僅如此，海底撈搭建的“嗨食安”體系，通過全鏈條、全方位、全動員，構(gòu)筑起以消費(fèi)者滿意為核心的“海底撈戰(zhàn)略食安”體系。全鏈條覆蓋從供應(yīng)商資質(zhì)審核到食材儲運(yùn)、后廚操作，再到餐桌服務(wù)的每一個環(huán)節(jié)；全方位通過"人、機(jī)、料、法、環(huán)"五維分析實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)無死角管控；全動員機(jī)制讓十余萬員工通過"一日食安員"輪值制度增強(qiáng)食品安全意識。目前，酥肉、鮮鴨血等核心產(chǎn)品已實(shí)現(xiàn)原料到成品的全程在線把控。
憑借全鏈條的安全實(shí)踐，海底撈入選市場監(jiān)管總局"企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任創(chuàng)新實(shí)踐典型案例"，還積極參與食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定與修訂，推動行業(yè)整體水平提升。從內(nèi)部經(jīng)驗(yàn)沉淀到行業(yè)共建共享，海底撈正以數(shù)字化新質(zhì)生產(chǎn)力重塑餐飲安全生態(tài)。
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