新榮記30周年紀(jì)念菜單首發(fā)

哪怕不是熱愛覓食之人，大抵也是聽說(shuō)過(guò)他的名聲，新榮記創(chuàng)立30年，說(shuō)小了，是梳理了“臺(tái)州菜”這個(gè)品類，形成了“榮派菜”的思路，說(shuō)大了，是形成了一整套現(xiàn)代中餐的供應(yīng)鏈、內(nèi)場(chǎng)出品和外場(chǎng)服務(wù)，以及盤好人力、門店管理和品牌運(yùn)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)，可為同行借鑒；再往更大說(shuō)，提升了臺(tái)州知名度，有這樣一個(gè)餐飲品牌，是多少地方招商及文旅部門的夢(mèng)寐以求。

新榮記30周年之際，虹橋店做了一張“半官方”“紀(jì)念”菜單：

說(shuō)是“半官方”，在謀劃菜單時(shí)，充分聽取了熟客的建議；

說(shuō)是“紀(jì)念”菜單而非“經(jīng)典”菜單，是大家印象中的新榮記“經(jīng)典菜”，比如創(chuàng)立于2007年的黃金脆帶魚、家燒大黃魚，創(chuàng)立于2005年的沙蒜燒豆面，以及最近幾年爆火的椒鹽/熟醉富貴蝦，桌邊服務(wù)的炒翅，以及每季讓人期待一鍋飯，已經(jīng)收錄于新榮記各門店的常規(guī)或季節(jié)菜單。

“紀(jì)念”菜單，則是梳理新榮記各子品牌及門店有代表性，或有特別意義的菜式。這些菜有些至今還是某些門店獨(dú)占，有些或許因?yàn)椴粔驎r(shí)髦，已經(jīng)不在菜單上，這次整理出來(lái)，與食客分享新榮記成長(zhǎng)的歷程。

于是，我們看到了首版30周年紀(jì)念菜單：

前菜
蟹糊
2015·新榮記臨海食府店
醬油雞
2019·榮莊臨海店
蔥烤鯽魚
2011·榮莊臨海店
白切羔羊
2017·新榮記臨海靈湖旗艦店
辣酒煮花螺
1995·新榮記臨海食府店
頭盤
熟醉早秋蟹
2010·新榮記臺(tái)州店
燒鹵
老北京烤鴨兩吃
片皮鴨“榮卷”
2017·新榮記北京新源南路店***
湯羹
番茄遼參湯
2013 ·新榮記臨海靈湖旗艦店
主菜
魚子醬香酥大元貝
2019·榮府宴上海南陽(yáng)路店**
蔥姜焗鯧魚
2023·新榮記上海虹橋店
西施飄香
2020 ·芙蓉?zé)o雙北京金融大街店*
藿香藤椒鮮黃牛肉
2024·榮袍北京麗思店
肥腸大塊蘿卜
2018·新榮記臺(tái)州店
主食
私房紅燒牛肉面
2020·京季北京麗思店**
甜品
姜汁核桃燉蛋拼擂沙燕窩湯圓
1995·新榮記臺(tái)州店

翻看這版菜單：

那年，新榮記的廚師第一次“學(xué)會(huì)做”熟醉蟹。

那年，在北京獨(dú)創(chuàng)烤鴨卷物。

那年，做排檔菜的靈湖店戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，第一次出位上湯羹。

那年，高貴的榮府宴做了被廣泛借鑒的位上元貝。

那年，試了不知多少版本終于在北京出了一碗牛肉面。

也就去年，西施飄香有了湘菜和徽菜兩個(gè)版本。

如果你認(rèn)同新榮記的品牌及價(jià)值，我認(rèn)為這張菜單，可以一試。