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      滅菌乳新規下,從應用看復原乳的下一站

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      9月16日,滅菌乳新規就要正式實施了,這對乳制品行業來說提出了更高的要求。滅菌乳(純牛奶)只能使用生乳為原料,而使用復原乳的乳制品會被歸于調制乳進行管理,并且需要明確標注出“復原乳”的標識。那么新規實施的目的是什么?是要淘汰復原乳嗎?

      當然不是。滅菌乳新規的出臺旨在規范市場,讓原料來源透明化,從而保障消費者的知情權,便于消費者依據需求挑選。而新規之后,復原乳的應用優勢更易突顯。

      相比鮮奶,復原乳核心營養物質蛋白質、鈣的含量都差不多,并且具有標準化生產穩定性高,易于儲存和運輸等優勢,這些特點使其在特定應用場景中不可替代。

      在乳制品加工中,復原乳可以制成調制乳、酸奶、含乳飲料、奶酪等多種多樣的乳制品。

      調制乳及含乳飲料:復原乳作為一種可以提供基礎營養,全年穩定供應,且便于后續加工操作的乳制品,是很優質的調制乳原料。

      酸奶:復原乳蛋白質足夠,且標準化生產,讓口感、質地都更穩定,可以生產出一樣優質的酸奶。

      奶酪:復原乳比例可控,在保證質量的前提下,還可以有效提高奶酪制品的出品率。

      在餐飲行業,復原乳也可以發光發熱。乳粉狀態下的復原乳,保質期長,且可常溫儲存,作為牛奶的一種,可以提供和鮮奶差不多的基礎營養和風味口感,是奶茶、咖啡、烘焙等產品的理想原料。

      滅菌乳新規不是復原乳的終點,而是一個重新出發的起點。讓純牛奶更“純”,讓復原乳更“專”。在餐飲渠道、食品工業及特定家庭消費場景中,復原乳將繼續發揮不可替代的作用,以其獨特的價值贏得消費者的認可。

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