在湖南的尋常百姓家,有一道湯菜總是能勾起人們溫暖的食欲,那便是番茄滑肉湯,酸爽開胃的滋味與柔滑鮮嫩的口感,“滑肉”的嫩與番茄湯的鮮相互交融。制作這道湯,首先需準(zhǔn)備好新鮮的豬里脊肉和熟透的番茄。豬肉切成薄片,放入碗中,加入少許鹽和料酒抓勻,讓底味滲透進(jìn)去。
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接著便是讓肉片“滑”起來的關(guān)鍵步驟:將紅薯淀粉置于肉片旁,少量多次地淋入滾燙的開水,同時用筷子快速攪拌,直至淀粉凝結(jié)成半透明的糊狀,并均勻地包裹住每一片肉。這個過程需要一些耐心和巧勁,確保淀粉糊的稀稠適度,太厚則口感笨重,太薄則容易脫漿。處理好的肉片靜置一旁,讓淀粉糊緊緊鎖住肉汁。與此同時,將番茄洗凈,在頂部劃上十字刀口,用開水燙一下,便能輕松剝?nèi)ネ馄ぃ缓笄谐尚《。@樣更容易炒出濃郁的湯汁。
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起鍋燒熱,倒入少許油,將番茄丁倒入,用中小火慢慢翻炒,直到番茄變軟出汁,融化成濃郁的醬狀。這時加入足量的開水,大火燒開,讓番茄的酸甜風(fēng)味充分釋放到湯中。轉(zhuǎn)中火保持湯面微沸,將裹好淀粉糊的肉片一片片分散著下入鍋中。全部下完后,不要急于攪動,待淀粉糊凝固,肉片浮起,再用勺子輕輕推散。煮上兩三分鐘,待肉片完全熟透,調(diào)入適量的鹽,撒上一些蔥花或香菜,便可關(guān)火出鍋。整個過程行云流水,不過一刻鐘的工夫。
端上桌的番茄滑肉湯,紅潤的湯色看著就讓人心生歡喜。番茄的酸甜已然融于湯中,喝上一口,頓覺口舌生津,胃口大開。那滑肉片更是點睛之筆,入口外層是淀粉帶來的爽滑,咬開內(nèi)里是豬肉的鮮嫩,兩種口感交織,令人回味。
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