邛崍臨江酒廠：以“端柔”系列續(xù)寫邛酒新章

在成都平原西部，地處川滇、川藏公路交匯的交通要塞，坐落著素有“天府南來第一州”之稱的邛崍。這片土地風(fēng)光秀麗，山川雄奇，更以千年不絕的酒香聞名于世。作為中國(guó)白酒文化的重要發(fā)源地之一，邛崍不僅擁有深厚的釀酒歷史，也是全國(guó)最大的白酒原酒生產(chǎn)基地。在這片酒香彌漫的土地上，邛崍市臨江酒廠以其對(duì)傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守與創(chuàng)新，成為邛酒現(xiàn)代化發(fā)展的一個(gè)縮影。

邛崍市臨江酒廠（原名邛崍縣曲酒七廠）創(chuàng)建于1989年，坐落于風(fēng)景秀美的天臺(tái)山下、白墨江畔。酒廠是一家集選料、生產(chǎn)、銷售為一體的綜合性釀酒企業(yè)，主要產(chǎn)品包括散裝白酒和各類定制酒。依托邛崍優(yōu)越的自然環(huán)境和深厚的釀酒傳統(tǒng)，臨江酒廠在繼承古法釀造精髓的基礎(chǔ)上，逐步構(gòu)建起以‘端柔’系列白酒為核心的產(chǎn)品體系，并不斷貼近現(xiàn)代消費(fèi)者的審美與口感需求。

在邛崍全市700多家酒類生產(chǎn)銷售企業(yè)中，臨江酒廠以“端柔”系列酒為主要產(chǎn)品，堅(jiān)持純糧釀造，年產(chǎn)規(guī)模可觀，不僅滿足市場(chǎng)需求，也為地方食品工業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。

“端柔”系列白酒，得名于“端方柔潤(rùn)”的品質(zhì)理念，既承襲了邛崍千年釀酒技藝的精華，又在口感與設(shè)計(jì)上實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新。酒體細(xì)膩醇和，入口柔順，回味綿長(zhǎng)，包裝設(shè)計(jì)亦融合傳統(tǒng)氣韻與現(xiàn)代簡(jiǎn)約風(fēng)格，展現(xiàn)出經(jīng)典與時(shí)尚并存的產(chǎn)品特質(zhì)。該系列的成功開發(fā)，標(biāo)志著臨江酒廠在產(chǎn)品戰(zhàn)略上的重要升級(jí)，已成為企業(yè)拓展市場(chǎng)、樹立品牌形象的主力產(chǎn)品。

“端柔”酒的釀造，遵循傳統(tǒng)五糧工藝，流程嚴(yán)謹(jǐn)而復(fù)雜。從開窖鑒定開始，到對(duì)出窖糟和黃水進(jìn)行細(xì)致評(píng)估，再到分層起糟、看糟配料，每一個(gè)環(huán)節(jié)都力求精準(zhǔn)。在拌和潤(rùn)糧階段，工人們將出窖糟攤平并倒入糧食反復(fù)拌和，收堆后撒上糠殼潤(rùn)糧約60至75分鐘。隨后進(jìn)入拌糠上甑與分層蒸餾階段，嚴(yán)格秉承"生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾"的理念。在蒸餾過程中，通過掐頭去尾、邊嘗邊摘的方式，提取具有五糧老窖復(fù)合香氣的基礎(chǔ)酒。此后進(jìn)行沸點(diǎn)量水與攤涼下曲，根據(jù)季節(jié)與原料狀況打入量水，待溫度降至要求后均勻撒入曲粉。在關(guān)鍵的發(fā)酵環(huán)節(jié)，堅(jiān)持低溫入窖、緩慢發(fā)酵，這有利于純甜物質(zhì)的生成、酸度的控制、酯類的產(chǎn)生并降低雜醇油。最后通過按質(zhì)并壇、分級(jí)儲(chǔ)存的策略，為后續(xù)的勾調(diào)成型奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

臨江酒廠所在的邛崍，古稱臨邛，筑城史可追溯至2300多年前，是四川最早的四大古城之一。這里不僅是西漢著名才女卓文君的故里，更是中國(guó)白酒釀造的重要起源地之一。當(dāng)年卓文君與司馬相如“文君當(dāng)壚，相如滌器”的故事，不僅是千古佳話，也開啟了邛崍釀酒技術(shù)與酒文化傳承的源頭?！芭R邛先思飲，未到窖邊早迎香”的詩句，正是歷史上邛酒香名遠(yuǎn)揚(yáng)的生動(dòng)寫照。

邛酒的盛名，源自其得天獨(dú)厚的自然條件和世代相傳的精湛技藝。在邛酒綿長(zhǎng)的發(fā)展譜系中，盤陀酒曾是其一個(gè)重要支脈。其名可追溯至邛崍竹溪湖畔的盤陀寺（始建于唐，后曾名磐陀寺）。據(jù)地方史志記載，在唐代及后續(xù)的動(dòng)蕩時(shí)期，寺僧曾為濟(jì)世而開泉釀酒，使釀酒技藝在方外得以保存與流傳。盡管臨邛古城在歷史長(zhǎng)河中屢經(jīng)戰(zhàn)火與重建，其獨(dú)特的釀酒方法卻始終在民間傳承不輟，并在明清時(shí)期隨著地方經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇而再度振興。這段跨越千年的釀酒史，構(gòu)成了邛崍獨(dú)特地域文化的重要組成部分，也為包括臨江酒廠在內(nèi)的當(dāng)代邛酒企業(yè)提供了深厚的技術(shù)積淀與文化自信。

在堅(jiān)持傳統(tǒng)釀造技藝的同時(shí)，臨江酒廠也注重品牌建設(shè)與文化挖掘。企業(yè)通過對(duì)“端柔”系列的持續(xù)打造與優(yōu)質(zhì)基酒、定制酒業(yè)務(wù)的拓展，不斷為邛酒注入新的精神內(nèi)涵與市場(chǎng)生命力，以適應(yīng)消費(fèi)升級(jí)與市場(chǎng)細(xì)分的趨勢(shì)。

作為中國(guó)最大白酒原酒基地的骨干企業(yè)之一，臨江酒廠正以“端柔”系列為橋梁，連接千年釀酒傳統(tǒng)與當(dāng)代消費(fèi)者的味蕾。其發(fā)展路徑證明，唯有在傳承中創(chuàng)新，在品質(zhì)中堅(jiān)守，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)才能在新的時(shí)代中持續(xù)綻放光彩。